Elkano, Alkimia y Miramar, nuevos tres soles Guía Repsol

Abr 12, 21 Elkano, Alkimia y Miramar, nuevos tres soles Guía Repsol

Publicado por en Actualidad, Destacado

Los inspectores han determinado la coronación de Elkano (Getaria), Alkimia (Barcelona) y Miramar (Llançá), distinguidos con tres soles Guía Repsol este 2021. Otros 11 establecimientos reciben 2 soles, y 82 más estrenan su primer astro.

leer más

El maestro Luis Irizar publica su esperada autobiografía

El libro ‘Luis Irizar. Maestro de maestros’ pretende atrapar en 264 páginas la esencia del legendario cocineror, recordar su trayectoria profesional, destapar lo aprendido, revelar sus sueños y dejar establecido cómo le gustaría ser recordado.

leer más

La piparra, refinada guindilla de Ibarra, ya tiene su libro

Feb 15, 21 La piparra, refinada guindilla de Ibarra, ya tiene su libro

Publicado por en Actualidad, Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Libros

El libro ‘Piparra’, con el que Josu Ozaita rinde homenaje a la guindilla de Ibarra, permite estar al tanto de su historia, su anatomía y sus propiedades, así como conocer a hortelanos y productores, aprender a freírlas y preparar una treintena de recetas.

leer más

El restaurante Annua no reabrirá en 2021

Ene 27, 21 El restaurante Annua no reabrirá en 2021

Publicado por en Actualidad, Cantabria, Destacado

El restaurante Annua, comandado desde 2008 por el cocinero Óscar Calleja, se sitúa sobre una concesión de Costas que finalizó el pasado mes de diciembre y se antoja improrrogable.

leer más

Justicia poética para la lamprea, para la chupona

Ene 10, 21 Justicia poética para la lamprea, para la chupona

Publicado por en Actualidad, Destacado, Galicia, Productos

Comenzó la temporada de lamprea, pez con forma de culebra, sin escamas, espinas, ni mandíbula que despide su existencia sumergido en su propia sangre. Justicia poética para un parásito prehistórico, para la chupona.

leer más

6 dulces navideños muy nuestros (y suyos)

Dic 18, 20 6 dulces navideños muy nuestros (y suyos)

Publicado por en Actualidad, Destacado

Txintxorta, stollen, sokonusko, roscón de reyes, intxaursaltsa, compota. Magníficas opciones para endulzar la salida de este atormentador 2020 que imaginábamos alegre hace sólo doce meses.

leer más

“El primer sector se está muriendo. El saber de la gente también” (Aitor Arregi)

Nov 26, 20 “El primer sector se está muriendo. El saber de la gente también” (Aitor Arregi)

Publicado por en Actualidad, Destacado, Entrevista, Euskadi, Gipuzkoa

Aitor Arregi (Elkano, Getaria) se abre en canal, reflexiona en torno a conceptos como frescura, terroir marino y temporalidad, e imparte con naturalidad una clase magistral de historia y de conocimiento del medio marino, el producto, su preparación y su disfrute.

leer más

Callos y champagne, el sueño de Louis Roederer

Oct 01, 20 Callos y champagne, el sueño de Louis Roederer

Publicado por en Actualidad, Bizkaia, Destacado, Euskadi

Stéphane Richer dirigió en La Fábrica de Juan una estupenda cata de Louis Roederer que concluyó con el champagne favorito del zar Alejandro II y cautivó con el potencial gastronómico de Vintage 2012, un trampolín para la pinot noir de Verzy.

leer más

El helado de ortiga y la hierbabuena vasca

Jun 10, 20 El helado de ortiga y la hierbabuena vasca

Publicado por en Actualidad, Destacado

Julen Baz, cocinero vizcaíno al frente del restaurante Garena, nos habla de los usos culinarios de plantas y hierbas aromáticas de temporada como la ortiga y la patana, con las que elaboran cuajadas, helados y bombones,

leer más

Hay una enciclopedia para ti

Abr 24, 20 Hay una enciclopedia para ti

Publicado por en Actualidad, Cajón desastre, Destacado

Sorteamos un ejemplar de ‘La cocina completa’ (Espasa – Calpe), la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere (María Mestayer de Echagüe), entre quienes cumplan una triple condición. ¿Merece la pena? “Yo lo tengo como mágico. Ya no lo miro, pero para mí es el libro con mayúsculas, la referencia” — Xabier Gutiérrez dixit.

leer más

Todo sobre el espárrago fresco (de la limpieza al emplatado)

Mar 23, 20 Todo sobre el espárrago fresco (de la limpieza al emplatado)

Publicado por en Actualidad, Destacado, Productos

Pablo Loureiro, responsable de Casa Urola (Donostia), te enseña a trabajar con espárrago fresco. Muestra claves y trucos para abordar con éxito el proceso completo, desde la limpieza al emplatado y la conservación, sin olvidar cocinado y acompañamientos idóneos.

leer más

Mikel Urmeneta, condenado

Ene 28, 20 Mikel Urmeneta, condenado

Publicado por en Actualidad, Navarra

Señor Juez, aunque perjudique nuestro SEO, acato el fallo y publico la condena a Mikel Urmeneta por intromisión ilegítima en el derecho al honor y a la propia imagen de Ricardo Bermejo.

leer más