Ni el valle se libra de la moda del veganismo y la fiebre eco

Dic 28, 22 Ni el valle se libra de la moda del veganismo y la fiebre eco

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Opinión

Ni el Valle de Atxondo (Bizkaia maitea), guardián de nuestras esencias, tierra de leyendas, es impermeable a la moda del falafel, el hummus y el sésamo, a las corrientes del veganismo y la soberanía alimentaria. Tampoco, por supuesto, a la fiebre eco.

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Quién decide qué es alta cocina

Nov 23, 22 Quién decide qué es alta cocina

Publicado por en Destacado, Opinión

Quién decide qué es alta cocina y qué no lo es. Hubo un momento en el cual perdimos los papeles y todos los requisitos básicos de excelencia se confundieron con barroquismo, desarraigo, recurso a la alquimia, mimetismo y, en cuestión de gestión de cantidades, la asunción del principal axioma del minimalismo.

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50 Next anuncia en Bilbao los nuevos talentos de la gastronomía

Jun 24, 22 50 Next anuncia en Bilbao los nuevos talentos de la gastronomía

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Opinión

Bilbao descubre al mund 50 Next Class of 2022, que separa en siete categorías el talento de medio centenar de jóvenes llamados a liderar y dar forma al futuro del comer y del beber.

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Recuperemos la escala humana de los congresos de gastronomía

May 25, 22 Recuperemos la escala humana de los congresos de gastronomía

Publicado por en Destacado, La Rioja, Opinión

¿Cansado de la sucesión de ferias y congresos mastodónticos de gastronomía donde su propia oferta se diluye por inabarcable, donde parece más importante la facturación que la exposición de contenido y el intercambio de conocimiento?

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Un servicio servicial, que no servil

Ene 05, 22 Un servicio servicial, que no servil

Publicado por en Cajón desastre, Destacado, Opinión

Uno quiere pensar que no peca de ingenuo ni de caprichoso cuando espera una atención cuidadosa en los bares y restaurantes que visita. Nada exagerado, simplemente educación, disposición y una mínima instrucción.

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Luces iruñatarras y sombras gauchas en los pintxos pamploneses

Dic 09, 21 Luces iruñatarras y sombras gauchas en los pintxos pamploneses

Publicado por en Destacado, Navarra, Opinión

Tan cerca y tan lejos, lo mejor y lo peor, en cuestión de pintxos, distan apenas unos pasos en Pamplona. Con precios propios de la burbuja donostiarra precisamente en los casos más decepcionantes.

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Cierran nuestra hostelería. Y fuera aguardan los lobos

Nov 07, 20 Cierran nuestra hostelería. Y fuera aguardan los lobos

Publicado por en Destacado, Euskadi, Opinión

No permitir levantar las persianas este fin de semana, con las cámaras llenas de género perecedero, denota torpeza y ensañamiento con un sector que es tractor de nuestra economía, imagen internacional, imán del anhelado turismo (maná post-industrialización) y orgullo del país.

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Toma y Daka (Bilbao). Matar al mensajero

Jun 16, 20 Toma y Daka (Bilbao). Matar al mensajero

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Opinión

No deja de ser triste lamentar que el personal no distinga una opinión en Internet de una crítica gastronómica. No les irritan las palabras, les irrita su propio proceder, o más bien el hecho de que éste se dé a conocer. Preferirían silenciarlo.

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El oficio más bonito del mundo

Abr 25, 20 El oficio más bonito del mundo

Publicado por en Destacado, Opinión

Nos aflige la impotencia de no poder hacer lo que más nos gusta, y la incertidumbre de no saber siquiera cuando podremos volver a hacerlo. Pero tenemos con nosotros la certeza de saber que compartimos el oficio más bonito del mundo.

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Covid-19 HAMBRE ESCASEZ MIEDO

Mar 20, 20 Covid-19   HAMBRE  ESCASEZ   MIEDO

Publicado por en Destacado, Opinión

Al fin y al cabo tenemos que reaccionar de alguna manera, si bien como antaño estaremos delante del Mercadona con una cartilla individual de racionamiento ante esta guerra fría.

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Estamos matando la cocina tradicional

Nov 23, 18 Estamos matando la cocina tradicional

Publicado por en Destacado, Opinión

Es hora de dar un golpe sobre la mesa y advertir a quien corresponda de que los platos que nos han alimentado y representado comienzan a ser una rareza, cuando no un mero recuerdo.

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Los precios sin IVA y el octavo Mandamiento

May 05, 18 Los precios sin IVA y el octavo Mandamiento

Publicado por en Destacado, Opinión

Pese al empeño de la ley, el ánimo de aparentar un precio inferior, el deseo de embaucar, de engañar y alucinar, de ofuscar o seducir haciendo que se tome una cosa por otra, es el motivo real por el cual las cartas de demasiados restaurantes continúan sin incluir precios netos.

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Ellos son la nueva cocina vasca. 7 Caníbales

¡Txotx! Se desborda la txinparta. Guía Repsol

Sal de Añana, miles de años brotando oro blanco. Gastronosfera

Postres pasiegos: la magia que produce la leche de los Valles Pasiegos. GASTRONOSFERA

Anchoas de Santoña, el milagro de la sal. Gastronosfera

Carolina, el pastel bilbaíno con nombre de mujer. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiración catalana. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiración catalana. Gastronosfera

Queso Camerano, la segunda vida de una receta milenaria. Gastronosfera

La borraja. Gastronosfera

A la conquista del ‘flysch’ de Getxo por tierra, mar y aire. Guía Repsol

Donosti en 9 paseos otoñales. Guía Repsol

Las perlas levantinas más sabrosas. Guía Repsol

Tiempo de angulas, cedazo y farol. Guía Repsol

Laguardia. Una villa guerrera, señorial y vinatera. Guía Repsol

Solar de Samaniego. Una invitación a beber entre líneas. Guía Repsol

La brava alegría riojana. Gastronosfera

Tudanca, carne de Cantabria. Gastronosfera

Chorizo riojano. Gastronosfera

Urdaibai. Margen izquierda del río Oka: historia, bosque y parrilla. Guía Repsol