Hay que guillotinar a Escoffier

Lo más interesante de Diálogos de Cocina no fue precisamente la aportación de cocineros y periodistas, así que recemos para que el congreso de Andoni Luis Aduriz mantenga su carácter revoltoso y multidiciplinar.

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Gatxupa (Donostia). Cocina mexicana mestiza entre interrogantes

El restaurante mexicano y mestizo abierto por Bruno Oteiza en el barrio de Gros apenas lleva dos semanas abierto, y lo justo es colgarle entre interrogaciones los adjetivos triste, caro, escaso y decepcionante.

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ELENA ARZAK: “Para mí no hay género en la cocina, es cuestión de sensibilidad”

Señalada en 2012 como Mejor Cocinera del Mundo, Elena Arzak se esfuerza en que la propuesta del restaurante Arzak se sostenga en tres pilares: producto, creatividad y aparente sencillez.

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Arzak (Donostia). Todo en su punto

Con buen género y dominio de las técnicas se puede procurar una armonía organoléptica que permita relamerse en cada bocado, y esto lo continúan logrando Juan Mari, Elena y el resto de los cocineros del restaurante Arzak en muchas de sus propuestas con raíz vasca y alma viajera.

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Receta: lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla

El Basque Culinary Center vuelve a acoger la gran final del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao y un pequeño foro sobre el gádido. Con la excusa, retomamos la receta de lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla que se impuso el pasado año.

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La Rampa (Donostia). De pescados y eufemismos

Pulpo, sardinas y mero. Tres platos y tres decepciones en un restaurante que se anuncia especializado en pescados y mariscos de temporada, junto al Aquarium de San Sebastián.

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Bodegón Alejandro (Donostia). Refugio de caza

Inaxio Valverde tienta cada otoño e invierno con un surtido de platos de temporada que refleja su gusto por la cinegética en una plaza, por lo visto, tan poco previsible como la parte vieja de San Sebastián.

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Amelia (Donostia). La estrella de Paulo Airaudo

El chef argentino Paulo Airaudo abandera en el restaurante Amelia una cocina de matices y sensibilidades, de técnica y corazón, de emoción y sabor.

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Gastronomika 2017. El gran congreso vasco se pone picante

El congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country 2017 abre durante cuatro días sus ventanas a la India, a esa fascinante cocina de las especias que enamora con colores, sabores y aromas de gran viveza.

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Esa cerveza no es cara (qué incluye el precio de cada consumición) 

En ese lugar amable que siempre fueron los bares, uno puede disfrutar de ciertos ‘servicios’ adicionales: periódico, televisión, radio, taburete, vistas, mondadientes, cuarto de baño, servilletas… Lástima que algunos no se quieran enterar.

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La poética del vino y el pescado

El enólogo Antonio Flores dirigió una cata de vinos de González Byass y atún rojo de Balfegó en la cual elevó la armonía a categoría poética. El encuentro transcurrió como un verdadero derroche de verso, emotividad y sabrosura, gracias también a los platos de Marc Miró.

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Surprise? El rodaballo no tiene por qué ser francés

El asador Aratz (Donostia) celebró una cata ciega de rodaballos y resultó que el caro ejemplar francés no se llevó el aplauso unánime de los participantes. Eso sí, el de piscifactoría quedó en último lugar. Y bien merecido lo tuvo.

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