All-i-pebre de lubina, por Luis Valls (Recetas para una cuarentena #75)

Abr 30, 20 All-i-pebre de lubina, por Luis Valls (Recetas para una cuarentena #75)

Publicado por en Comunidad Valenciana, Destacado, Recetas, Valencia

El jefe de cocina de El Poblet (Valencia), acostumbrado a reinterpretar la tradición culinaria de su tierra, te enseña a preparar all-i-pebre con lubina, pescado más convencional y accesible que la anguila,

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Alcachofas guisadas con jamón, por Sergio Humada (Recetas para una cuarentena #74)

Abr 29, 20 Alcachofas guisadas con jamón, por Sergio Humada (Recetas para una cuarentena #74)

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Amarga y rústica, ruda en apariencia pero de corazón blando. Por él, y por sus nada desdeñables propiedades afrodisíacas, es tan apreciada la alcachofa desde la antigüedad. El cocinero de Casa Humada (Lasarte – Oria) la prepara guisada con jamón.

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Croquetas de perretxiko, por Leandro Gil (Recetas para una cuarentena #70)

Abr 27, 20 Croquetas de perretxiko, por Leandro Gil (Recetas para una cuarentena #70)

Publicado por en Destacado, Navarra, Recetas

Vuela alto Leandro en La Biblioteca (Pamplona) con su personal reinterpretación de la verdura. Otorga protagonismo a lo vegetal con producto de temporada y el poso de la “cocina de la abuela”, cimiento de su cocina tradicional actualizada.

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Endivias al cabrales con contrastes, por Oriol Castro (Recetas para una cuarentena #69)

Abr 26, 20 Endivias al cabrales con contrastes, por Oriol Castro (Recetas para una cuarentena #69)

Publicado por en Barcelona, Cataluña, Destacado, Recetas

Resulta un alivio que el antaño responsable del equipo creativo de elBulli baje a tierra y nos regale una preparación perfectamente ejecutable en nuestro confinamiento. Y es digno de aplauso que nos permita viajar con esas cuatro cucharaditas de hoichin, estandarte de la cocina cantonesa.

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Tortilla persa, por Andoni Luis Aduriz (Recetas para una cuarentena #68)

Abr 25, 20 Tortilla persa, por Andoni Luis Aduriz (Recetas para una cuarentena #68)

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Es Aduriz un genio díscolo que en Mugaritz rompe moldes, impone sus reglas, plantea juegos y exige un generoso esfuerzo intelectual. Incluso da de comer. Les dejamos con su tortilla persa.

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Alubias blancas con chorizo, por José Ángel Sarachaga (Recetas para una cuarentena #67)

Abr 23, 20 Alubias blancas con chorizo, por José Ángel Sarachaga (Recetas para una cuarentena #67)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Sarachaga prepara excelentes putxeras de alubia negra tolosana en su bar restaurante en Balmaseda, pero no todos tenemos olla ferroviaria en casa. Por eso propone alubias blancas riñón, leonesas ellas, y les echa chorizo para alegrar el encierro.

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Coles de Bruselas con salteado de jamón y patata, por Zuriñe García (Recetas para una cuarentena #66)

Abr 23, 20 Coles de Bruselas con salteado de jamón y patata, por Zuriñe García (Recetas para una cuarentena #66)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Ten presente que su olor e intensidad son debidos a la elevada concentración de deliciosos compuestos sulfurosos. Y prescinde de aquellas no impolutas para abordar la receta de coles de Bruselas con salteado de jamón y patata que nos regala l jefa de cocina de restaurante Andra Mari (Galdakao, Bizkaia maitea).

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Creps de trigo sarraceno, por Ismael Iglesias (Recetas para una cuarentena #65)

LQCDM no deja atrás a los celiacos en este confinamiento. Para ellos especialmente es la receta de creps con ese trigo sarraceno que no es trigo (ni siquiera un cereal) ni es sarraceno, pues llegó desde Asia Central, no es árabe.

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Merluza frita, perejil y caldo de pimiento asado, por Eneko Atxa (Recetas para una cuarentena #63)

Abr 21, 20 Merluza frita, perejil y caldo de pimiento asado, por Eneko Atxa (Recetas para una cuarentena #63)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

El recetario de Eneko Atxa es un canto al entorno que aúna vanguardia y costumbres. Aquí combina nuestra amada merluza y el perejil con exótica salsa tsuyu y resource. Prepara la Thermomix.

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Patatas con anchoas al estilo Balmaseda, por Javi Lezama (Recetas para una cuarentena #62)

Abr 20, 20 Patatas con anchoas al estilo Balmaseda, por Javi Lezama (Recetas para una cuarentena #62)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Una historia de amor, patatas y anchoas, ingredientes principales de una receta balmasedana con la que hacer más llevadero el confinamiento y, de paso, contribuir a su recuperación.

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Canelones de asado, por Mateu Casañas (Recetas para una cuarentena #61)

Abr 20, 20 Canelones de asado, por Mateu Casañas (Recetas para una cuarentena #61)

Publicado por en Barcelona, Cataluña, Destacado, Recetas

Como si fuera Navidad, San Esteban, el cocinero de Disfrutar y Compartir nos indica cómo preparar unos típicos canelones con pechuga e hígados de pollo, jarrete de ternera y cabeza de lomo.

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Txarripatak sin mancharse las manos, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #58)

Abr 18, 20 Txarripatak sin mancharse las manos, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #58)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Me parecen una exquisitez esas patas de cerdo preparadas a la manera tradicional por tantas madres y abuelas. Mi deseo es que no caigan en el olvido, de ahí mi alegría porque el capitán de Gure Etxea taberna (Romo, Bizkaia maitea), nos regale su receta de txarripatak deshuesadas en salsa vizcaína.

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