“El mar es nuestro paisaje, pero también nuestra despensa” | Iker Mentxaka, Hondartzape
Los hermanos Jon e Iker Mentxaka gobiernan en Plentzia la nueva etapa del…
“No imagino un buen maître sin sentido del humor” (Lara Martín, de Mina)
Entrevistamos a Lara Martín, cocinera que, sin embargo. se ha consolidado como…
«Podemos llamar paella a cualquier cosa que hagamos en ese recipiente» | Santos Ruiz
Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, habla en…
“Mi destino se escribe con hojas de vid” | Oxer Bastegieta
Entrevista a Oxer Bastegieta, un verso libre que abandonó Urdaibai para fijar…
Cecina de León. Un milagro a base de carne, sal y humo
La cecina de León es un prodigio de sapidez y aroma, monumento gastronómico que…
“Una lubina de Aquanaria tiene 15 días de caducidad” (Pedro Sánchez)
Entrevista con el biólogo Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria,…
Biribil Brothers. La pasta hilada hecha en Bilbao
El cheesemaker Juan Ballaz demuestra su talento para elaborar mozzarella de…
“Nos gusta lo que escasea, la carne de vacas flacas” (Cuco Álvarez)
Entrevista con el parrillero de La Bolera, gran entendido en vacas, quien se…
«El primer sector se está muriendo. El saber de la gente también» (Aitor Arregi)
Aitor Arregi (Elkano, Getaria) se abre en canal, reflexiona en torno a…
Supernatural, la chuleta “afinada” de Joselito
Supernatural es el nombre puesto por la firma salmantina a una chuleta afinada,…
“Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)
Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de…
“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)
El auténtico bacalao se llama gadus morhua. La empresa alavesa Bacalao Giraldo…