Amarga y rústica, ruda en apariencia pero de corazón blando. Por él, y por sus nada desdeñables propiedades afrodisíacas, es tan apreciada la alcachofa desde la antigüedad. El cocinero de Casa Humada (Lasarte – Oria) la prepara guisada con jamón.
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A carne suave con mantequilla, verduras y hierbas. Y a tostado. A eso huele la falda de ternera breseada que propone el cocinero de Willows (Getxo), según receta aprendida en el restaurante Río Asón.
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Es Aduriz un genio díscolo que en Mugaritz rompe moldes, impone sus reglas, plantea juegos y exige un generoso esfuerzo intelectual. Incluso da de comer. Les dejamos con su tortilla persa.
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Sarachaga prepara excelentes putxeras de alubia negra tolosana en su bar restaurante en Balmaseda, pero no todos tenemos olla ferroviaria en casa. Por eso propone alubias blancas riñón, leonesas ellas, y les echa chorizo para alegrar el encierro.
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Ten presente que su olor e intensidad son debidos a la elevada concentración de deliciosos compuestos sulfurosos. Y prescinde de aquellas no impolutas para abordar la receta de coles de Bruselas con salteado de jamón y patata que nos regala l jefa de cocina de restaurante Andra Mari (Galdakao, Bizkaia maitea).
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LQCDM no deja atrás a los celiacos en este confinamiento. Para ellos especialmente es la receta de creps con ese trigo sarraceno que no es trigo (ni siquiera un cereal) ni es sarraceno, pues llegó desde Asia Central, no es árabe.
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Satisfacción en restaurante Galerna (Donostia), por presentaciones y preparaciones, por estética y fundamento, por técnica y emoción, por modernidad y memoria, por colores, armonías, equilibrios, aromas y sabores. Déjate llevar por el temporal.
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Algo rápido, de no manchar, para cuando no tengas ganas de cocinar. Así es la propuesta del cocinero de Casa Garras para que te luzcas casi casi sin apearte del sofá.
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El recetario de Eneko Atxa es un canto al entorno que aúna vanguardia y costumbres. Aquí combina nuestra amada merluza y el perejil con exótica salsa tsuyu y resource. Prepara la Thermomix.
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Una historia de amor, patatas y anchoas, ingredientes principales de una receta balmasedana con la que hacer más llevadero el confinamiento y, de paso, contribuir a su recuperación.
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Me parecen una exquisitez esas patas de cerdo preparadas a la manera tradicional por tantas madres y abuelas. Mi deseo es que no caigan en el olvido, de ahí mi alegría porque el capitán de Gure Etxea taberna (Romo, Bizkaia maitea), nos regale su receta de txarripatak deshuesadas en salsa vizcaína.
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Qué gozada sentarse en el comedor de Ganbara (Donostia), convertido por Amaia Ortuzar en pequeño templo de la cocina tradicional, de la cocina vasca de toda la vida. Y qué gozada seguir las sencillas indicaciones de la cocine para preparar en casa esta menestra de temporada.
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