Anterior

Reciente de Actualidad

Hay que guillotinar a Escoffier

Hay que guillotinar a Escoffier Publicado por en 20 Mar 19

Reciente de Destinos

Un paseo gastronómico por Almería. Sus tapas, sus restaurantes, sus platos típicos y su materia prima...

Un paseo gastronómico por Almería. Sus tapas, sus restaurantes, sus platos típicos y su materia prima Publicado por en 15 Abr 19

Reciente de Opinión

Estamos matando la cocina tradicional

Estamos matando la cocina tradicional Publicado por en 23 Nov 18
Siguiente

Noticias Recientes

Trinkete Borda (Irun). Lágrimas, wagyu y mantequilla

Abr 17, 19 Trinkete Borda (Irun). Lágrimas, wagyu y mantequilla

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Las lágrimas que más cerca estuvieron de mi boca fueron las de guisante que probé, en crudo, de la huerta que Iñaki  Hernández tiene junto a Trinkete Borda. La escapada hasta Irún me permitió comprobar que la memoria infantil es traidora y que el municipio guipuzcoano es mucho más que la playa de vías que mis recuerdos guardaban grabadas a fuego. No está en el centro, ni falta que le hace. El hecho de estar ‘retirado’ es, precisamente, lo que permite que el asador Trinkete Borda esté rodeado de huerta propia, desde cuya cima se vislumbra el mar, y de una importante extensión de campas donde pasta el exótico ganado de raza wagyu que luego Iñaki se encarga de convertir en txuletas. A por txuletas acuden todos los que disfrutan con la carne, sea de wagyu o de vaca, que cuesta seis veces menos y se vende otras tantas más… Olorcito a brasa, de la que Iñaki es un maestro y al que por su ‘sapiencia’ en esta materia habría que tratarle de usted, y que él no limita a lo cárnico. El ganado que pasta por allí pasa sus últimos meses en Ciudad Real antes de ser llevado al matadero. La verdura tiene un recorrido más corto: directamente de la huerta al plato, con breve parada en la parrilla. Y juro que me encantó, será porque me inclino más por la verdura y el pescado que por la carne. Alcachofas fritas en Trinkete Borda (foto: Araceli Viqueira) Tienen fama las alcachofas fritas y, al probar la primera, entendí el porqué. ¡Mantequilla pura, oiga! Bueno, mantequilla que, de puro rica que estaban esas alcachofas, a mi me supo a jamón de Jabugo. Una ración para dos que, si me dejo llevar por el instinto, hubiera transformado en individual. #madremiadelamorhermosoquericasestaban! Vaya, que le gustaron incluso al colega acompañante, quien sitúa las alcachofas encabezando el ranking de verduras que no le gustan. Una pena haberle incitado a que las probara y que así saliese de su...

leer más

Un paseo gastronómico por Almería. Sus tapas, sus restaurantes, sus platos típicos y su materia prima

Abr 15, 19 Un paseo gastronómico por Almería. Sus tapas, sus restaurantes, sus platos típicos y su materia prima

Publicado por en Almería, Andalucía, Destacado, Destinos

Del mar a la montaña, productos de primera calidad, tapitas y mucha alegría, la gastronomía almeriense vive ahora su momento para hacerse visible. Almería vale una visita de descubrimiento culinario.

leer más

Restaurante Nicos. The true power lunch of Mexico City

Abr 12, 19 Restaurante Nicos. The true power lunch of Mexico City

Publicado por en Destacado, México, Mexico City

Dicen que fue en 1957 cuando nació Nicos, de la tradición familiar y de la cocina mexicana casera y emotiva. Concretamente, sus responsables lo presentan como un “restaurante de barrio” con el propósito de “preservar la comida familiar mexicana”, Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad según la UNESCO.

leer más

La Rectoral de Cines (Oza dos Rios). Se come bien en el monasterio

Abr 10, 19 La Rectoral de Cines (Oza dos Rios). Se come bien en el monasterio

Publicado por en A Coruña, Destacado, Galicia

La Rectoral de Cines es un hotel rural que ocupa un antiguo monasterio reformado en la Reserva de la Biosfera Refuxios do Mandeo. En su restaurante se come bien y la atención es muy buena

leer más

Casa Dani (Madrid). ¿La mejor tortilla de patata de España?

Mar 27, 19 Casa Dani (Madrid). ¿La mejor tortilla de patata de España?

Publicado por en Destacado, Madrid

La cocinera Lola Cuerda prepara en Casa Dani (Madrid) una de las mejores tortillas de patata del país. No es ningún secreto, pues allí despachan más de 500 unidades diarias.

leer más

Restaurante Manolo o el arte del cocido madrileño

Mar 22, 19 Restaurante Manolo o el arte del cocido madrileño

Publicado por en Destacado, Madrid

Dentro de la IX Ruta del Cocido Madrileño, Manolo es uno de los restaurantes más típicos, antiguos y entrañables donde podemos ir, por la calidad de su comida y porque allí todo ‘sabe’ a historia de Madrid.

leer más

Hay que guillotinar a Escoffier

Lo más interesante de Diálogos de Cocina no fue precisamente la aportación de cocineros y periodistas, así que recemos para que el congreso de Andoni Luis Aduriz mantenga su carácter revoltoso y multidiciplinar.

leer más

Gurutze-Berri (Oiartzun). Para amantes de la caza con paciencia

Mar 05, 19 Gurutze-Berri (Oiartzun). Para amantes de la caza con paciencia

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Gurutze-Berri es parada recomendada para cuantos gozamos comiendo caza menor. Pero si mejorara el desganado servicio y la carta de vinos fuera más audaz la experiencia mejoraría.

leer más

Las 10 gildas más locas y sabrosas

Mar 01, 19 Las 10 gildas más locas y sabrosas

Publicado por en Actualidad, Destacado

Otra gilda es posible. Pregunten en esta selección de bares y restaurantes donde lo mismo transforman simplemente la banderilla con un plus de picante que la deconstruyen, hacen con ella sushi o la integran en una croqueta de lo más singular.

leer más

Cuatro treintañeros entre los nuevos 3 soles Guía Repsol

Feb 25, 19 Cuatro treintañeros entre los nuevos 3 soles Guía Repsol

Publicado por en Actualidad, Destacado

Cuatro treintañeros figuran entre los seis cocineros que acceden a lo alto del escalafón de Guía Repsol: Paolo Casagrande (39), Macarena de Castro (37), Alberto Ferruz y Paco Morales (37). A Sergio y Javier Torres, nacidos en 1970, les toca el papel de veteranos

leer más

Lázaro Pérez (Soria). Vino y cacahuetes, elogio de la tasca

Feb 21, 19 Lázaro Pérez (Soria). Vino y cacahuetes, elogio de la tasca

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Soria

Lázaro Pérez es la taberna más vieja de Soria capital, una tasca de las de toda la vida donde uno acude a tomar un trago y a charlar mientras comprueba el paso del tiempo cada vez que levanta la vista del mostrador. Un reducto de las cosas sencillas, de los asuntos que importan, de verdad.

leer más

Gatxupa (Donostia). Cocina mexicana mestiza entre interrogantes

El restaurante mexicano y mestizo abierto por Bruno Oteiza en el barrio de Gros apenas lleva dos semanas abierto, y lo justo es colgarle entre interrogaciones los adjetivos triste, caro, escaso y decepcionante.

leer más

ELENA ARZAK: “Para mí no hay género en la cocina, es cuestión de sensibilidad”

Señalada en 2012 como Mejor Cocinera del Mundo, Elena Arzak se esfuerza en que la propuesta del restaurante Arzak se sostenga en tres pilares: producto, creatividad y aparente sencillez.

leer más

Arzak (Donostia). Todo en su punto

Con buen género y dominio de las técnicas se puede procurar una armonía organoléptica que permita relamerse en cada bocado, y esto lo continúan logrando Juan Mari, Elena y el resto de los cocineros del restaurante Arzak en muchas de sus propuestas con raíz vasca y alma viajera.

leer más

Arrea! (Campezo). Edorta Lamo y las bondades de la cocina furtiva

Dic 24, 18 Arrea! (Campezo). Edorta Lamo y las bondades de la cocina furtiva

Publicado por en Destacado

Será como entrar a la casa de Tasio. Lo promete Edorta Lamo, responsable de Arrea!, flamante altar de la cocina furtiva en Campezo.

leer más

La tortilla del Willows (Getxo). ¿Besayunamos?

Dic 20, 18 La tortilla del Willows (Getxo). ¿Besayunamos?

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

La vedete de la barra del Willows se prepara con patata navarra y cebolla bien pochadas, con paciencia y cariño, que dejan reposar un tiempo en huevo de Larrabetzu batido, para que la mezcla espese antes de incorporarla a la sartén y cuajar lo justo, vuelta y vuelta.

leer más