Una legumbre humilde, popular y muy versátil. Poca broma con el garbanzo y menos aún con el delicioso potaje que nos enseña y regala Daniel García, de Zortziko (Bilbao, Bizkaia maitea).
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Una receta maravillosa, cremosa, sutil, excitante, sensual e incluso erótica. Ponemos bien alto el listón con esta fideuá del restaurante Yandiola (Bilbao) «súper fácil de hacer en casa», según su autor, Ricardo Pérez.
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De Javier Izarra (Tamarises Izarra) desvelamos una misiva y una receta, un trampantojo que aúna dos cocinas: la vas, con su bacalao, y la andaluza, con una crema fría de ajo blanco. Fusión y emoción.
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El cocinero del restaurante Aboiz (Garai, Bizkaia maitea) aporta cremosidad a su arroz con leche incorporando nata, leche condensada y mantequilla a la lista de ingredientes.
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Un poco de ajo, bacalao, guisantes y, claro, aceite, es todo lo que necesitas para preparar una cazuela de lo más resultona. Dale las gracias a Txema Llamosas, de Casa Garras (Karrantza).
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Luego dicen que esto es fácil… Josean Alija, responsable de Nerua, nos muestra cómo preparar tigres, «mejillones en salsa de tomate Jeisson». No pienses que se limita a superponer mojojones, tomate frito y tabasco; por algo le llaman El Jevi.
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Raúl Cabrera, alias Pintxo, jefe de cocina de Ola Martín Berasategui (Bilbao), nos regala una receta de patatas con txitxikis, un plato sencillo, caliente, reconfortante, honesto y sabroso que, claro, te recordará a las patatas a la riojana.
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Roberto Fernández es un adalid del mejor pan artesano. Del obrador de Crosta en Zalla salen algunos de los mejores panes de España hacia restaurantes de postín. En esta entrevista habla de las enfermedades provocadas por el pan de baja calidad y de productos novedosos, como el pan de lías que presenta en Madrid Fusi
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Resulta imponente el caserío del S.XV donde Asun Ibarrondo se ha acostumbrado a empezar de nuevo y donde su hijo Ander Unda tiene el precioso reto de continuar pintando un cuadro culinario en el cual ese marco no resulte más bello que lo plasmado en el lienzo, en el plato.
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No parece la opción del brunch muy recomendable en Bilbao. A su paso por Brass y Hotel Consulado, nuestra redactora padeció prisas, apreturas, bollería industrial, cafeteras defectuosas y tortillas de patata secas.
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Martín Berasategui es el responsable de la oferta gastronómica del Hotel Tayko, en Bilbao. A ras del suelo, el gastrobar Patri; en primera planta, el restaurante Ola, donde Raúl Cabrera, ‘Pintxo’, recrea con tino las recetas del chef de Lasarte.
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La vedete de la barra del Willows se prepara con patata navarra y cebolla bien pochadas, con paciencia y cariño, que dejan reposar un tiempo en huevo de Larrabetzu batido, para que la mezcla espese antes de incorporarla a la sartén y cuajar lo justo, vuelta y vuelta.
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