“Nos gusta lo que escasea, la carne de vacas flacas” (Cuco Álvarez)

Dic 08, 20 “Nos gusta lo que escasea, la carne de vacas flacas” (Cuco Álvarez)

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Entrevista con el parrillero de La Bolera, gran entendido en vacas, quien se queda con la carne de aquellas destinadas a producir leche, desmitifica el buey, cuestiona la maduración extrema, entroniza a Matías Gorrotxategi…

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