Receta de gambas al ajillo de La Casa del Abuelo, taberna centenaria con siete sucursales en Madrid que despacha decenas de toneladas de ellas al año. Desde 1906.
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Coquetto Bar. No puedo negar el tino de esa propuesta tan seria como informal, basada en la raíz, la memoria, el hábito que no hace al monje, el lujo de la sostenibilidad y la rotunda sencillez del producto, en la honestidad de éste, se llame cochinillo, vaca, cerdo ibérico o lubina de estero.
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Marcos Jimeno se ha propuesto trasladar a The Rice Factory toda la magia que desplegó en Kanala Jatetxea, y suma a su oferta de arroces ensaladas, entrantes originales, platos de cuchara y más suculencias.
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Tras dos años y medio de investigación en colaboración con el equipo técnico de Destilerías Acha, Bizkarra lanza cuatro trufas llamadas a conquistar tu paladar con la esencia de bebidas alcohólicas atornilladas a la memoria gustativa de vascos y navarros: patxaran, sidra, txakoli y Karpy,
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El verdadero problema es que ahora los medios de comunicación ‘serios’, en su desaforada carrera hacia el abismo de la precariedad y la mediocridad, dan categoría de hecho noticiable a la visita y el juicio de esos buscavidas contemporáneos.
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El Pastor del Gorbea despacha preparaciones gustosas, ricas en matices y saciantes, que tienden puentes internacionales, vía especias, más condimentos, técnicas y recetas cuyos rasgos remiten lo mismo a México que a la gastronomía árabe.
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Kofradia – Itsas Etxea se antoja un proyecto desmantelado, un restaurante más a la caza del turista que abarrota la Parte Vieja donostiarra, ajeno a su espíritu original y, en algunos casos delirantemente caro.
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Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, cuernavaquense ella y logroñés él, cosechan éxito con la propuesta conjunta de Ajonegro, ese restaurante enclavado en la capital de La Rioja donde funden sabores, aromas, imágenes, memorias y sentimientos de uno y otro lado del océano Atlántico.
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Entrevistamos a Lara Martín, cocinera que, sin embargo. se ha consolidado como uno de los principales referentes de la sala en Euskadi por su labor como directora del restaurant Mina (Bilbao, Bizkaia maitea).
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Limitarse a decir que Óscar García borda la cocina de invierno y es un maestro a la hora de utilizar la trufa negra es quedarse corto, pecar de miopía y pasar por alto que nuestro protagonista también deleita en verano en Baluart.
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La Gresca es iniciativa de una serie de jóvenes que configuran en Donostia una oferta global con matices digamos alternativos, pasión por los vinos naturales, un mobiliario austero y ningún boato.
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Le Parc à Huîtres se ha ganado un hueco en el desván de nuestro aprecio con una batería de mariscos en la que nunca faltan ostras de distintos tamaños, procedencias, precios y calidades.
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‘Gastronomía flamenco-punk’, un recetario singular, nada academista, que hunde su sumario en las raíces culinarias andaluzas y reivindica la gastronomía como disparo de libertad.
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En Kromatiko emplatan con donaire, sentido y originalidad una fusión sin confusión que reserva espacio en la fotografía al paisaje que les rodea y cobra vuelo con influencias fundamentadas de distintas latitudes.
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Granada es un establecimiento pequeño y austero gobernado por un afable armenio instalado en el País Vasco francés. Cuenta con un estante a modo de tienda mínima y despacha blitts, lavash y ensaladas.
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A Calp arriban una docena de barcos y en su lonja se subastan cada tarde unas 600-700 cajas. Lo más capturado, la gamba blanca de Calpe.
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El chef bilbaíno Josemi Olazabalaga regresa a primera línea como chef ejecutivo de Kanala Beach. ¿Qué? «Un gastronómico, arrocería, hamburguesas de angus y de ciervo (que están de muerte), desayunos para ciclistas y un chillout”, Ah.
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La bodega Agustí Torelló Mata adopta el nombre comercial de Celler Kripta, para diferenciarse de los demás Torellós del ramo y ligar aún más su imagen a las bondades de su producto estrella, Kripta.
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La nueva especialidad del restaurante Zurekin (Bilbao) es el roll, esa suerte de comida rápida que empareda salsa y sabrosura en pan brioche.
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Basque by Eneko Atxa constituye un ligero consuelo para quien no pueda afrontar el desembolso que exige Azurmendi y representa una buena puerta de entrada al universo del chef, sabroso, detallista, enraizado y bello.
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