Vermouth Mon Dieu! Réserve. Elixir para el aperitivo y la mejor sobremesa

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, La Rioja | 0 comentarios

Como si se tratara de un segundo confinamiento, la continuación de ese encierro forzoso que quitó las telarañas de todas las bodegas y mueble bares del país, la recuperación de mi tobillo está resultando mucho más llevadera con lujos como el vermouth Mon Dieu! Réserve. Serio, complejo, adulto, añejado y con un poso a solera que te traslada a Jerez, aun sabiendo que Châpeau Wines, la firma de los hermanos Álvaro y Javier Usarralde, tiene su base en Alfaro (La Rioja). Una verdadera rareza sobrada de enjundia y exclusividad consecuentes con los 67,20 € que cuesta en bodega la botella de 750 ml. Por algo ha sido distinguido como el mejor vermut por Verema, justo por delante de Dos Déus Dip Smoked (Priorat B&D Lab, Belmunt del Priorat) y Fernando de Castilla Vermut Rojo (Rey Fernando de Castilla, Jerez de la Frontera).

El elixir, resultado de una crianza de 60 meses en barrica de roble francés, se elabora con una base de mosto de uvas viura que, tras seis meses sobre lías, se infusiona con ajenjo, clavo de Madagascar, pensamientos, díctamo de Creta, raíz de lirio, canela de Ceilán y más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas. Más allá de la ligereza asociada al aperitivo, este Mon Dieu! (hay otras dos versiones, blanca y roja, sometidas a sólo 9 y 12 meses de crianza en barrica) rebasa dicho marco informal, invita a la reflexión y muestra una enjundia propia de los tragos más nobles de sobremesa, de un vino de encuentro, de tertulia, e incluso un brandy o un cognac.

Y es que, como recuerda Manuel Villanueva en ‘Palabra de vino’, éste “no es soledad, es conversación y compañía, antes y durante la comida, también en su sobremesa, cuanto más larga mejor. Un día preguntaron a Ortega y Gasset qué era para él la gloria, y respondió, categórico: ‘Una agradable sobremesa”. Claro, el vermú no deja de ser un vino fortificado; lo es desde que Hipócrates maceró flores de ajenjo y hojas de díctamo en vino.

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