Anchoas a la antigua Ortiz. Bocata di cardinale

NOSÍ (+8 rating, 2 votes)
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Los estantes de los supermercados, ultramarinos y demás despachos de alimentación están bien surtidos de conservas de anchoas. Las hay estupendas, y otras deberían venderse acompañadas de una maquinilla de afeitar con la cual rasurar sus abundantes y amenazantes espinas. La mayoría de las ventas las acaparan las sencillas anchoas en aceite (deliciosas ellas solas, o acompañadas de piquillos o bendito queso, por ejemplo), y también hay quien se decanta por las banquecinas maceradas en vinagre (que no pueden competir con las elaboradas en casa). Y suele quedar en el estante, donde se ofrece, una delicia: anchoas a la antigua, de Ortiz.

Esa casa, que centra en Lekeitio y San Vicente de la Barquera la producción de anchoa, comercializa esta variedad en la que el pescado se captura con artes tradicionales de cerco en la costera de primavera, se filetea a navaja, uno a uno, y se adereza con especias. Los lomos lucen brillo plateado y se embotan con aceite de oliva virgen extra de toma pan y moja. El denso mejunje, asimilado el sabor de la anchoa, hace que la degustación no concluya una vez terminados esos lomos de tierna textura, particular apariencia y espectacular regusto salado. Tengan a mano la barra de pan. Bocata di cardinale.

(Igor Cubillo)

Web de Ortiz

Perfil Igor CubilloIGOR CUBILLO

Periodista especializado en música, ocio y cultura. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). En el medio de la vía, en el medio de la vida, si hay suerte, tal vez. Ha pasado la mayor parte de su existencia en el suroeste de Londres, donde hace más de 20 años empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Harlem R&R ‘Zine, Ruta 66, El País, Bilbao Eskultural, Ritmo & Blues, Getxo A Mano (GEYC), Efe Eme, Den Dena Magazine, Kmon, euskadinet y alguna otra trinchera. Prefiere los caracoles a las ostras. Qué tío. Anda que…

Ah, tiene perfil en Facebook y en Twitter (@igorcubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF. Se le resisten ciertas palabras y acciones con efe. Él sabrá por qué…

1 Comentario

  1. Solomonkey /

    Las anchoas, manjar de los dioses, digan lo que digan, como las del cantábrico ninguna. En conserva o al natural éxito seguro.

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