Bienvenidos a Restaurante Víctor Montes (Bilbao)

El Víctor Montes es un clásico de Bilbao. Sito en la entrañable Plaza Nueva, desde 1849, sus elegantes camareros reciben enfundados en chalecos, pero uno se encuentra antes con la figura de la imagen, que resume la oferta del lugar en un sencillo marco. Su calva y su pajarita dan la bienvenida a un bar y tienda delicatessen cuyo restaurante, capitaneado por los chefs Francisco Javier Vales y Pablo Perozzo, se dice especializado en cocina tradicional vasca y casera. ¿Especialidades? Bacalao a la vizcaína, bacalao al pil pil, chuletón del país y cogote de merluza. Como tiene que ser. Para los amigos de los apuntes y las anécdotas, decir que en el txoko del Víctor Montes se firmó el proyecto Guggenheim Bilbao y que en una de sus paredes, escrito con rotulador, queda constancia de la fecha y el hecho. Pues nada, a guarrear las paredes se ha dicho… (cuchillo) * Lo Que Coma Don Manuel coloca en la sección Bienvenidos aquellos muñecos, carteles y dibujos que, con cierta gracia, nos dan la bienvenida a restaurantes, bares, bistrós, tabernas, chigres, sidrerías y demás locales hosteleros que tanto nos gusta visitar. Esperamos sus aportaciones, queridos lectores * Igor CubilloPeriodista y gastrónomo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y el foro BBVA Bilbao Food Capital, es responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, 7 Caníbales, Gastronosfera y Kmon. Asimismo, es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido casi 30 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural,...

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