El Basque Culinary Center vuelve a acoger la gran final del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao y un pequeño foro sobre el gádido. Con la excusa, retomamos la receta de lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla que se impuso el pasado año.
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Pulpo, sardinas y mero. Tres platos y tres decepciones en un restaurante que se anuncia especializado en pescados y mariscos de temporada, junto al Aquarium de San Sebastián.
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Inaxio Valverde tienta cada otoño e invierno con un surtido de platos de temporada que refleja su gusto por la cinegética en una plaza, por lo visto, tan poco previsible como la parte vieja de San Sebastián.
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El chef argentino Paulo Airaudo abandera en el restaurante Amelia una cocina de matices y sensibilidades, de técnica y corazón, de emoción y sabor.
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El periodista asesinado con saña en ‘Sabor crítico’ (Destino), tercera entrega de noir gastronómico firmada por el genial Xabier Gutiérrez, se apellida Cubillo, sí, pero se llama Ferdinand. Ferni, para sus amigos, que tampoco éramos muchos, como queda constancia en esa novela que llegará a las tiendas el próximo 6 de noviembre.
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El congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country 2017 abre durante cuatro días sus ventanas a la India, a esa fascinante cocina de las especias que enamora con colores, sabores y aromas de gran viveza.
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En ese lugar amable que siempre fueron los bares, uno puede disfrutar de ciertos ‘servicios’ adicionales: periódico, televisión, radio, taburete, vistas, mondadientes, cuarto de baño, servilletas… Lástima que algunos no se quieran enterar.
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El enólogo Antonio Flores dirigió una cata de vinos de González Byass y atún rojo de Balfegó en la cual elevó la armonía a categoría poética. El encuentro transcurrió como un verdadero derroche de verso, emotividad y sabrosura, gracias también a los platos de Marc Miró.
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El asador Aratz (Donostia) celebró una cata ciega de rodaballos y resultó que el caro ejemplar francés no se llevó el aplauso unánime de los participantes. Eso sí, el de piscifactoría quedó en último lugar. Y bien merecido lo tuvo.
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Los discursos y las raíces gastronómicas del pueblo vasco y de Latinoamérica se entrelazan en esta aventura emprendida por IXO Grupo con Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) como ideólogo y Jessica Lorigo como jefa de cocina.
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En esta taberna restaurante sumamente austera y antañona María Luisa Arregi satisface a diario a clientes sin ínfulas ni ganas de chorradas, lugareños que acuden a comer pescado y pescaito del día frito en sartén con aceite limpio y mucho tino.
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Los hermanos Zabaleta han desafiado las normas, han dado un salto mortal y han caído de pie. Pudiéndoselo permitir, uno en Aratz se entrega abiertamente al hedonismo, al placer de comer, a los sabores intensos, aunque se presenten combinados, como en sus kokotxas con morros.
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