Guria Bistrot (Bilbao). Me río de los cupones de descuento (ja)

May 06, 13 Guria Bistrot (Bilbao). Me río de los cupones de descuento (ja)

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Euskadi, Menú del día

Guria Bistrot, un espacio habilitado junto a la barra, pero con la mayoría de sus plazas a resguardo de miradas indiscretas, dispone de una carta con precios terrenales y de menú del día.

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Taberna Euskalduna (Zarautz). Recomendada por la guía Trotamundos / Routard

Un jueves de invierno, de paso por Zarautz, localidad pijo-costera guipuzcoana ese día exenta de veraneantes, nos topamos con una pizarra que anunciaba un largo menú del día, por un lado en euskera y por el otro en castellano. Se alzaba a la puerta de la Taberna Euskalduna, y como de segundo había conejo y lengua, y de beber sidra si se deseaba, ni lo dudé. No confío en los menús del día con seis o siete primeros y segundos platos, propuesta habitual en Zarautz, pero éste me sedujo y habría pagado más de los 10’50 lerelines que costaba. Tras un par de potes previos en bares del tranquilo centro, regresamos a la taberna y me fijé que en su puerta había una carta con raciones y ensaladas además de pegatinas de la guía Routard (en España, Trotamundos) que recomendaban el local (vi adhesivos de los años 2003, 2005, 2006 y 2010). Cruzamos su larga barra con pinchos y música (quizá sonaba Gary Moore) y nos sentamos en su comedor, un cenador de madera en la parte trasera. Había mucha clientela ese jueves: caballeros solos todos escanciando sidra, señoras y jóvenes solas que decantaban agua, algunas parejas, algunos vecinos franceses y un pilón de obreros que evacuaron nada más entrar nosotros, por suerte. De la mesa de al lado, ya desocupada, cogí la abandonada botella de tinto del menú: Telesforo Ardoa (ardoa es vino en vascuence), de mesa, de San Sebastián, y se me ocurrió un pareado: «Telesforo cómeme el sicomoro». (Por cierto, ¿qué será un sicomoro?). Así que pedimos agua Peñaclara (riojana, 672 de residuo seco, o sea alto) y sidra Saizar, de Usurbil, olor dulzón, sabor levemente ácido, entrada fresca, 6º de alcohol y 10-13º de temperatura recomendada de servicio. Nuestra mesa, de propaganda de San Miguel, estaba coja, pero lo olvidamos al poco, y la cubrían sendos manteles de papel con motivos feministas euskéricos. Además nos limpiamos el morrete con servilletas también de papel. De primero había siete platos: alubia roja con berza,...

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15 euros el litro de Coca-Cola

Estimado veterano camarero del Frentealagua, vaya por delante que tengo un gran aprecio por su gremio. Yo mismo trabajé seis años en hostelería, aunque en ese periodo no puse ni una sola copa. Debe usted saber que vestir uniforme negro no le obliga a comportarse cual karateka crepuscular, así como ausente y malencarado; no le impide mirar a la cara al cliente que ocupa su terraza, ni limpiar su mesa. Y más teniendo en cuenta que cobran ustedes la Coca-Cola a 15 euros el litro. Hágame el favor, porfaplís, que en ese sobreprecio va incluida su remuneración. E incluso su vestimenta negra. (cuchillo) Igor CubilloPeriodista y gastrónomo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y el foro BBVA Bilbao Food Capital, es responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, 7 Caníbales, Gastronosfera y Kmon. Asimismo, es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido casi 30 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi. Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias...

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