Roberto Fernández es un adalid del mejor pan artesano. Del obrador de Crosta en Zalla salen algunos de los mejores panes de España hacia restaurantes de postín. En esta entrevista habla de las enfermedades provocadas por el pan de baja calidad y de productos novedosos, como el pan de lías que presenta en Madrid Fusi
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Resulta imponente el caserío del S.XV donde Asun Ibarrondo se ha acostumbrado a empezar de nuevo y donde su hijo Ander Unda tiene el precioso reto de continuar pintando un cuadro culinario en el cual ese marco no resulte más bello que lo plasmado en el lienzo, en el plato.
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No parece la opción del brunch muy recomendable en Bilbao. A su paso por Brass y Hotel Consulado, nuestra redactora padeció prisas, apreturas, bollería industrial, cafeteras defectuosas y tortillas de patata secas.
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Martín Berasategui es el responsable de la oferta gastronómica del Hotel Tayko, en Bilbao. A ras del suelo, el gastrobar Patri; en primera planta, el restaurante Ola, donde Raúl Cabrera, ‘Pintxo’, recrea con tino las recetas del chef de Lasarte.
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La vedete de la barra del Willows se prepara con patata navarra y cebolla bien pochadas, con paciencia y cariño, que dejan reposar un tiempo en huevo de Larrabetzu batido, para que la mezcla espese antes de incorporarla a la sartén y cuajar lo justo, vuelta y vuelta.
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El formato reducido procura cercanía y facilita la participación e interactuación de los asistentes en un foro de degustación, reflexión y debate que en su segunda edición cuenta con 30 estrellas Michelin, 51 soles Repsol y distribuye su oferta en cuatro apartados y espacios diferenciados.
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El argentino Nacho Apeceche y sus socios pretenden mantener la vitola de cocina «viejuna» en el bar restaurante Blanco y Negro, un clásico de Bilbao la Vieja donde comer, sin grandes pretensiones, lo mismo callos que caracoles y peras al vino.
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En Gorliz, Rafael Alberti tendería aparejos sobre el agua helada para pescar la luna llena, sola, en la red plateada. No falta inspiración artística en un municipio vizcaíno que cuenta con suficientes atractivos gastronómicos, paisajísticos, naturales y deportivos.
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El valenciano Diego Sorni comanda en Bilbao la Vieja una arrocería donde la sencilla oferta permite comer platos típicos de su tierra, desde una buena paella a esgarraet, pasando por el all i pebre de anguila que te traslada a La Albufera.
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Dos exNerua, Adrián Leonelli y Pablo Valdearcos, comandan en Bilbao la Vieja un restaurante de cocina de mercado guiado por una idea: se pueden ofrecer a precio asequible cosas interesantes, bien hechas y respetando los cánones de la alta cocina.
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De 28 de noviembre a 2 de diciembre se celebrará la primera edición de BBVA Bilbao Food Capital, un foro de degustación, reflexión y debate en torno a la gastronomía.
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Josemi Olazabalaga no necesita las estrellas del mainstream gastronómico para aportar luz a su cocina, pues ésta ya refulge por si sola en el restaurante bilbaíno.
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