“Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)
Abr 15, 20
Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de maduración extrema, señala el animal ideal, la alimentación requerida y el tratamiento que hay que darle en el restaurante. Le entrevistamos en su terreno, en plena búsqueda del umami.
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