Bar Baviera (Bilbao). En nuestro mapa de tortillas

Feb 28, 13 Bar Baviera (Bilbao). En nuestro mapa de tortillas

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Euskadi

Conocemos dos bares que tienen el techo lleno de estrellas. Uno nunca cierra, es la antesala del dolor. Otro es el Baviera, cuyos regentes tienen la costumbre de echar la persiana a diario para ir a dormir. Por eso hay que aprovechar las horas de apertura para comer su tortilla de patata, un pintxo que añadimos al mapa que estamos trazando por Bilbao, y en el que ya figuran los ofrecidos por el bar Izaro y la Cafetería del Ensanche (Kepa Landa). Tortilla fina y jugosa, la que nos ocupa esta vez. Sin cuajar del todo. Y con cebolla, como tiene que ser. Normalmente, antes del mediodía (al menos), se puede comer templada, recién hecha. Café solo y pintxo, salen por el nada módico precio de 3,10€. La tortilla entera, para llevar, la despachan por 10 euros. Y es de suponer que hará buenas migas con las gildas de aceituna rellena, anchoa en salazón y pimiento picante de Mendavia, otra especialidad que por lo visto llaman “fogueo”, y con las gruesas empanadas de bonito y tómate que destacan en su barra. ¿Dónde? En el bar Baviera. En General Concha, 8. Cerca del bar Eme, en la acera de enfrente. (va completando su ruta de tortillas, Igor Cubillo) Don...

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Por comentar: qué buena la tortilla de la Cafetería del Ensanche (Bilbao)

Son muchos quienes sostienen que la inventó el general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao (¿dónde, si no?), para mantener en pie al ejercito Carlista. Pero bien podría haberla ideado Merlín, Robert Houdin, Ted Annemann, Doug Henning, Uri Geller o David Copperfield. La tortilla de patata requiere un poco de arte, pero tiene mucho de magia. Cómo pueden combinar tan bien huevo, patata y cebolla (por favor, Capel, mejor con cebolla); de un modo tan delicioso, con la misma armonía que lo hacen el cielo, el mar y la tierra. La sencillez es la esencia abracadabrante de esta preparación que en Bilbao tiene varios santuarios, entre los que figura la Cafetería del Ensanche, la de Kepa Landa. Allí, en Henao 12, en un local elegante, forrado de madera y bien cuidado, la tortilla se sirve a destajo (lo que permite degustarla templada, en muchas ocasiones), sabrosa, sin cuajar del todo y con buen sabor. Una apuesta segura, la antítesis de esos tortillones gruesos y resecos que merecen el apelativo de “tortilla de madera”. Ni desleida, ni apelmazada. Eso sí, la calidad tiene un precio, y en esta cafetería-restaurante (que también presume de bacalao, rabo de buey, buenas carnes y guisos caseros) el pincho, ni grande ni pequeño, se despacha a 1,90 euros. Con café solo, el desayuno sale a 3,40; con crianza (y es que aún nos gusta el vino, desde el mediodía), a 3,60. Lo dicho, no es el local más barato de la zona, pero sí es un valor seguro. (Igor Cubillo) Don...

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