Nada es impostado en Polipaso, y mucho menos la experiencia de esas camareras talludas y resolutivas o el contenido de una carta ajena a modas que desborda sencillez, raíz y honestidad por sus dos caras.
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Aitor Rauleaga Jatetxea continúa siendo un refugio para el hedonista, para quien disfruta cuchara en mano o sumergiéndose en nuestras salsas de toda la vida, un ejemplo de deleitoso clasicismo bien entendido.
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Sergio Humada, al frente de Casa Humada, ha logrado distinguir Txitxardin entre el mar de asadores de Euskadi con unas dosis de originalidad de las que otros carecen.
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Se está a gusto y se disfruta en Casa Masala, “curry bar de toda la vida”, recogido, informal, inodoro e ideal para compartir, que te traslada a la remota India sin dar la espalda a nuestra despensa.
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Más allá de tópicos de ostatus, Iker Uranga y Lorena Arteaga han configurado en el restaurante Zirta una propuesta gastronómica sustentada en la brasa, ni evidente ni previsible, que atrae a diario a visitantes de otras localidades.
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Los responsables de El Muelle han trasladado del puerto a la playa de Zierbena su exitoso modelo de negocio, basado en el asado de pescado.
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El legado del añorado Vitorino Eguren permanece vivo en ese universo subterráneo que empezó a construir en 1989, principal encanto de una bodega de Rioja Alavesa con hotel, restaurante y 2.000 metros cuadrados de galerías subterráneas donde se almacenan sus 22 referencias de vino.
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Borja Marrero recurre en Muxgo a la pala de tunera, la cabra, la oveja, sus carnes, sus leches y quesos de elaboración propia. Son ingredientes fetiche de un profesional inquieto que sueña cuenta con 300 cabezas de ganado y un huerto ecológico como respaldo de sueños en clave de reivindicación territorial, sostenibilidad y economía circular.
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Gran trabajo de Nacho y familia en restaurante La Solana un altar de la buena cocina, con privilegiadas vistas sobre el valle que forma el río Asón, donde uno puede comer un estupendo plato de cuchara y también su deconstrucción.
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Unos años de experiencia en Asia sirven de coartada al bienintencionado Pedro López para armar una propuesta de desatinado anhelo mestizo en su «taller gastronómico».
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Miguel Caño brinda en Los Caños una propuesta gastronómica de esencia tradicional, aferrada al terreno y animada con sabrosas audacias; alejada del esencialismo, concreta, reconocible, rotunda, amena y disfrutable al 100% en cualquier tipo de tesitura y compañía.
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Poco se parece al que abrió Sato en 1967 para atender la demanda de la comunidad nipona en Las Palmas, pero Miguel Martínez presume igualmente en Fuji de gobernar el primer restaurante japonés de España.
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Está claro que hoy el protagonista principal en Rioja Alaves es el viñedo, pero continúa acompañado, en menor medida, por el cereal y el olivo (compañero discreto, como lo define Fernando Martínez Bujanda). Cada uno de los hermanos ha ido buscando su lugar en el mundo, ubicándose donde el clima le era más propicio para dejar herencia y el ser humano determinara el plazo.
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Así es Mi Lugar, vino de Quel elaborado en Rioja Oriental por Dominio de Queirón, siguiendo el método tradicional de gravedad.
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Analogía virtual entre Juan Carlos López de Lacalle (Artadi)y Eduardo Chillida. Ninguno hubiera desarrollado sus obras sin un punto de poesía y construcción.
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El Corral de la Morería (Madrid) y Maralba (Almansa) se han sumado al Olimpo particular que reúne a los restaurantes distinguidos con tres soles Guía Repsol. Ésta encumbra así a David García Pereda y Fran Martínez, los chefs al frente de sus cocinas.
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Carnaval es momento de exteriorizar las alegrías internas. Y, al margen de disfrazarse o no, con estilo o como un mamarracho, el de Don Carnal y Doña Cuaresma es tiempo de cocido de Lalín. Petramora te pone en casa el del restaurante La Molinera, que lo prepara desde 1985.
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Señores clientes, recomendamos no acudir con perfumes muy invasivos, rogamos mantenga su teléfono móvil en silencio, absténganse de llevar chanclas, no ofrecemos mesas para un solo comensal, servimos vasos de agua pero se exige una consumición inicial…
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La taberna Elkano Txiki recuerda el origen del asador Elkano. La afabilidad y profesionalidad del servicio redondean una propuesta basada en la sencillez, el sabor y producto fresco, local y sostenible.
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Llama la atención el despunte gastronómico de Madrid, la pujanza de una escena culinaria cuya base está poblada de establecimientos para todos los bolsillos, propuestas mestizas, templos del cocido, tabernas centenarias y despachos de fast good. Aquí van unas pistas para disfrutarlos.
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Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
10 restaurantes de Bizkaia
Muelle Barria (Zierbena). La cola, el machote y la sempiterna condescendencia ante lo popular
Restaurante Ekaitz (San Sebastián). Familiar y ajeno a modas
Emegate. La polémica a cuenta del sandwich del Eme
California Gurls. Katy Perry tiene las tetas grandes de comer mucho azúcar (y otras leyendas urbanas)
Pista: tarta de Adarraga, una tarta con estrella
La Maskerida de Gros revolucionará el barrio donostiarra tras el verano
Etxoste (Atxondo). Cocina bien esta mujer
Embotar bonito, una tradición ancestral
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