Una legumbre humilde, popular y muy versátil. Poca broma con el garbanzo y menos aún con el delicioso potaje que nos enseña y regala Daniel García, de Zortziko (Bilbao, Bizkaia maitea).
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Abres el congelador y debajo del paquete de guisantes, justo detrás de la crema de espinacas, asoma tímidamente ese rollo de masa de hojaldre que adquiriste en un momento de subidón. Rescátalo y coge azúcar, ya tienes material y excusa (y receta de Uve) para hacer unas infalibles palmeritas de hojaldre.
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Cocineros con soles y estrellas acostumbran ya a ofrecer carrilleras en sus menús, y lo que te rondaré morena… Siéntete un chef del recopetín preparando en casa unas de ternera al vino tinto de Rioja Alavesa, con cremoso de patata, siguiendo las detalladas instrucciones, trucos y recomendaciones de Javi Sierra (Juego de Cartas, Capricho de Baco).
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Sergio Humada, ex jefe de cocina de Via Veneto, ha regresado a Gipuzkoa para poner en marcha Casa Humada. Lo celebramos con un telegrama y esta receta.
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Patata, huevo y ¡trufa! para celebrar que por fin es sábado. Seguimos encerrados, pero con esta receta de Félix Manso, güisqui y un casete te puedes montar un guateque. Qué desmadre (
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Foie, fresas, zumo de naranja, azúcar y pimienta verde es todo lo que necesitas para elaborar este plato de Unai Fernández de Retana (El Clarete) que se intuye sabroso e incluso afrodisíaco.
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¡Viva el anacardo! En solo media hora conseguirán que este fruto seco transmita una satisfacción y un buen rollo difíciles de igualar. Cómo: horneándolo en galletas. Lo garantiza Ana Romera, hedonista y disfrutona.
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Una receta maravillosa, cremosa, sutil, excitante, sensual e incluso erótica. Ponemos bien alto el listón con esta fideuá del restaurante Yandiola (Bilbao) «súper fácil de hacer en casa», según su autor, Ricardo Pérez.
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De Javier Izarra (Tamarises Izarra) desvelamos una misiva y una receta, un trampantojo que aúna dos cocinas: la vas, con su bacalao, y la andaluza, con una crema fría de ajo blanco. Fusión y emoción.
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«Son muy fáciles de preparar: pones las costillas y le echas un chorro de Jack. Lo metes al horno y, mientras se hace, te enchufas un cigarrito». Palabra de Johnny Cifuentes, último frontman de Burning.
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Fermenta las patatas y obtén un extra de acidez y de umami, al tiempo que logras una textura más cremosa y una cobertura crujiente. Palabra de Pablo Soler, de Pollería San Pablo (Zaragoza).
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Ayer de Mendavia y hoy de la Vega Baja del Segura. Nueva receta de alcachofas, esta vez salteadas con garbanzos y suquet de marisco, según las hace César Anca en Alicante.
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El cocinero del restaurante Aboiz (Garai, Bizkaia maitea) aporta cremosidad a su arroz con leche incorporando nata, leche condensada y mantequilla a la lista de ingredientes.
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El cocinero de Arima Basque Gastronomy (Madrid) nos regala esta menestra protagonizada por la alcachofa que incluye bimi y permite utilizar el comodín de la verdura de lata.
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Una cabeza de ajo y un chorro de aceite. Nada más. Sencillísima esta receta bien recomendable para quien guste de sabores intensos, no acuse problemas estomacales y, desde luego, no tenga planeada una tarde-noche plena de romanticismo. Pasa factura,
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Un poco de ajo, bacalao, guisantes y, claro, aceite, es todo lo que necesitas para preparar una cazuela de lo más resultona. Dale las gracias a Txema Llamosas, de Casa Garras (Karrantza).
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