Merluza frita, perejil y caldo de pimiento asado, por Eneko Atxa (Recetas para una cuarentena #63)

Abr 21, 20 Merluza frita, perejil y caldo de pimiento asado, por Eneko Atxa (Recetas para una cuarentena #63)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

El recetario de Eneko Atxa es un canto al entorno que aúna vanguardia y costumbres. Aquí combina nuestra amada merluza y el perejil con exótica salsa tsuyu y resource. Prepara la Thermomix.

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Preguntas sin aliñar: MIKEL URMENETA

El dibujante pamplonés ha dejado de ser director creativo de Kukuxumusu, la fábrica de ideas y dibujos que creó en 1989, y ha creado Katuki Saguyaki, una nueva empresa que apuesta por el “humor surrealista inteligente”. Hablamos con él de comida y dibujos.

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Prêt à Porter (Larrabetzu). Nada que ver con Azurmendi

Mar 04, 15 Prêt à Porter (Larrabetzu). Nada que ver con Azurmendi

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

Eneko Atxa creó Prêt à Porter, donde ofrece un único menú a 41,80 euros, para acercar la alta cocina al común de los mortales, en formato «casual y dinámico». Pero comer allí poco tiene que ver con hacerlo en su tres estrellas.

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Restaurante Xarma (Donostia). El relevo del relevo

May 19, 14 Restaurante Xarma (Donostia). El relevo del relevo

Publicado por en Destacado, Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa

(+59 rating, 13 votes)Cargando... Como no sabían que era imposible, lo consiguieron. Lo están consiguiendo, vamos. Están en ello. Aizpea Oihaneder y Xabier Díez Esteibar han logrado descollar, captar atención, pese a la sutil presión de esa envejecida camarilla que pretende restar visibilidad a los jóvenes cocineros de Gipuzkoa, a su relevo; que les pone la pierna encima, que les impide salir en la foto, que está provocando un tapón generacional de consecuencias imprevisibles. Y, mientras, Bizkaia gana terreno, se reivindica a nivel internacional con figuras como Eneko Atxa y otros primeros espadas, adalides del producto, magos de la parrilla, como Bittor Arginzoniz, y exponentes de nuevas concepciones de la cocina, en el caso de Josean Alija. Y otros. Y, mientras, yo también me escapo y disfruto en mesas como las de Xarma, el restaurante de Oihaneder y Díez Esteibar, en Lorea, bien lejos de la postal clásica donostiarra, de la arena de sus playas, de los márgenes de esos mapas que te dan para veranear. Con la excitación propia de saber que experimento la exclusividad del secreto a voces. De que el día menos pensado les caerá alguna estrella. De que son el relevo del relevo silenciado. Porque, háganme caso, en Donostialdea no es preciso ser cincuentón, ni sexagenario, ni septuagenario, para ser un gran chef. La fama precede al Xarma, en círculos gourmets, de connoisseurs, y parece bien merecida. Incluso en su propuesta más modesta. Me refiero a su Menú mercado, por el que optamos disuadidos por los precios de su carta (entrantes, 18,70 a 21,90€; carnes y pescados, 28,60 a 35,20€; postres, 11 a 16,50€), y de su prometedor menú degustación (71,50€, sin bodega). Menú mercado (25,50€), aperitivo, entrante, plato principal, postre, pan, agua, vino de año y café. Menú mercado, producto, armonía, buena ejecución, buena presentación, excelente servicio. Un acierto. Oihaneder y Díez Esteibar pasaron por los fogones de Arzak, Martín Berasategui y Michel Bras (además del Monasterio de Rocamador, en Badajoz, y el Mesón del Peregrino, en Puente la Reina),...

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Ur-Gatza (Bilbao). Algo tendrá el agua, cuando la bendicen

Dic 02, 13 Ur-Gatza (Bilbao). Algo tendrá el agua, cuando la bendicen

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

Todo correcto en restaurante Ur-Gatza, en un ambiente relajado, pese a lo pequeño que es el blanco y minimalista comedor, y bien atendidos en todo momento por un camarero que no escatima explicaciones.

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Restaurante Palacio de Añana (Salinas de Añana). La sal como protagonista

May 01, 13 Restaurante Palacio de Añana (Salinas de Añana). La sal como protagonista

Publicado por en Araba-Álava, Euskadi

Palacio de Añana, cafetería y restaurante que próximamente ofrecerá también alojamiento a los 40.000 visitantes anuales del Valle Salado, explotación salina que ya rastrillaban los romanos hace cientos de años.

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Restaurante Mina (Bilbao). Un día cualquiera en el Mina

Feb 24, 12 Restaurante Mina (Bilbao). Un día cualquiera en el Mina

Publicado por en Bizkaia, Euskadi

Mina, un referente gastronómico de Bilbao la Vieja, un buen restaurante con vistas a la ría y al mercado de La Ribera cuya cocina, ligada al producto local y de temporada, cosecha adjetivos como moderna, creativa, suculenta y personal.

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Basque Culinary Center (Donostia). Gastronomía que busca la excelencia

Dic 01, 11 Basque Culinary Center (Donostia). Gastronomía que busca la excelencia

Publicado por en Euskadi, Gipuzkoa

Allá por los altos donostiarras está el vanguardista edificio que alberga al Basque Culinary Center. Un lugar que pretende ser, y creemos que será, un punto de referencia en el desarrollo, enseñanza y promoción de la gastronomía.

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Azurmendi (Larrabetzu). En el parque de atracciones

Sep 20, 11 Azurmendi (Larrabetzu). En el parque de atracciones

Publicado por en Bizkaia, Estrellas Michelin

La experiencia sensitiva en el restaurante Azurmendi, la inmersión en el universo de aromas, sabores, texturas y paisajes que propone el cocinero vizcaíno Eneko Atxa, resulta realmente satisfactoria. Un auténtico placer.

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