Productores | LQCDM

Escata, una revolución basada en el residuo de la anchoa

Feb 22, 22

Publicado por Igor Cubillo en Actualidad, Destacado, Productores, Productos

El cocinero Pere Planagumà y Gastro Ventures están detrás de Escatafood, firma catalana que utiliza el residuo generado por la industria de la salazón de la anchoa para crear nuevos aderezos: garum contemporáneo, sal, polvo de espina tostada…

Jakitea corta el nuevo Idiazabal, queso de oveja latxa con 126 productores

May 06, 21

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa, Productores, Productos

El cocinero Xabier Zabaleta, presidente de Jakitea, cortó el primer queso y dio por inaugurada la nueva temporada de Idiazabal, cuya Denominación de Origen cuenta con 126 queserías adscritas. En 2020 su producción ascendió a 1.375.318 kilos.

Alfredo Egia | Vigneron. Petals on your path

Abr 01, 21

Publicado por Iñaki Suárez en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Productores, Vino

La mirada intimista de Alfredo Egia hace comprender mejor a qué se refería Lucca Gargano cuando impulsó el movimiento “Triple A” para redefinir de forma más amplia el término vigneron, al describirlo como Agricultor – Artesano – Artista.

“Una lubina de Aquanaria tiene 15 días de caducidad” (Pedro Sánchez)

Mar 31, 21

Publicado por Igor Cubillo en Canarias, Destacado, Entrevista, Productores

Entrevista con el biólogo Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria, empresa especializada en la crianza de lubinas de gran tamaño en aguas del océano Atlántico. Oceanicultura se llama.

Maskarada y la carne del exclusivo cerdo euskal txerri

Feb 01, 21

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Navarra, Productores, Productos

La firma navarra Maskarada pone a disposición de hostelería y particulares carne del exclusivo cerdo pío negro, aka euskal txerri.

Biribil Brothers. La pasta hilada hecha en Bilbao

Dic 11, 20

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Entrevista, Productores, Productos

El cheesemaker Juan Ballaz demuestra su talento para elaborar mozzarella de fermentación natural y notables derivados como la burrata, esa bola rellena de nata mezclada con los propios ‘hilos’ extraídos del queso fresco.

“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)

Abr 09, 20

Publicado por Igor Cubillo en Araba-Álava, Destacado, Entrevista, Euskadi, Productores, Productos

El auténtico bacalao se llama gadus morhua. La empresa alavesa Bacalao Giraldo lo pesca en Islandia y Dinamarca con anzuelo y controla (y ejecuta) todo el proceso hasta su comercialización. Charlamos con sus responsables, Patxi y Adolfo Giraldo.

“El mal pan está transmitiendo muchas enfermedades” (Roberto Fernández, Crosta)

Ene 10, 20

Publicado por Igor Cubillo en Actualidad, Bizkaia, Destacado, Entrevista, Euskadi, Productores

Roberto Fernández es un adalid del mejor pan artesano. Del obrador de Crosta en Zalla salen algunos de los mejores panes de España hacia restaurantes de postín. En esta entrevista habla de las enfermedades provocadas por el pan de baja calidad y de productos novedosos, como el pan de lías que presenta en Madrid Fusi

PRODUCTORES: José Manuel Suárez (Ganadería Cabrero)

Feb 23, 17

Publicado por Igor Cubillo en Asturias, Destacado, Entrevista, Productores

José Manuel Suárez, responsable de Ganadería Cabrero, inaugura un espacio que presta LQCDM a mayor gloria de los productores. El emprendedor asturiano tiene 55 bueyes y una preocupación: que no te metan vaca por buey.