Así se prepara el auténtico salmorejo cordobés. La receta

Jun 27, 17 Así se prepara el auténtico salmorejo cordobés. La receta

Publicado por en Andalucía, Córdoba, Destacado, Recetas

El salmorejo de toda la vida únicamente incorpora tomate, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Aquí va la receta de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Para que te luzcas.

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Receta: crepes de borraja con salsa de almejas

May 18, 17 Receta: crepes de borraja con salsa de almejas

Publicado por en Destacado, Navarra, Recetas

Desconocida y denostada, la borraja es protagonista de muchas recetas de altura. Una de las más deliciosas, estos crepes con salsa de almejas despachados por Ascensión Jiménez y Nicolás Ramírez en el restaurante Túbal, en Tafalla.

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Receta: verdel en papillote con seis verduras

Abr 20, 17 Receta: verdel en papillote con seis verduras

Publicado por en Cantabria, Destacado, Recetas

Ese mar que no puede estarse quieto, que recorre, besa y humedece la roca, nos entrega sus regalos de plata. En el caso del verdel, con franjas verdes. Aprende a cocinarlo en papillote, con verduras, vía restaurante Deluz (Santander).

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Una de tapenade. Ojo con el ajo

Ene 26, 15 Una de tapenade. Ojo con el ajo

Publicado por en Destacado, Recetas

Aceitunas negras , alcaparras encurtidas, anchoas, ajo, oliva virgen y romero. Todo a la batidora y listo. Así de fácil prepara Uve la tapenade. Generosa, comparte con nosotros la receta de su pasta o paté de aceituna.

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Torrezno. El alma de Soria (recetas y más)

Ene 14, 15 Torrezno. El alma de Soria (recetas y más)

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Productos, Recetas, Soria

Cometan la imprudencia de llamar bacon a un torrezno soriano y sabrán cómo empiezan las peleas. Sólo siete empresas comercializan esa panceta adobada con sal y pimentón, y curada en secaderos tradicionales. Te contamos sus usos y leyendas.

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Emegate. La polémica a cuenta del sandwich del Eme

Ene 02, 15 Emegate. La polémica a cuenta del sandwich del Eme

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Productos, Recetas

Cease & desist. Abogados, blogueros, amenazas y salsas secretas. Los sandwiches de El Eme son una institución en Bilbao, y la gente no se pega por sus torres y triángulos porque suele haber para todos. Si un día se acaban, puedes probar la receta que te proponemos. Nuestra contribución al Emegate.

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Receta: galletas de anacardo (¡dígalo con anacardos!)

Oct 08, 14 Receta: galletas de anacardo (¡dígalo con anacardos!)

Publicado por en Destacado, Recetas, Vagonetas

Una receta sencilla con un resultado espectacular. Una lata aparente y un poco de azúcar glasé, por encima, contribuyen a que el anacardo transmita todo su amor y buenos deseos dejando una honda satisfacción por el mínimo y gratificante esfuerzo.

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Cocina para vagonetas: hummus

Ago 13, 14 Cocina para vagonetas: hummus

Publicado por en Destacado, Recetas, Vagonetas

Garbanzos, limón, ajo, tahina, AOVE, agua y pimentón. Uve indica cómo hacer hummus, esa pasta de garbanzos tan práctica, buen entrante para una cena en la que se esperan unos cuantos comensales.

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Como yo me quedé sin abuelo (en la Batalla de Villarreal). Las recetas de la Abuela Marcelina II . Lechugas rellenas

Jul 23, 14 Como yo me quedé sin abuelo (en la Batalla de Villarreal). Las recetas de la Abuela Marcelina II . Lechugas rellenas

Publicado por en Destacado, Euskadi, Recetas

Mi abuelo, me lo contaba Marcelina, su viuda, dejó familia, hogar y retaguardia para morir por un concepto más difuso y elevado. Por algo llamado libertad.

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Fórmula para engordar. Las recetas de la Abuela Marcelina

Jun 04, 14 Fórmula para engordar. Las recetas de la Abuela Marcelina

Publicado por en Destacado, Recetas

Para empezar esta serie, nada mejor que recuperar un receta que no es tal. Es una fórmula para engordar. Puede parecer un disparate visto desde nuestra sociedad hipercalórica, transgénica y obesa, pero entonces en la posguerra, lo chic era estar gordo.

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Cocina para vagonetas: mamia (aka cuajada)

May 02, 14 Cocina para vagonetas: mamia (aka cuajada)

Publicado por en Destacado, Recetas, Vagonetas

(+24 rating, 5 votes) Cargando… Una de las muchísimas cosas buenas que tiene ir a comer a casa de mis padres es que siempre vuelvo con las manos llenas. Las malas lenguas dicen que tengo algo de bruja (pirujha), porque en mis visitas me presento con una selección de tuppers de distintos tamaños, vacíos, limpios y relucientes, que regresará llena de restos del menú degustado. Seguro. En mi defensa diré que soy mujer previsora. Y agradecida, claro que sí, ya que, con la mejor de mis sonrisas, nunca digo que no a aprovisionar mi despensa con otros deleites que prepara aquélla que dice no acostumbrarse a cocinar sólo para dos. Es que no quiere hacerlo, que se sepa. Este Jueves Santo, además de espárragos naturales, boquerones en aceite, morros y callos, y dos tarros de mermelada de fresa, me vine con un extra: ese termómetro de cocina que llevaba tiempo diciendo que tenía que comprar. Rechulo. En la mesa las más jóvenes se refirieron a él como el arma con que Gwyneth Paltrow acaba con la vida del que pretendía asesinarla por encargo de su marido (Michael Douglas) en el remake del clásico ‘Crimen perfecto’, de Alfred Hitchcock. Mi padre, algo desconcertado, recordó a la bella Grace Kelly y las tijeras asesinas, y, como respuesta, escuchó un “tienes que modernizarte”. A lo que iba: con el paso del tiempo, me he dado cuenta de que tengo esa manía de cocinar con la premisa del ‘a ojo’, y eso no me hace digna de escribir en esta weg. Así que estrenaré mi flamante medidor de temperatura para preparar cuajada de leche de oveja (mamia o gatxato), casera y deliciosa. Y de preparación tan tremendamente sencilla que entraríamos en el Top Ten de los vagos si acudimos al lineal del súper a comprar un vasito de barro de este delicioso postre. Avisados quedan. Me viene de lejos. Recuerdo a mi ama comprando leche a aquel casero (Pío, de nombre), que recuperaba el cazo medidor metiendo toda...

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Lecturas: ‘Recetario marino. Pescados y mariscos’

Dic 10, 13 Lecturas: ‘Recetario marino. Pescados y mariscos’

Publicado por en Destacado, Libros, Recetas

(+15 rating, 3 votes) Cargando… Siempre viene bien tener a mano un libro como este ‘Recetario marino’ cuando uno observa en la encimera de la cocina una langosta (y desea prepararla a la Thermidor, o cocida con jugo de hongos y vinagreta de su coral), un bogavante (al rovellón), un besugo (al vino blanco) o unas angulas (en cazuela o ensalada). Claro. No obstante, no cunda el pánico; el grueso recetario editado por Ttarttalo lo componen pescados y mariscos más habituales en la cesta de la compra de este país en caída libre. Léase dorada, bacalao, antxoas, bonito, langostinos, sardinas, mejillones, merluza, truchas, txipirones, verdel (aka caballa), txitxarro o pulpo, entre otros muchos. Género igualmente extraordinario y, además, más asequible, dicho sea de paso. La editorial donostiarra, igual que en el caso del reciente Recetario verde, recurre a varios cocineros para completar el volumen. Un listado en el que se destacan las aportaciones de los cocineros Angelita Alfaro y José Castillo, la dietista Amaia Díaz de Monasterioguren y la nutricionista Arantxa Lorenzo. Y donde también se cita a personal de los bares y restaurantes Urgain, Alhambra, Olazal, Castillo, Olagi, Korta, Zezilionea, Dolarea, Sansonategi, Laia, La Brasserie Marie Galant, Kuko, Illargi, Casa Mirones, Casa Tiburcio, Botarri, Aratz, Etxeberri, Alex, Andra Mari, Borda Berri, La Cuchara de San Telmo, Narru, Txubillo, Currito, Ikea y Barbarin. El conjunto de fórmulas no pasa por alto el ajoarriero, el pil-pil, la salsa vizcaína, la piperrada, el marmitako, los escabeches, ni la koskera, agrupadas todas en un volumen bonito, manejable y satinado, para que no quede inutilizado al pringarse en la cocina. Sus responsables te auguran éxito entre sartenes, cazos, tarteras, boles y hornos, siempre que priorices la calidad de la materia prima y recurras a elaboraciones sencillas, alejadas de barroquismo. El quid de la cocina vasca. Ni más ni menos. (le encanta el cogote de angula, a Igor Cubillo) IGOR CUBILLO Periodista especializado en música, ocio y cultura. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). En el medio de la vía, en el...

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