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Todo sobre el espárrago fresco (de la limpieza al emplatado) Publicado por en 23 Mar 20

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Covid-19   HAMBRE  ESCASEZ   MIEDO Publicado por en 20 Mar 20
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Potaje de garbanzos, estilo Daniel García (Recetas para una cuarentena #35)

Abr 06, 20 Potaje de garbanzos, estilo Daniel García (Recetas para una cuarentena #35)

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Una legumbre humilde, popular y muy versátil. Poca broma con el garbanzo y menos aún con el delicioso potaje que nos enseña y regala Daniel García, de Zortziko (Bilbao, Bizkaia maitea).

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Palmeritas de hojaldre, por Uve (Recetas para una cuarentena #34)

Abr 05, 20 Palmeritas de hojaldre, por Uve (Recetas para una cuarentena #34)

Publicado por en Destacado, Recetas

Abres el congelador y debajo del paquete de guisantes, justo detrás de la crema de espinacas, asoma tímidamente ese rollo de masa de hojaldre que adquiriste en un momento de subidón. Rescátalo y coge azúcar, ya tienes material y excusa (y receta de Uve) para hacer unas infalibles palmeritas de hojaldre.

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Carrilleras de ternera al vino tinto, por Javi Sierra (Recetas para una cuarentena #33)

Abr 05, 20 Carrilleras de ternera al vino tinto, por Javi Sierra (Recetas para una cuarentena #33)

Publicado por en Araba-Álava, Destacado, Euskadi, Recetas

Cocineros con soles y estrellas acostumbran ya a ofrecer carrilleras en sus menús, y lo que te rondaré morena… Siéntete un chef del recopetín preparando en casa unas de ternera al vino tinto de Rioja Alavesa, con cremoso de patata, siguiendo las detalladas instrucciones, trucos y recomendaciones de Javi Sierra (Juego de Cartas, Capricho de Baco).

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Pastel de pescado con langostinos y mahonesa de eneldo, por Sergio Humada (Recetas para una cuarentena #32)

Abr 04, 20 Pastel de pescado con langostinos y mahonesa de eneldo, por Sergio Humada (Recetas para una cuarentena #32)

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Sergio Humada, ex jefe de cocina de Via Veneto, ha regresado a Gipuzkoa para poner en marcha Casa Humada. Lo celebramos con un telegrama y esta receta.

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Crema de patata con trufa y huevo, por Félix Manso (Recetas para una cuarentena #31)

Abr 04, 20 Crema de patata con trufa y huevo, por Félix Manso (Recetas para una cuarentena  #31)

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Patata, huevo y ¡trufa! para celebrar que por fin es sábado. Seguimos encerrados, pero con esta receta de Félix Manso, güisqui y un casete te puedes montar un guateque. Qué desmadre (

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Foie con fresas a la pimienta verde, por Unai Fernández de Retana (Recetas para una cuarentena #30)

Abr 03, 20 Foie con fresas a la pimienta verde, por Unai Fernández de Retana (Recetas para una cuarentena #30)

Publicado por en Destacado, Euskadi, Recetas

Foie, fresas, zumo de naranja, azúcar y pimienta verde es todo lo que necesitas para elaborar este plato de Unai Fernández de Retana (El Clarete) que se intuye sabroso e incluso afrodisíaco.

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Galletas de anacardo, por Ana Romera (Recetas para una cuarentena #29)

Abr 03, 20 Galletas de anacardo, por Ana Romera (Recetas para una cuarentena #29)

Publicado por en Destacado, Recetas

¡Viva el anacardo! En solo media hora conseguirán que este fruto seco transmita una satisfacción y un buen rollo difíciles de igualar. Cómo: horneándolo en galletas. Lo garantiza Ana Romera, hedonista y disfrutona.

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Fideuá cremosa de coliflor y langostinos, por Ricardo Pérez (Recetas para una cuarentena #28)

Abr 02, 20 Fideuá cremosa de coliflor y langostinos, por Ricardo Pérez (Recetas para una cuarentena #28)

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Una receta maravillosa, cremosa, sutil, excitante, sensual e incluso erótica. Ponemos bien alto el listón con esta fideuá del restaurante Yandiola (Bilbao) «súper fácil de hacer en casa», según su autor, Ricardo Pérez.

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Falso huevo poché de bacalao y ajo blanco, por Javier Izarra (Recetas para una cuarentena #27)

Abr 02, 20 Falso huevo poché de bacalao y ajo blanco, por Javier Izarra (Recetas para una cuarentena #27)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

De Javier Izarra (Tamarises Izarra) desvelamos una misiva y una receta, un trampantojo que aúna dos cocinas: la vas, con su bacalao, y la andaluza, con una crema fría de ajo blanco. Fusión y emoción.

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Costillas al Jack Daniel’s, por Johnny Cifuentes (Recetas para una cuarentena #26)

Abr 01, 20 Costillas al Jack Daniel’s, por Johnny Cifuentes (Recetas para una cuarentena #26)

Publicado por en Destacado, Recetas

«Son muy fáciles de preparar: pones las costillas y le echas un chorro de Jack. Lo metes al horno y, mientras se hace, te enchufas un cigarrito». Palabra de Johnny Cifuentes, último frontman de Burning.

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Patatas bravas fermentadas, por Pablo Soler (Recetas para una cuarentena #25)

Mar 31, 20 Patatas bravas fermentadas, por Pablo Soler (Recetas para una cuarentena #25)

Publicado por en Aragón, Destacado, Recetas, Zaragoza

Fermenta las patatas y obtén un extra de acidez y de umami, al tiempo que logras una textura más cremosa y una cobertura crujiente. Palabra de Pablo Soler, de Pollería San Pablo (Zaragoza).

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Salteado de alcachofas con garbanzos 0,0 y suquet de marisco, por César Anca (Recetas para una cuarentena #24)

Mar 31, 20 Salteado de alcachofas con garbanzos 0,0 y suquet de marisco, por César Anca (Recetas para una cuarentena #24)

Publicado por en Alicante, Comunidad Valenciana, Destacado, Recetas

Ayer de Mendavia y hoy de la Vega Baja del Segura. Nueva receta de alcachofas, esta vez salteadas con garbanzos y suquet de marisco, según las hace César Anca en Alicante.

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Arroz con leche súper cremoso, por Dani García (Recetas para una cuarentena #23)

Mar 30, 20 Arroz con leche súper cremoso, por Dani García (Recetas para una cuarentena #23)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

El cocinero del restaurante Aboiz (Garai, Bizkaia maitea) aporta cremosidad a su arroz con leche incorporando nata, leche condensada y mantequilla a la lista de ingredientes.

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Menestra Arima, por Rodrigo García Fonseca (Recetas para una cuarentena #22)

Mar 30, 20 Menestra Arima, por Rodrigo García Fonseca (Recetas para una cuarentena #22)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El cocinero de Arima Basque Gastronomy (Madrid) nos regala esta menestra protagonizada por la alcachofa que incluye bimi y permite utilizar el comodín de la verdura de lata.

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Ajo cocido, ¿ajo perdido?, por Uve (Recetas para una cuarentena #21)

Mar 29, 20 Ajo cocido, ¿ajo perdido?, por Uve (Recetas para una cuarentena #21)

Publicado por en Destacado, Recetas

Una cabeza de ajo y un chorro de aceite. Nada más. Sencillísima esta receta bien recomendable para quien guste de sabores intensos, no acuse problemas estomacales y, desde luego, no tenga planeada una tarde-noche plena de romanticismo. Pasa factura,

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Guisantes tiernos con bacalao, por Txema Llamosas (Recetas para una cuarentena #20)

Mar 29, 20 Guisantes tiernos con bacalao,  por Txema Llamosas (Recetas para una cuarentena #20)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Un poco de ajo, bacalao, guisantes y, claro, aceite, es todo lo que necesitas para preparar una cazuela de lo más resultona. Dale las gracias a Txema Llamosas, de Casa Garras (Karrantza).

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