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El helado de ortiga y la hierbabuena vasca Publicado por en 10 Jun 20

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Dónde comer y beber en Londres (por Santiago Lastra) Publicado por en 28 Ago 19

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Toma y Daka (Bilbao). Matar al mensajero

Toma y Daka (Bilbao). Matar al mensajero Publicado por en 16 Jun 20
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Astelena 1997 (Donostia). Ander González no se complica

El cocinero Ander González es un exponente de la sencillez, de la puesta al día de nuestra cocina sin barroquismo ni trampantojos. No esperes allí fuegos artificiales sino la chispa de la cocina más honesta, enraizada y bien presentada, la luz de nuestro legado más sabroso puesto al día. Tradición renovada.

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Sopa de ajo facilísima (Recetas para una desescalada #95)

Jun 20, 20 Sopa de ajo facilísima (Recetas para una desescalada #95)

Publicado por en Destacado, Recetas

Debilidad por la sopa de ajo, la resurrección del pan acartonado con poco más que agua, liliácea, tomate y, si hay suerte, huevo. Un milagro con mucho gusto.

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Tomates rellenos fríos, por Uve (Recetas para una desescalada #94)

Jun 18, 20 Tomates rellenos fríos, por Uve (Recetas para una desescalada #94)

Publicado por en Destacado, Recetas

Una receta de tomates rellenos y fríos, a sabiendas de que calentitos y gratinados dan mucho juego también. Pero esta vez buscamos una forma no tan evidente de vender ensalada, de comer lo mismo pero con más gracia.

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Carrillera ibérica al Ribera del Duero, por Rebeca Hernández (Recetas para una desescalada #93)

Jun 17, 20 Carrillera ibérica al Ribera del Duero, por Rebeca Hernández (Recetas para una desescalada #93)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Fue prácticamente repudiada y hoy la encuentras en casi todas las carnicerías y restaurantes. Descubre la sabrosura y terneza de la carrillera con la cocinera de La Berenjena.

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Toma y Daka (Bilbao). Matar al mensajero

Jun 16, 20 Toma y Daka (Bilbao). Matar al mensajero

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Opinión

No deja de ser triste lamentar que el personal no distinga una opinión en Internet de una crítica gastronómica. No les irritan las palabras, les irrita su propio proceder, o más bien el hecho de que éste se dé a conocer. Preferirían silenciarlo.

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Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Jun 14, 20 Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El chef del Corral de la Morería nos regala la receta de esas croquetas de jamón que dieron buena prensa a la cafetería Támesis, el bar restaurante de su familia en Bilbao. Prepárate a bolear.

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Landa (Mendaro). Honestidad brutal

Jun 12, 20 Landa (Mendaro). Honestidad brutal

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Un asador especializado en marisco y pescado donde mandan la sencillez y el producto de temporada, de categoría, frescura acreditada y proximidad. Un espacio recogido y austero donde uno se reconcilia con la hostelería ‘de cerca’, por hacer un símil con la magia.

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El helado de ortiga y la hierbabuena vasca

Jun 10, 20 El helado de ortiga y la hierbabuena vasca

Publicado por en Actualidad, Destacado

Julen Baz, cocinero vizcaíno al frente del restaurante Garena, nos habla de los usos culinarios de plantas y hierbas aromáticas de temporada como la ortiga y la patana, con las que elaboran cuajadas, helados y bombones,

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Marisquería Ipar Itsaso (Barrika). El modelo adecuado

Jun 08, 20 Marisquería Ipar Itsaso (Barrika). El modelo adecuado

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

Iker Sáez de Ibarra ha trasladado a Bizkaia el exitoso modelo de su marisquería familiar. Escoges el producto en un expositor, a modo de pescadería, y lo disfrutas con buena RCP y vistas al mar.

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Se buscan restaurantes (es vuestro turno)

Jun 01, 20 Se buscan restaurantes (es vuestro turno)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

La iniciativa Gure Txanda sorteará comidas y otras experiencias gastronómicas entre el personal sanitario de Bizkaia. Estas a tiempo de sumar el nombre de tu establecimiento a la relación de premios.

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Una de tapenade, por Uve (Recetas para una desescalada #91)

May 31, 20 Una de tapenade, por Uve (Recetas para una desescalada #91)

Publicado por en Destacado, Recetas

Aceitunas negras , alcaparras encurtidas, anchoas, ajo, oliva virgen y romero. Todo a la batidora y listo. Así de fácil prepara Uve la tapenade. Generosa, comparte con nosotros la receta de su pasta o paté de aceituna.

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Tiradito de sargo, por Juan Echanove (Recetas para una desescalada #90)

May 30, 20 Tiradito de sargo, por Juan Echanove (Recetas para una desescalada #90)

Publicado por en Destacado, Recetas

El regalo del actor remite al verdadero origen del tiradito, a la manera de consumir sus capturas de los pescadores norteños, de Piura, que las cortaban en tiras finas, planas y alargadas, y las comían prácticamente crudas con limón.

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Audrey’s (Calpe). Valencia en clave picante, ácida y amarga

El morairero Rafa Soler despliega su creatividad para poner al día y servirse de técnicas y productos de larga tradición en la Comunidad Valenciana. Sobre el legado de la cocina mediterránea construye una vistosa paleta contemporánea que exhibe predilección por las texturas cremosas, melosas, y frecuentes matices picantes, ácidos y amargos perfectamente integrados, plenos de elegancia y sutilidad.

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Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

May 24, 20 Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Aunque los poetas den la espalda al vinagre, el jefe de cocina del restaurante Paco Roncero (Madrid) nos regala esta receta de caballa en escabeche de zanahoria y calabaza que se disfruta caliente, fría y templada.

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Txakoli Simón (Bilbao). Un brindis y una txuleta por la nueva anormalidad

May 21, 20 Txakoli Simón (Bilbao). Un brindis y una txuleta por la nueva anormalidad

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

Quizá no es lugar para comer una txuleta de 10, pero en contrapartida nunca suspenden, sabes que el 6, el 6,5 ó el 7 están garantizados, y eso es mucho decir teniendo en cuenta la inmensa cantidad de cintas que gastan y que es una disciplina donde abundan los dientes de sierra.

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Tostada de kokotxas, por Santiago Lastra (Recetas para una cuarentena #88)

May 18, 20 Tostada de kokotxas, por Santiago Lastra (Recetas para una cuarentena #88)

Publicado por en Destacado, Recetas

El mexicano Santiago Lastra inaugurará pronto Kol, su restaurante londinense. Mientras, nos regala su tostada de kokotxas de bacalao, en apariencia más vasca que british. Original y, a priori, totalmente sabrosa. ¿Te atreves a hacerla?

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