Arzak 🔪🔪🔪🔪🔪 Lejos de barroquismos y aún en la cumbre

Arzak (San Sebastián, Gipuzkoa) continúa siendo uno de los restaurantes donde acudo con mayor ilusión. Sirva el arranque para escarnio de los agoreros, pues la del ‘Alto Vinagres’ sigue siendo una casa legendaria donde se come más que bien y el capital humano cotiza al alza. Viendo cómo cualquier mindundi se las da de genio al ganar un macaron, espoleado por la loa de saldo de las RR.SS. y los correveidiles profesionales, Elena podría ser la chef más estúpida del planeta, pero es todo lo contrario. La hija de Juan Mari destila calor, afabilidad, modestia, simpatía, humildad y llaneza, aunque su casa la iluminen tres estrellas (¡desde 1989!) y otros tantos soles. Pese a que The World’s 50 Best Restaurants aún incluye el suyo entre los  mejores restaurantes del mundo, señalado su valor en el apartado Discovery. El continuo examen no mina el ánimo de una profesional que reparte todo mérito con el equipo, aunque es cierto que la gestión de las expectativas es precisamente el principal caballo de batalla en su comedor. Dejándolas el cliente en el recibidor, es difícil no disfrutar con la propuesta de una cocinera de formación clásica, alma viajera y vocación modernista que siempre atina con la preparación del ingrediente principal y que en mi última visita he percibido más alejada de cierto colorismo barroco. Arzak avanza hacia una agradecida contención en sus presentaciones, evitando despistes innecesarios. Igor Pérignon & Elena Arzak. Eso no implica la renuncia a la voluntad de alegrar la vista y el ánimo al comensal, que ya se percibe en un carrusel de aperitivos, en otros lugares tan intrascendente como inconexo, que se beneficia del hilo conductor de las acideces. Estimula el brioche frito en escabeche, un cubo llevado al límite de la flacidez y la grasa. La anchoa “del Bosque de Oma” (área forestal pintada por Agustín Ibarrola en Kortezubi, Bizkaia maitea), marinada en patxaran y naranja, luce una apariencia divertida que remite a otros juegos pretéritos, como ‘Buscando karramarros’.  La sopa de ajo...

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Porrue 🔪🔪🔪🔪 Un asador contemporáneo a un paso del Guggenheim

Mar 26, 24 Porrue 🔪🔪🔪🔪 Un asador contemporáneo a un paso del Guggenheim

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

El vizcaíno Unai Campo capitanea a un paso del Museo Guggenheim Bilbao Porrue, asador urbano, contemporáneo, que pone al día el asado en parrilla con no poca audacia cuando la ocasión lo requiere.

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Txispa 🔪🔪🔪🔪 Tetsuro Maeda diversifica el atractivo gastro del valle de Atxondo

Mar 22, 24 Txispa 🔪🔪🔪🔪 Tetsuro Maeda diversifica el atractivo gastro del valle de Atxondo

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

Tetsuro Maeda se desmarca de sus mentores en Txispa, un restaurante con férreos pilares en la ancestral parrilla, el gusto por el producto que caracteriza al clásico asador vasco y la búsqueda del anhelado umami vía técnicas y productos de Japón.

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The Rare Tour. ¿Resistirás la tentación de la carne?

Mar 14, 24 The Rare Tour. ¿Resistirás la tentación de la carne?

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

The Rare Tour es un duelo amistoso entre Amaren y Bifrò La Bistecca Frollata, dos asadores señalados entre los mejores del mundo mundial. Quedan dos citas. ¿Resistirás la tentación de la carne? ¿Andará el hombre sobre brasas sin que sus pies se quemen?

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Asador Nicolás 🔪🔪🔪 Tres generaciones honrando a la carne

Mar 05, 24 Asador Nicolás 🔪🔪🔪 Tres generaciones honrando a la carne

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Xabier Ruiz, tercera generación del negocio, comanda al fin el Asador Nicolás, todo un referente de la carne que con él liberado ha ampliado su carta.

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Orburu 🔪🔪 Un vegetariano nada al uso

El cocinero Eneko Pérez ofrece en Orburu platos de verdura alejados de la vieja monotonía, simplismo y desazón del integrismo vegetariano.

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Bedua 🔪🔪🔪🔪 El viejo merendero es un restaurante de campanillas

Feb 28, 24 Bedua 🔪🔪🔪🔪 El viejo merendero es un restaurante de campanillas

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

El asador Bedua atiende y satisface desde 1948 el apetito, la cultura y el hedonismo de cuantos disfrutamos con la cocina tradicional de este espléndido país.

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El Huerto 🍷🍷 Un bar ha de tener alma

Feb 23, 24 El Huerto 🍷🍷 Un bar ha de tener alma

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

Jesús Mata gobierna El Huerto, un bar con alma donde rotan 100 referencias de vino. Busca la armonía con bocados clásicos, sencillos y sápidos, con pintxos de toda la vida o una ración con fundamento.

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Aitor Rauleaga 🔪🔪🔪🔪 Cocina vasca bien contextualizada

Feb 20, 24 Aitor Rauleaga 🔪🔪🔪🔪 Cocina vasca bien contextualizada

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

El cocinero zarauztarra Aitor Rauleaga traza con lucidez, conocimiento, pulcritud y cero caspa las líneas maestras de un recetario manjaroso que hunde sus raíces en la memoria del comensal y apuesta por un producto notable y con apellidos no por conocido menos excitante.

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El último vals de El Clarete 🔪🔪🔪

Feb 17, 24 El último vals de El Clarete 🔪🔪🔪

Publicado por en Araba-Álava, Destacado, Euskadi

Hoy toca despedirse de El Clarete (Vitoria), icónico restaurante gobernado durante 26 años por Unai y Patxi Fernández de Retana. Los hermanos brindan su último servicio conjunto y separan sus caminos profesionales. El espacio lo ocupará en adelante un área de I+D gastronómico capitaneado por Unai para el Grupo RAS.

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Bar Mugi 🍷🍷🍷 Orgullo tasquero en pleno Bilbao

Feb 15, 24 Bar Mugi 🍷🍷🍷 Orgullo tasquero en pleno Bilbao

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

El concurrido Bar Mugi es una taberna ilustrada donde Juanma Díez, currante bienhumorado, eléctrico y locuaz, lleva casi 40 años despachando vinos con fundamento y buenas viandas.

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Batzoki de Miribilla 🔪🔪 Un menú degustación que nunca defrauda

Feb 14, 24 Batzoki de Miribilla 🔪🔪 Un menú degustación que nunca defrauda

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

El menú degustación es la fórmula donde Igor Ruiz mantiene en el Batzoki de Miribilla el atractivo de lo inesperado para el debutante y donde saca a relucir técnica para dar una vuelta de tuerca a lo popular y producto para eludir el manierismo.

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