Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

May 24, 20 Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Aunque los poetas den la espalda al vinagre, el jefe de cocina del restaurante Paco Roncero (Madrid) nos regala esta receta de caballa en escabeche de zanahoria y calabaza que se disfruta caliente, fría y templada.

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Molleja de ternera a la brasa y almendrada, por David García (Recetas para una cuarentena #73)

Abr 29, 20 Molleja de ternera a la brasa y almendrada, por David García (Recetas para una cuarentena #73)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El cocinero del Corral de la Morería (Madrid) te anima a encender el kamado para ahumar esta molleja de ternera a la brasa y almendrada con un zumo concentrado de cebolla roja.

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“Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Abr 15, 20 “Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Publicado por en Destacado, Entrevista, Madrid, Productos

Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de maduración extrema, señala el animal ideal, la alimentación requerida y el tratamiento que hay que darle en el restaurante. Le entrevistamos en su terreno, en plena búsqueda del umami.

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Tigres, por Rebeca Hernández (Recetas para una cuarentena #44)

Abr 11, 20 Tigres, por Rebeca Hernández (Recetas para una cuarentena #44)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Los tigres de Rebeca, la cocinera de La Berenjena, son mejillones napados con esa bechamel que le dejaban rebañar de niña en la sartén y empanados con huevo y panko. Un clásico de nuestras barras, se llame tigre, montería, mejillón relleno, raqueta o croqueta de mejillón.

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Menestra Arima, por Rodrigo García Fonseca (Recetas para una cuarentena #22)

Mar 30, 20 Menestra Arima, por Rodrigo García Fonseca (Recetas para una cuarentena #22)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El cocinero de Arima Basque Gastronomy (Madrid) nos regala esta menestra protagonizada por la alcachofa que incluye bimi y permite utilizar el comodín de la verdura de lata.

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Verdel en papillote con verduras, por Carlos Zamora (Recetas para una cuarentena #15)

Mar 26, 20 Verdel en papillote con verduras, por Carlos Zamora (Recetas para una cuarentena #15)

Publicado por en Cantabria, Destacado, Madrid, Recetas

Carlos Zamora, cocinero y socio del grupo Deluz y Compañía, nos regala esta receta que une un pescado barato y una técnica sencillísima a reivindicar. A la mayor gloria de Francia.

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Maison Mélie (Madrid). Un reducto galo en Madrid

Sep 23, 19 Maison Mélie (Madrid). Un reducto galo en Madrid

Publicado por en Destacado, Madrid

Desde hace pocos meses, la gastronomía francesa tiene en Madrid un nuevo nombre: Maison Mélie, una casa original, elegante y exquisita cuyas raíces, radicadas en el mundo de la panadería, se remontan a la Francia de 1894. Un restaurante donde los amantes de la cocina francesa van a encontrar, con toda seguridad, “su lugar en el mundo”.

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Kalma (Madrid). Sabores y aires mediterráneos

Jun 07, 19 Kalma (Madrid). Sabores y aires mediterráneos

Publicado por en Destacado, Madrid

Kalma sirve comida sabrosa, platos sencillos de toda nuestra vida pasados por el tamiz de la actualidad y de productos quizás no tan clasicotes y españoles.

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Apartaco RestoBar. Venezuela en Madrid

May 13, 19 Apartaco RestoBar. Venezuela en Madrid

Publicado por en Destacado, Madrid

Apartaco es un local muy correcto, divertido y simpático donde descubrir en Madrid, qué es la cocina venezolana, de la mano de Leo Araujo. Una ventanita a una cultura gastronómica sabrosa y colorida de un país cálido y atractivo que, desgraciadamente, no pasa por sus mejores momentos.

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Casa Dani (Madrid). ¿La mejor tortilla de patata de España?

Mar 27, 19 Casa Dani (Madrid). ¿La mejor tortilla de patata de España?

Publicado por en Destacado, Madrid

La cocinera Lola Cuerda prepara en Casa Dani (Madrid) una de las mejores tortillas de patata del país. No es ningún secreto, pues allí despachan más de 500 unidades diarias.

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Restaurante Manolo o el arte del cocido madrileño

Mar 22, 19 Restaurante Manolo o el arte del cocido madrileño

Publicado por en Destacado, Madrid

Dentro de la IX Ruta del Cocido Madrileño, Manolo es uno de los restaurantes más típicos, antiguos y entrañables donde podemos ir, por la calidad de su comida y porque allí todo ‘sabe’ a historia de Madrid.

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Bodega de La Ardosa (Madrid). Una tortilla pistonuda

Ene 25, 18 Bodega de La Ardosa (Madrid). Una tortilla pistonuda

Publicado por en Destacado, Madrid

Sabrosa, consistente, con cebolla y patata monalisa, jugosa en su punto justo y de gusto notable. Manjarosa, en suma. Así es la tortilla de patata de Bodega de La Ardosa, tasca castiza fundada en 1892.

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