Tras dos años y medio de investigación en colaboración con el equipo técnico de Destilerías Acha, Bizkarra lanza cuatro trufas llamadas a conquistar tu paladar con la esencia de bebidas alcohólicas atornilladas a la memoria gustativa de vascos y navarros: patxaran, sidra, txakoli y Karpy,
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El Pastor del Gorbea despacha preparaciones gustosas, ricas en matices y saciantes, que tienden puentes internacionales, vía especias, más condimentos, técnicas y recetas cuyos rasgos remiten lo mismo a México que a la gastronomía árabe.
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Entrevistamos a Lara Martín, cocinera que, sin embargo. se ha consolidado como uno de los principales referentes de la sala en Euskadi por su labor como directora del restaurant Mina (Bilbao, Bizkaia maitea).
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El chef bilbaíno Josemi Olazabalaga regresa a primera línea como chef ejecutivo de Kanala Beach. ¿Qué? «Un gastronómico, arrocería, hamburguesas de angus y de ciervo (que están de muerte), desayunos para ciclistas y un chillout”, Ah.
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La nueva especialidad del restaurante Zurekin (Bilbao) es el roll, esa suerte de comida rápida que empareda salsa y sabrosura en pan brioche.
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Basque by Eneko Atxa constituye un ligero consuelo para quien no pueda afrontar el desembolso que exige Azurmendi y representa una buena puerta de entrada al universo del chef, sabroso, detallista, enraizado y bello.
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El Paladar by Zuriñe García presenta una visión contemporánea de la culinaria vasca donde nadie cuestionará la autoría ni se empeñará en sugerir ascendencias. Zuriñe ha hecho borrón y cuenta nueva y vuela libre en un hotel sobrado de encantos que cada vez refuerza más su vínculo con la mejor gastronomía.
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Pinchos morunos de cordero, patatas fritas ‘de verdad’, a la sartén, y unas chuletillas de cordero que están de rechupete, apuesta segura en el París, un baestablecimiento de barrio, recóndito, concurrido y singular.
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Baste Taberna (Getxo, Bizkaia maitea) es un templo del hedonismo más bullicioso donde los hermanos Cardoso aúnan buena música, comida, los mejores vinos y más arte.
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Carlos Unibaso es hoy el alma de El Rincón de Carlos (Bilbao, Bizkaia maitea), un modesto restaurante que, sin fastos ni autoproclamados toques de autor, se queda pequeño a diario debido a la demanda de un menú del día de 16’50 € donde nunca falta la «paella a nuestro estilo».
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El vizcaíno Unai Campo capitanea a un paso del Museo Guggenheim Bilbao Porrue, asador urbano, contemporáneo, que pone al día el asado en parrilla con no poca audacia cuando la ocasión lo requiere.
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Tetsuro Maeda se desmarca de sus mentores en Txispa, un restaurante con férreos pilares en la ancestral parrilla, el gusto por el producto que caracteriza al clásico asador vasco y la búsqueda del anhelado umami vía técnicas y productos de Japón.
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