Manitas y carabinero. La receta del Batzoki de Miribilla (Bilbao)

Mar 24, 21 Manitas y carabinero. La receta del Batzoki de Miribilla (Bilbao)

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

El plato de manitas de cerdo con carabinero es uno de los valores seguros en el Batzoki de Miribilla, donde el crustáceo también se prepara con guiso de callos, morros y oreja. Logramos que Igor Ruiz nos dé la receta.

leer más

Cómo cocer percebes

Feb 21, 21 Cómo cocer percebes

Publicado por en Destacado, Recetas

Con uno basta. Un minuto es suficiente para cocer percebes a la perfección. Al resto de preparaciones le puedes poner mucha prosa e incluso verso, como hace Alfredo Tella en la receta alternativa y poética que cierra este artículo.

leer más

Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa

Feb 03, 21 Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa

Publicado por en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa, Recetas

Receta de la tarta de queso La Viña, una tarta de queso horneada de textura cremosa, aspecto tosco y elaboración más que sencilla.

leer más

Receta: Moai, el tartar de gamba blanca de Jon Gil

Ene 25, 21 Receta: Moai, el tartar de gamba blanca de Jon Gil

Publicado por en Destacado, Recetas

Los enormes monolitos de la Isla de Pascua inspiran Moai, una receta de Jon Gil que resulta ser un tartar de gamba blanca curada con granada y causa limeña.

leer más

Los huevos de Eneko Atxa

Nov 17, 20 Los huevos de Eneko Atxa

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

Es uno de los aperitivos más rotundos, voluptuosos, sabrosos, evidentemente untuosos y lamentablemente efímeros. La yema en cuestión se trufa in situ, a la vista del cliente, posada sobre una cuchara, y se cocina a la inversa.

leer más

Sopa de ajo facilísima (Recetas para una desescalada #95)

Jun 20, 20 Sopa de ajo facilísima (Recetas para una desescalada #95)

Publicado por en Destacado, Recetas

Debilidad por la sopa de ajo, la resurrección del pan acartonado con poco más que agua, liliácea, tomate y, si hay suerte, huevo. Un milagro con mucho gusto.

leer más

Tomates rellenos fríos, por Uve (Recetas para una desescalada #94)

Jun 18, 20 Tomates rellenos fríos, por Uve (Recetas para una desescalada #94)

Publicado por en Destacado, Recetas

Una receta de tomates rellenos y fríos, a sabiendas de que calentitos y gratinados dan mucho juego también. Pero esta vez buscamos una forma no tan evidente de vender ensalada, de comer lo mismo pero con más gracia.

leer más

Carrillera ibérica al Ribera del Duero, por Rebeca Hernández (Recetas para una desescalada #93)

Jun 17, 20 Carrillera ibérica al Ribera del Duero, por Rebeca Hernández (Recetas para una desescalada #93)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Fue prácticamente repudiada y hoy la encuentras en casi todas las carnicerías y restaurantes. Descubre la sabrosura y terneza de la carrillera con la cocinera de La Berenjena.

leer más

Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Jun 14, 20 Croquetas de jamón ‘Támesis’, por David García Pereda (Recetas para una desescalada #92)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

El chef del Corral de la Morería nos regala la receta de esas croquetas de jamón que dieron buena prensa a la cafetería Támesis, el bar restaurante de su familia en Bilbao. Prepárate a bolear.

leer más

Una de tapenade, por Uve (Recetas para una desescalada #91)

May 31, 20 Una de tapenade, por Uve (Recetas para una desescalada #91)

Publicado por en Destacado, Recetas

Aceitunas negras , alcaparras encurtidas, anchoas, ajo, oliva virgen y romero. Todo a la batidora y listo. Así de fácil prepara Uve la tapenade. Generosa, comparte con nosotros la receta de su pasta o paté de aceituna.

leer más

Tiradito de sargo, por Juan Echanove (Recetas para una desescalada #90)

May 30, 20 Tiradito de sargo, por Juan Echanove (Recetas para una desescalada #90)

Publicado por en Destacado, Recetas

El regalo del actor remite al verdadero origen del tiradito, a la manera de consumir sus capturas de los pescadores norteños, de Piura, que las cortaban en tiras finas, planas y alargadas, y las comían prácticamente crudas con limón.

leer más

Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

May 24, 20 Caballa en escabeche de calabaza y zanahoria, por Javier Alonso (Recetas para una desescalada #89)

Publicado por en Destacado, Madrid, Recetas

Aunque los poetas den la espalda al vinagre, el jefe de cocina del restaurante Paco Roncero (Madrid) nos regala esta receta de caballa en escabeche de zanahoria y calabaza que se disfruta caliente, fría y templada.

leer más