Se buscan restaurantes (es vuestro turno)

Jun 01, 20 Se buscan restaurantes (es vuestro turno)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

La iniciativa Gure Txanda sorteará comidas y otras experiencias gastronómicas entre el personal sanitario de Bizkaia. Estas a tiempo de sumar el nombre de tu establecimiento a la relación de premios.

leer más

Audrey’s (Calpe). Valencia en clave picante, ácida y amarga

El morairero Rafa Soler despliega su creatividad para poner al día y servirse de técnicas y productos de larga tradición en la Comunidad Valenciana. Sobre el legado de la cocina mediterránea construye una vistosa paleta contemporánea que exhibe predilección por las texturas cremosas, melosas, y frecuentes matices picantes, ácidos y amargos perfectamente integrados, plenos de elegancia y sutilidad.

leer más

Txakoli Simón (Bilbao). Un brindis y una txuleta por la nueva anormalidad

May 21, 20 Txakoli Simón (Bilbao). Un brindis y una txuleta por la nueva anormalidad

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

Quizá no es lugar para comer una txuleta de 10, pero en contrapartida nunca suspenden, sabes que el 6, el 6,5 ó el 7 están garantizados, y eso es mucho decir teniendo en cuenta la inmensa cantidad de cintas que gastan y que es una disciplina donde abundan los dientes de sierra.

leer más

Pudin de gambas con nueces, por Asier Landa (Recetas para una cuarentena #81)

May 05, 20 Pudin de gambas con nueces, por Asier Landa (Recetas para una cuarentena #81)

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

No encontramos nada parecido al pudin de gamba y nuez en Google, así que la originalidad perfila este crocante regalo del cocinero del asador Landa (Mendaro) derivado del pastel de merluza de laMarquesa de Parabere.

leer más

Se ha hecho esperar, pero ya está aquí la anchoa, económico manjar

Abr 28, 20 Se ha hecho esperar, pero ya está aquí la anchoa, económico manjar

Publicado por en Destacado, Productos

Tras esperar tres semanas para ver si la situación provocada por la pandemia mejoraba, la flota del cantábrico ha salido por fin en busca de la anchoa. Económica y deliciosa, capta la atención de comensales de toda condición, incluidos chefs mediáticos que exhiben sus preferencias en las redes sociales, y sacia el apetito de la industria conservera.

leer más

Hay una enciclopedia para ti

Abr 24, 20 Hay una enciclopedia para ti

Publicado por en Actualidad, Cajón desastre, Destacado

Sorteamos un ejemplar de ‘La cocina completa’ (Espasa – Calpe), la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere (María Mestayer de Echagüe), entre quienes cumplan una triple condición. ¿Merece la pena? “Yo lo tengo como mágico. Ya no lo miro, pero para mí es el libro con mayúsculas, la referencia” — Xabier Gutiérrez dixit.

leer más

Supernatural, la chuleta “afinada” de Joselito

Abr 24, 20 Supernatural, la chuleta “afinada” de Joselito

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Productos, Salamanca

Supernatural es el nombre puesto por la firma salmantina a una chuleta afinada, que no madurada, durante más de dos meses en secadero natural. Hablamos con José Gómez de ella.

leer más

Galerna (Donostia). Rebeldes con causa

Satisfacción en restaurante Galerna (Donostia), por presentaciones y preparaciones, por estética y fundamento, por técnica y emoción, por modernidad y memoria, por colores, armonías, equilibrios, aromas y sabores. Déjate llevar por el temporal.

leer más

“Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Abr 15, 20 “Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Publicado por en Destacado, Entrevista, Madrid, Productos

Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de maduración extrema, señala el animal ideal, la alimentación requerida y el tratamiento que hay que darle en el restaurante. Le entrevistamos en su terreno, en plena búsqueda del umami.

leer más

“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)

El auténtico bacalao se llama gadus morhua. La empresa alavesa Bacalao Giraldo lo pesca en Islandia y Dinamarca con anzuelo y controla (y ejecuta) todo el proceso hasta su comercialización. Charlamos con sus responsables, Patxi y Adolfo Giraldo.

leer más

Auténtico salmorejo cordobés (Recetas para una cuarentena #40)

Abr 08, 20 Auténtico salmorejo cordobés (Recetas para una cuarentena #40)

Publicado por en Andalucía, Córdoba, Destacado, Recetas

¿Tienes tomates a mano? Aprende a preparar auténtico salmorejo cordobés, pariente de la porra antequerana, de la coña de Adamuz, del salmorejo jarote, del canario y del manchego, del arranque roteño…

leer más

Buey de mar cocido y/o gratinado (Recetas para una cuarentena #19)

Mar 28, 20 Buey de mar cocido y/o gratinado (Recetas para una cuarentena #19)

Publicado por en Destacado

Barrio Sésamo sólo olvidó enseñarnos a ingeniarnos una mascarilla, cambiar una rueda del coche y a cocer un buey de mar. LQCDM te enseña a cocinarlo; sólo necesitas agua, sal y un crustáceo vivo.

leer más