Batzoki de Miribilla 馃敧馃敧 Un men煤 degustaci贸n que nunca defrauda

Feb 14, 24 Batzoki de Miribilla 馃敧馃敧 Un men煤 degustaci贸n que nunca defrauda

Su apariencia es curiosamente la de un espacio despolitizado, pues no encuentras aqu铆 la profusi贸n de carteler铆a, propaganda y logotipos de otras sedes del PNV. Todo lo contrario. Esta 鈥榙esacralizaci贸n鈥 deber铆a animar al m谩s reticente, por cuestiones ajenas a las puramente culinarias, a cruzar el umbral del Batzoki de Miribilla (Bilbao, Bizkaia maitea) y dejarse sorprender por el men煤 degustaci贸n de la casa; esa f贸rmula que muestra el perfil m谩s gastron贸mico de Igor Ruiz Gil ha dejado de ser esa sorpresa que saltaba en Las Gaunas, El Sardinero, Atotxa o La Condomina para consolidarse como un fijo en la quiniela de la satisfacci贸n culinaria. Es la f贸rmula donde el chef mantiene el atractivo de lo inesperado para el debutante y donde saca a relucir t茅cnica para dar una vuelta de tuerca a lo popular y producto para eludir el manierismo.

El lugar presta servicio con la barra de pintxos y men煤s concebidos en buena medida para operarios y familias, pues esta casa no descuida el cometido principal de todo bar de barrio. El fin de semana tambi茅n puedes meterte entre pecho y espalda men煤s a precios sin competencia, como aquel protagonizado por un arroz con bogavante escoltado por surtido de croquetas caseras, estupenda ensaladilla de ventresca de bonito y postre (37 鈧, bodega incluida).  No obstante, es esa vertiente m谩s refinada la indicada para aquellos comensales a quienes mueve mayor curiosidad y algo m谩s de vicio en sus acepciones postreras, aquellas que lo se帽alan como costumbre placentera.

El degustaci贸n en cuesti贸n s贸lo se sirve cuando est谩 presente mi tocayo, as铆 que lo suyo es advertirlo al realizar la reserva. Por solo 60 鈧, te regala diez pases en los que da rienda suelta al talento que atesora sin verse maniatado por las prisas, la carga de trabajo ni el menor coste de otras alternativas que brinda. En el arranque, rara vez faltan cl谩sicos particulares como ostras tuneadas y el platillo de anchoas curadas en agua de mar con emulsi贸n de gilda; like a shot, una especie de deconstrucci贸n de la popular banderilla que puede presumir de frescor y leve toque picante, un disparo de verdor que convence por la delicadeza del pescado, mullido, perfectamente desespinado, y un caldo largo y cabalmente intenso que subraya el sabor de la oliva.

Otro acierto es el red russian, su versi贸n de la ensaladilla rusa con at煤n rojo en pani puri. Te gana de partida con esas preparaciones y, a continuaci贸n, no abandona la buena senda con m谩s fritos atinadamente desengrasados. Asimismo, no olvido elaboraciones como el tartar de carabinero con salsa chipotle y cacahuete, un plato redondo pleno de sabor, y qu茅 decir del guiso de callos, morros, oreja y carabinero, una propuesta al l铆mite, todo un reto al paladar una fusi贸n ciertamente gratificante y muy alegre, salvaje como ese color rojo que lo distingue.

Buen arroz en el Batzoki de Miribilla

El cocinero tiene buen mano con el arroz, y recuerdo con nostalgia y salivaci贸n uno de cresta de gallo y perretxikos de aroma embriagador, para quitarse el sombrero y el biso帽茅. Tambi茅n uno requetebueno de vieiras con panceta y salicornia, atinado, meloso y de grano firme, nuevo mar y monta帽a que se revela como un acierto. Y siempre puedes optar por una txuleta de vacuno mayor con la firma de Txogitxu, que a veces irrumpe en formato steak tartar.

驴Qu茅 beber谩 el se帽or? Pues repasando mis anotaciones encuentro cava (Kripta 2008, Titiana Vintage 2012, Gramona III Lustros, Miquel Pons Gran Reserva 2015), un espumoso vasco (Torre de Loizaga) y mucho champagne: Gosset Grand Mill茅sime 2006, Bollinger Special Cuv茅e, Geoffroy Expression, Lanson Black Label, Michel Gonet 69, Louis Roederer Brut Premier, R茅mmy Massin L鈥橧nt茅grale, Philipponnat Ros茅, Veuve Pelletier鈥

Igor, profesional emp谩tico, afable, noble, generoso, vers谩til, capacitado e infatigable, est谩 fuera de los herm茅ticos y endog谩micos c铆rculos de compadreo de la gastronom铆a vasca. Sin embargo, los connoisseurs m谩s avispados de Bizkaia hace tiempo que se percataron de que uno de los men煤s m谩s interesantes de la provincia se sirve en el Batzoki de Miribilla. Si eres disfrut贸n, curioso, esquivas lo convencional y tienes buen saque, es para ti.

Gu铆a Cuchillo: 馃敧馃敧

ver ubicaci贸n de Batzoki de Miribilla

Santiago de Compostela, 2; 48003 Bilbao (Bizkaia maitea)

Tel. +34 946 42 61 29

Leave a Comment

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios.

Ellos son la nueva cocina vasca. 7 Can铆bales

隆Txotx! Se desborda la txinparta. Gu铆a Repsol

Sal de A帽ana, miles de a帽os brotando oro blanco. Gastronosfera

Postres pasiegos: la magia que produce la leche de los Valles Pasiegos. GASTRONOSFERA

Anchoas de Santo帽a, el milagro de la sal. Gastronosfera

Carolina, el pastel bilba铆no con nombre de mujer. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiraci贸n catalana. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiraci贸n catalana. Gastronosfera

Queso Camerano, la segunda vida de una receta milenaria. Gastronosfera

La borraja. Gastronosfera

A la conquista del ‘flysch’ de Getxo por tierra, mar y aire. Gu铆a Repsol

Donosti en 9 paseos oto帽ales. Gu铆a Repsol

Las perlas levantinas m谩s sabrosas. Gu铆a Repsol

Tiempo de angulas, cedazo y farol. Gu铆a Repsol

Laguardia. Una villa guerrera, se帽orial y vinatera. Gu铆a Repsol

Solar de Samaniego. Una invitaci贸n a beber entre l铆neas. Gu铆a Repsol

La brava alegr铆a riojana. Gastronosfera

Tudanca, carne de Cantabria. Gastronosfera

Chorizo riojano. Gastronosfera

Urdaibai. Margen izquierda del r铆o Oka: historia, bosque y parrilla. Gu铆a Repsol