Trinkete Borda (Irun). Lágrimas, wagyu y mantequilla

Abr 17, 19 Trinkete Borda (Irun). Lágrimas, wagyu y mantequilla

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Las lágrimas que más cerca estuvieron de mi boca fueron las de guisante que probé, en crudo, de la huerta que Iñaki  Hernández tiene junto a Trinkete Borda. La escapada hasta Irún me permitió comprobar que la memoria infantil es traidora y que el municipio guipuzcoano es mucho más que la playa de vías que mis recuerdos guardaban grabadas a fuego. No está en el centro, ni falta que le hace. El hecho de estar ‘retirado’ es, precisamente, lo que permite que el asador Trinkete Borda esté rodeado de huerta propia, desde cuya cima se vislumbra el mar, y de una importante extensión de campas donde pasta el exótico ganado de raza wagyu que luego Iñaki se encarga de convertir en txuletas. A por txuletas acuden todos los que disfrutan con la carne, sea de wagyu o de vaca, que cuesta seis veces menos y se vende otras tantas más… Olorcito a brasa, de la que Iñaki es un maestro y al que por su ‘sapiencia’ en esta materia habría que tratarle de usted, y que él no limita a lo cárnico. El ganado que pasta por allí pasa sus últimos meses en Ciudad Real antes de ser llevado al matadero. La verdura tiene un recorrido más corto: directamente de la huerta al plato, con breve parada en la parrilla. Y juro que me encantó, será porque me inclino más por la verdura y el pescado que por la carne. Alcachofas fritas en Trinkete Borda (foto: Araceli Viqueira) Tienen fama las alcachofas fritas y, al probar la primera, entendí el porqué. ¡Mantequilla pura, oiga! Bueno, mantequilla que, de puro rica que estaban esas alcachofas, a mi me supo a jamón de Jabugo. Una ración para dos que, si me dejo llevar por el instinto, hubiera transformado en individual. #madremiadelamorhermosoquericasestaban! Vaya, que le gustaron incluso al colega acompañante, quien sitúa las alcachofas encabezando el ranking de verduras que no le gustan. Una pena haberle incitado a que las probara y que así saliese de su...

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Hay que guillotinar a Escoffier

Lo más interesante de Diálogos de Cocina no fue precisamente la aportación de cocineros y periodistas, así que recemos para que el congreso de Andoni Luis Aduriz mantenga su carácter revoltoso y multidiciplinar.

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Gurutze-Berri (Oiartzun). Para amantes de la caza con paciencia

Mar 05, 19 Gurutze-Berri (Oiartzun). Para amantes de la caza con paciencia

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Gurutze-Berri es parada recomendada para cuantos gozamos comiendo caza menor. Pero si mejorara el desganado servicio y la carta de vinos fuera más audaz la experiencia mejoraría.

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Gatxupa (Donostia). Cocina mexicana mestiza entre interrogantes

El restaurante mexicano y mestizo abierto por Bruno Oteiza en el barrio de Gros apenas lleva dos semanas abierto, y lo justo es colgarle entre interrogaciones los adjetivos triste, caro, escaso y decepcionante.

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ELENA ARZAK: “Para mí no hay género en la cocina, es cuestión de sensibilidad”

Señalada en 2012 como Mejor Cocinera del Mundo, Elena Arzak se esfuerza en que la propuesta del restaurante Arzak se sostenga en tres pilares: producto, creatividad y aparente sencillez.

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Arzak (Donostia). Todo en su punto

Con buen género y dominio de las técnicas se puede procurar una armonía organoléptica que permita relamerse en cada bocado, y esto lo continúan logrando Juan Mari, Elena y el resto de los cocineros del restaurante Arzak en muchas de sus propuestas con raíz vasca y alma viajera.

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Ana Mari (Irun). La ropa de pilates

Dic 11, 18 Ana Mari (Irun). La ropa de pilates

Publicado por en Actualidad, Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Las deficiencias del servicio de sala frustran la primera visita al nuevo asador de la familia Bereziartua (Portuetxe), donde se luce Unai Paulis, ganador del IX Concurso Nacional de Parrilla organizado por Gastronomika.

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Receta: lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla

El Basque Culinary Center vuelve a acoger la gran final del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao y un pequeño foro sobre el gádido. Con la excusa, retomamos la receta de lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla que se impuso el pasado año.

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La Rampa (Donostia). De pescados y eufemismos

Pulpo, sardinas y mero. Tres platos y tres decepciones en un restaurante que se anuncia especializado en pescados y mariscos de temporada, junto al Aquarium de San Sebastián.

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Bodegón Alejandro (Donostia). Refugio de caza

Inaxio Valverde tienta cada otoño e invierno con un surtido de platos de temporada que refleja su gusto por la cinegética en una plaza, por lo visto, tan poco previsible como la parte vieja de San Sebastián.

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Amelia (Donostia). La estrella de Paulo Airaudo

El chef argentino Paulo Airaudo abandera en el restaurante Amelia una cocina de matices y sensibilidades, de técnica y corazón, de emoción y sabor.

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Cocinero de Arzak mata al crítico gastronómico Ferdinand Cubillo

Oct 16, 17 Cocinero de Arzak mata al crítico gastronómico Ferdinand Cubillo

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El periodista asesinado con saña en ‘Sabor crítico’ (Destino), tercera entrega de noir gastronómico firmada por el genial Xabier Gutiérrez, se apellida Cubillo, sí, pero se llama Ferdinand. Ferni, para sus amigos, que tampoco éramos muchos, como queda constancia en esa novela que llegará a las tiendas el próximo 6 de noviembre.

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