Jon Bastante lleva una década al frente de Ibarra Baserria (Amorebieta – Etxano), explotación agrícola donde cultiva un centenar de variedades vegetales, incluida soja ecológica.
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La cecina de León es un prodigio de sapidez y aroma, monumento gastronómico que conjuga como pocos elegancia y rusticidad. Comerla es estimular la memoria y hacer justicia con un modo de vida, masticar una historia entrañable que se remonta a los astures.
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Los inspectores han determinado la coronación de Elkano (Getaria), Alkimia (Barcelona) y Miramar (Llançá), distinguidos con tres soles Guía Repsol este 2021. Otros 11 establecimientos reciben 2 soles, y 82 más estrenan su primer astro.
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El libro ‘Luis Irizar. Maestro de maestros’ pretende atrapar en 264 páginas la esencia del legendario cocineror, recordar su trayectoria profesional, destapar lo aprendido, revelar sus sueños y dejar establecido cómo le gustaría ser recordado.
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El libro ‘Piparra’, con el que Josu Ozaita rinde homenaje a la guindilla de Ibarra, permite estar al tanto de su historia, su anatomía y sus propiedades, así como conocer a hortelanos y productores, aprender a freírlas y preparar una treintena de recetas.
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El restaurante Annua, comandado desde 2008 por el cocinero Óscar Calleja, se sitúa sobre una concesión de Costas que finalizó el pasado mes de diciembre y se antoja improrrogable.
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Comenzó la temporada de lamprea, pez con forma de culebra, sin escamas, espinas, ni mandíbula que despide su existencia sumergido en su propia sangre. Justicia poética para un parásito prehistórico, para la chupona.
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Txintxorta, stollen, sokonusko, roscón de reyes, intxaursaltsa, compota. Magníficas opciones para endulzar la salida de este atormentador 2020 que imaginábamos alegre hace sólo doce meses.
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Aitor Arregi (Elkano, Getaria) se abre en canal, reflexiona en torno a conceptos como frescura, terroir marino y temporalidad, e imparte con naturalidad una clase magistral de historia y de conocimiento del medio marino, el producto, su preparación y su disfrute.
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Stéphane Richer dirigió en La Fábrica de Juan una estupenda cata de Louis Roederer que concluyó con el champagne favorito del zar Alejandro II y cautivó con el potencial gastronómico de Vintage 2012, un trampolín para la pinot noir de Verzy.
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Julen Baz, cocinero vizcaíno al frente del restaurante Garena, nos habla de los usos culinarios de plantas y hierbas aromáticas de temporada como la ortiga y la patana, con las que elaboran cuajadas, helados y bombones,
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Sorteamos un ejemplar de ‘La cocina completa’ (Espasa – Calpe), la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere (María Mestayer de Echagüe), entre quienes cumplan una triple condición. ¿Merece la pena? “Yo lo tengo como mágico. Ya no lo miro, pero para mí es el libro con mayúsculas, la referencia” — Xabier Gutiérrez dixit.
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