Arzak 🔪🔪🔪🔪🔪 Lejos de barroquismos y aún en la cumbre

Arzak (San Sebastián, Gipuzkoa) continúa siendo uno de los restaurantes donde acudo con mayor ilusión. Sirva el arranque para escarnio de los agoreros, pues la del ‘Alto Vinagres’ sigue siendo una casa legendaria donde se come más que bien y el capital humano cotiza al alza. Viendo cómo cualquier mindundi se las da de genio al ganar un macaron, espoleado por la loa de saldo de las RR.SS. y los correveidiles profesionales, Elena podría ser la chef más estúpida del planeta, pero es todo lo contrario. La hija de Juan Mari destila calor, afabilidad, modestia, simpatía, humildad y llaneza, aunque su casa la iluminen tres estrellas (¡desde 1989!) y otros tantos soles. Pese a que The World’s 50 Best Restaurants aún incluye el suyo entre los  mejores restaurantes del mundo, señalado su valor en el apartado Discovery. El continuo examen no mina el ánimo de una profesional que reparte todo mérito con el equipo, aunque es cierto que la gestión de las expectativas es precisamente el principal caballo de batalla en su comedor. Dejándolas el cliente en el recibidor, es difícil no disfrutar con la propuesta de una cocinera de formación clásica, alma viajera y vocación modernista que siempre atina con la preparación del ingrediente principal y que en mi última visita he percibido más alejada de cierto colorismo barroco. Arzak avanza hacia una agradecida contención en sus presentaciones, evitando despistes innecesarios. Igor Pérignon & Elena Arzak. Eso no implica la renuncia a la voluntad de alegrar la vista y el ánimo al comensal, que ya se percibe en un carrusel de aperitivos, en otros lugares tan intrascendente como inconexo, que se beneficia del hilo conductor de las acideces. Estimula el brioche frito en escabeche, un cubo llevado al límite de la flacidez y la grasa. La anchoa “del Bosque de Oma” (área forestal pintada por Agustín Ibarrola en Kortezubi, Bizkaia maitea), marinada en patxaran y naranja, luce una apariencia divertida que remite a otros juegos pretéritos, como ‘Buscando karramarros’.  La sopa de ajo...

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Vermouth Mon Dieu! Réserve. Elixir para el aperitivo y la mejor sobremesa

Abr 04, 24 Vermouth Mon Dieu! Réserve. Elixir para el aperitivo y la mejor sobremesa

Publicado por en Destacado, La Rioja

El vermouth Mon Dieu! Réserve rebasa el marco informal del aperitivo, invita a la reflexión y exhibe una enjundia propia de los tragos más nobles de tertulia.

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La Parrilla (La Bañeza). “Carne nivel Dios ®”, el lujo de servir un menú temático de LyO

Abr 03, 24 La Parrilla (La Bañeza). “Carne nivel Dios ®”, el lujo de servir un menú temático de LyO

Publicado por en Castilla y León, Destacado, León

La Parrilla, restaurante del Hotel Bedunia (La Bañeza, León), organiza por quinto año su Festival de Buey Madurado, que ofrece durante todo el año un menú temático centrado ens carnes de LyO.

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Casa Maruja 🔪🔪 El referente del cocido maragato

Mar 31, 24 Casa Maruja 🔪🔪 El referente del cocido maragato

Publicado por en Castilla y León, Destacado, León

La nonagenaria Maruja Botas presume de haber abierto Casa Maruja con su madre, Enriqueta Salvadores, allá por 1966. Desde entonces el cocido maragato es su especialidad y, a día de hoy, su única oferta.

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Porrue 🔪🔪🔪🔪 Un asador contemporáneo a un paso del Guggenheim

Mar 26, 24 Porrue 🔪🔪🔪🔪 Un asador contemporáneo a un paso del Guggenheim

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

El vizcaíno Unai Campo capitanea a un paso del Museo Guggenheim Bilbao Porrue, asador urbano, contemporáneo, que pone al día el asado en parrilla con no poca audacia cuando la ocasión lo requiere.

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Txispa 🔪🔪🔪🔪 Tetsuro Maeda diversifica el atractivo gastro del valle de Atxondo

Mar 22, 24 Txispa 🔪🔪🔪🔪 Tetsuro Maeda diversifica el atractivo gastro del valle de Atxondo

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

Tetsuro Maeda se desmarca de sus mentores en Txispa, un restaurante con férreos pilares en la ancestral parrilla, el gusto por el producto que caracteriza al clásico asador vasco y la búsqueda del anhelado umami vía técnicas y productos de Japón.

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Quique Dacosta 🔪🔪🔪🔪🔪💎 Es bello, es suculento, es emocionante

Mar 20, 24 Quique Dacosta 🔪🔪🔪🔪🔪💎 Es bello, es suculento, es emocionante

Publicado por en Alicante, Comunidad Valenciana, Destacado

En casi ningún restaurante se disfruta tanto como en Quique Dacosta, con tamañodisfruto tanto con tamaño despliegue de conocimiento, reflexión y tensión creativa. Con un servicio impecable, buen producto, amor al territorio y savoir faire. Belleza, elegancia y sapidez. Cultura, raíz y adelanto.

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Rocacho Plaza 🔪 Arroces, carne de El Capricho y más

Mar 19, 24 Rocacho Plaza 🔪 Arroces, carne de El Capricho y más

Publicado por en Destacado, Madrid

En Rocacho Plaza no pases por alto los clásicos particulares de la casa madre, alerta al parrillero de que no se pase con la llama y recuerda que hay arroces individuales.

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Abarike 🔪🔪 Lara Roguez se empeña en emplatar el mar

Mar 16, 24 Abarike 🔪🔪 Lara Roguez se empeña en emplatar el mar

Publicado por en Destacado

Terminada la aventura de Kraken Art Food, la cocinera gijonesa Lara Roguez continúa empeñada en emplatar el Cantábrico, ahora al frente del restaurante Abarike.

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The Rare Tour. ¿Resistirás la tentación de la carne?

Mar 14, 24 The Rare Tour. ¿Resistirás la tentación de la carne?

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

The Rare Tour es un duelo amistoso entre Amaren y Bifrò La Bistecca Frollata, dos asadores señalados entre los mejores del mundo mundial. Quedan dos citas. ¿Resistirás la tentación de la carne? ¿Andará el hombre sobre brasas sin que sus pies se quemen?

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Beat 🔪🔪🔪 Diálogo entre Francia y la terreta

Mar 12, 24 Beat 🔪🔪🔪 Diálogo entre Francia y la terreta

Publicado por en Alicante, Comunidad Valenciana, Destacado

La inspiración parisina se tiñe con la luz del Mediterráneo en Beat, restaurante donde José Manuel Miguel establece un diálogo diáfano entre la Comunidad Valenciana y Francia, país testigo de sus primeros éxitos y hazañas.

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El Molino de Larués 🔪 Tradición vestida de gala y color

Mar 07, 24 El Molino de Larués 🔪 Tradición vestida de gala y color

Publicado por en Aragón, Destacado, Huesca

Joaquín Moreno Mur logra en El Molino de Larués que recursos ya muy vistos en las grandes urbes (esferificaciones, pani puris, puntaletes…) parezcan a su clientela modernos, casi a la última y desde luego originales en esa localidad de 32 habitantes donde se ha refugiado.

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