Carolina Sánchez e Iñaki Murua entrelazar raíces, tienden puentes entre Europa y América, y exhiben técnica, inquietud y atrevimiento en la cocina de Ikaro. propios de su juventud.
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El cocinero José Luis Vicente Gómez, aka Txebiko, brinda la posibilidad de adquirir vía online productos, que no platos, con su firma. Txebiko.com es el portal donde despacha alimentos de su comunidad de adopción (vinos, paté, aceite) y hasta un recetario.
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La calagurritana Lucía Grávalos trabaja caldos y verduras en Mentica Gastronómico, y afianza su estilo al dar giros de tuerca a los platos tradicionales que prepara su abuela Ana Mari.
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Barata, agradecida, versátil y saludable. Así es la borraja, y los responsables del restaurante Ikaro (Logroño) la guisan con patata y calamar.
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Delicioso guiso el patorrillo de cabrito lechal que prepara Esther Álvarez en Alameda (Fuenmayor), versión impecable de este plato tradicional que enamora a los aficionados a la casquería al aunar patas y vísceras del animal.
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¿Pensabas que jamás comerías criadillas? La Rioja es el gran centro de cultivo de champiñón, el órgano reproductor de un ser vivo que está en peligro de muerte. Conoce el proceso de producción del mismo y estate al tanto de la quinta edición de Fungitur.
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José Luis Vicente Gómez (aka Txebiko) regenta en Laurel un restaurante inaugurado en 1903 donde sirve comida tradicional resuelta con desenvoltura, finura y una puerta abierta al atrevimiento.
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Disfruta de una vuelta de tuerca a la casquería, de la mano de Francis Paniego. Un alarde de sutilidad su paseo por el lado más bestia de nuestro patrimonio culinario. Desde las mismas entrañas.
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Del cerdo gusta y se aprovecha todo. Hasta los andares. También las orejas, de las que Óscar Cubillo disfruta saboreando unos pinchos estupendos, generalmente rebozados. Le tientan indefectiblemente. Lo cuenta aquí.
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¿Quién dijo que el queso hay que comerlo con tinto? El blanco limpia el paladar, permite que se desarrolle el queso, que afloren sus cualidades organolépticas, y potencia su sapidez. Y eso, buscar armonía, es lo que se pretende al combinar alimentos.
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La bodega de Fuenmayor ya tiene, por fin, un vino 100% tempranillo. Con uva de tres pagos y crianza en roble francés. Él, Origen, protagonizó la tercera edición del Reto Azpilicueta, que otorga motivación y visibilidad a los cocineros en ciernes que estudian en el Basque Culinary Center.
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En un cerro de Ollauri, la bodega Marqués de Terán pone en marcha iniciativas como la criomaceración, recurre a pistones para el pissage de la uva y se sirve de la geotermia para generar primaveras artificiales que favorezcan la fermentación de sus vinos. Todo con un fin: hacer modernos, riojas no muy clásicos, aun con un 95% de tempranillo. Loable.
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Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
10 restaurantes de Donostia – San Sebastián
Ama (Tolosa). Interpretando el entorno desde la cocina
Embotar bonito, una tradición ancestral
La Arena (Niembro). El chiringuito de la playa de Toranda
Bar Larra (Hondarribia). Un menú del día competente… ¡y con sidra!
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