V√≠ctor ūüĒ™ūüĒ™¬†El restaurante donde pervive el viejo Bilbao

Feb 11, 24 V√≠ctor ūüĒ™ūüĒ™¬†El restaurante donde pervive el viejo Bilbao

Instalado en la Plaza Nueva desde 1940, el restaurante V√≠ctor (no confundir con V√≠ctor Montes) contin√ļa representando un refugio para quienes a√Īoramos el viejo Bilbao, esa capital de la galaxia donde no encontrabas nachos ni ceviches, tampoco turistas. All√≠, en pleno Casco Viejo, contin√ļa este negocio familiar donde una comida la puedes arrancar con gambas a la plancha y fritos variados, todo muy old school (aunque echo en falta casquer√≠a entre la fritura), y la puedes continuar zambull√©ndote en las salsas ic√≥nicas vascas, lo mismo con una merluza en salsa verde, escoltada por pistonudas almejas, que con callos y morros a la vizca√≠na o un bacalao al pil-pil.

Mi √ļltima visita podr√≠a haber sido a√ļn m√°s satisfactoria con el crust√°ceo menos hecho y alguna correcci√≥n en las (bajas) temperaturas del g√°dido, pero en suma resulta un buen lugar, pardiez, para mitigar la nostalgia culinaria y para salvaguardar y reivindicar la riqueza y sabrosura de nuestra tradici√≥n. El personal de servicio encabezado por Rebeca S√°inz es agradable, experimentado, afable y eficiente, y se desenvuelve en un comedor donde se respira clasicismo popular nada rancio. Asimismo, puedes probar una tentadora selecci√≥n de casi un centenar de brandis y co√Īacs y, ahondando en las singularidades, la oferta de vino incluye jarras que contienen viejos riojas, reservas y viejos reservas de los a√Īos ochenta. M√°s que una simple loter√≠a, porque Rebeca atesora conocimiento y m√°s de una sorpresa.

Rebeca y sus hermanos Javi -en cocina- y V√≠ctor -cafeter√≠a- tomaron el testigo de sus padres, Demetrio S√°inz y Adela Temi√Īo, quienes a su vez se hicieron cargo del V√≠ctor en 1972. El nombre del restaurante obedece a que su primer propietario, all√° por 1940, fue V√≠ctor Arribalzaga, cocinero natural de Gizaburuaga (Bizkaia maitea).

Gu√≠a Cuchillo: ūüĒ™ūüĒ™

web de restaurante Víctor

Plaza Nueva, 2; 48005 Bilbao (Bizkaia)

Tel. +34 94 415 16 78

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