El cocinero de A Fuego Negro y Arrea!, sempiterno enfant terrible, cocinero revoltoso y revolucionario, se cala visera nórdica, viste camiseta primaveral y propone su receta de espárragos fermentaus, fresas y antxoas marinadas.
leer más
Salsa americana, txangurro, fritura y emplatado. Cuatro fases para preparar los espárragos rellenos del restaurante Garena (Dima, Bizkaia maitea.
leer más
Uve estrenó su flamante medidor de temperatura para preparar cuajada de leche de oveja (mamia o gatxato), casera y deliciosa. De preparación tan tremendamente sencilla que entrarás en el Top 10 de los vagos si acudes al lineal del súper a comprar un vasito de barro de este delicioso postre.
leer más
Es domingo y el séptimo de la semana es el día del arroz, el segundo alimento más consumido del mundo, genuino vehículo de sabor. Aquí nos encanta, y en la siguiente receta de Luis Arrufat hace buenas migas con rape, carabineros y alcachofas.
leer más
A puerta gayola. Manipulaciones, trampantojos y mestizajes. El indómito carácter innovador nos lleva a presentar un novedoso espejismo culinario de la mano del chef ejecutivo de Grupo Kabuki.
leer más
No encontramos nada parecido al pudin de gamba y nuez en Google, así que la originalidad perfila este crocante regalo del cocinero del asador Landa (Mendaro) derivado del pastel de merluza de laMarquesa de Parabere.
leer más
Huevo ecológico de Orduña con guisantes lágrima, alcachofas y espárragos es la propuesta primaveral y exultante del cocinero del restaurante Porrue (Bilbao) para apoyar a nuestros productores.
leer más
Extiende la masa de hojaldre del súper, enrolla media txistorra y morcilla de Burgos; trocea y al horno. Un aperitivo sencillo de lo más aparente. Palabra de Uve.
leer más
El patrón del restaurante Nelson (Agüimes) te enseña a preparar su ropa vieja insular, un guiso de aprovechamiento al día siguiente del puchero canario.
leer más
Elena Arzak, dechado de afabilidad, humildad y generosidad, nos regala una segunda receta para esta larga cuarentena. Esta vez una fórmula extremadamente sencilla, saludable y, presumimos, gratificante: espinacas salteadas con naranja y sésamo con wasabi.
leer más
“Es fácil y barato, y todo el mundo tiene en casa arroz, leche y azúcar”, justifica la cocinera de Mesón El Centro (Puerto de Vega), una mujer empeñada en que se conozca “a qué sabe la cocina de mamá, la cocina de antes”.
leer más
El jefe de cocina de El Poblet (Valencia), acostumbrado a reinterpretar la tradición culinaria de su tierra, te enseña a preparar all-i-pebre con lubina, pescado más convencional y accesible que la anguila,
leer más
Amarga y rústica, ruda en apariencia pero de corazón blando. Por él, y por sus nada desdeñables propiedades afrodisíacas, es tan apreciada la alcachofa desde la antigüedad. El cocinero de Casa Humada (Lasarte – Oria) la prepara guisada con jamón.
leer más
El cocinero del Corral de la Morería (Madrid) te anima a encender el kamado para ahumar esta molleja de ternera a la brasa y almendrada con un zumo concentrado de cebolla roja.
leer más
¿Es valenciano el valenciano? ¿Es postre el valenciano, o es un combinado? ¿Prefieres esperar a que el helado se derrita, o eres de los que meten la cucharilla cuando el mantecado aún mantiene la textura?
leer más
Tras esperar tres semanas para ver si la situación provocada por la pandemia mejoraba, la flota del cantábrico ha salido por fin en busca de la anchoa. Económica y deliciosa, capta la atención de comensales de toda condición, incluidos chefs mediáticos que exhiben sus preferencias en las redes sociales, y sacia el apetito de la industria conservera.
leer más
Comenta, que algo queda