Barrio Sésamo sólo olvidó enseñarnos a ingeniarnos una mascarilla, cambiar una rueda del coche y a cocer un buey de mar. LQCDM te enseña a cocinarlo; sólo necesitas agua, sal y un crustáceo vivo.
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Luego dicen que esto es fácil… Josean Alija, responsable de Nerua, nos muestra cómo preparar tigres, «mejillones en salsa de tomate Jeisson». No pienses que se limita a superponer mojojones, tomate frito y tabasco; por algo le llaman El Jevi.
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Trata de vencer la tentación del pan ante la rotunda voluptuosidad de unos txipirones en su tinta napapos por salsa sabrosa y densísima que puedes comer con tenedor a modo de cuchara. Vía sidrería Román.
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Raúl Cabrera, alias Pintxo, jefe de cocina de Ola Martín Berasategui (Bilbao), nos regala una receta de patatas con txitxikis, un plato sencillo, caliente, reconfortante, honesto y sabroso que, claro, te recordará a las patatas a la riojana.
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Carlos Zamora, cocinero y socio del grupo Deluz y Compañía, nos regala esta receta que une un pescado barato y una técnica sencillísima a reivindicar. A la mayor gloria de Francia.
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Charlamos con Alberto Ríos, gerente de Embutidos Ríos, el mayor fabricante que existe de morcilla de Burgos. La empresa de Villarcayo comercializa más de 30 referencias y sus novedades son una morcilla ecológica y otra, Veggies, destinada al público vegano.
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Levanta del sofá y rebusca en el frigorífico puerro, gambas y huevos. Con ajo, aceite, sal y sartén harás un revuelto sabroso y tan sencillo que ni tu madre querrá ayudarte a hacerlo.
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El lenguaraz cocinero argentino Paulo Airaudo (Amelia) propone recrear en nuestro domicilio el espíritu de su país. Unas sencillas empanadas de carne obran el milagro.
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Elvis fue un enamorado de la cocina sureña. Este pollo frito de Tennessee con pepinillos y salsa picante no te hará cantar como el rey del rock, pero puede ayudarte a conseguir su oronda figura.
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Con chipirón de lata. Receta de Pere Planagumà (Rom), bien simple, fácil, rápida, sabrosa y puede ser muy económica. Válida para tiempos de guerra y/o vagancia pura y dura.
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No tires la espina de la merluza, ni esos pocos trozos de sus lomos o la cabeza; te servirán para hacer unas sabrosas patatas en salsa verde, como muestra en vídeo Joseba Irusta (Gure Etxea taberna).
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Los confinados más diestros tienen todo un reto con los guisantes en dos tiempos con huevo de euskal oiloa, y jugo de champiñones y jamón, que propone Josemi Olazabalaga. El cocinero de Aizian (Bilbao) es un destaco valedor de la cocina vizcaína.
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Pablo Loureiro, responsable de Casa Urola (Donostia), te enseña a trabajar con espárrago fresco. Muestra claves y trucos para abordar con éxito el proceso completo, desde la limpieza al emplatado y la conservación, sin olvidar cocinado y acompañamientos idóneos.
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Txomin Gómez, del bar restaurante Lurrina (Bilbao), prepara el pisto a la bilbaína sin patata, para ahorrar tiempo, ingredientes e hidratos de carbono. Su versatilidad le permite ser tanto plato principal como guarnición de carnes y pescados. .
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El onigiri es una preparación japonesa que consiste en una bola de arroz rellena y mezclada de otros ingredientes, habitualmente con forma oval o triangular y envuelta en alga nori. Caben mil versiones diferentes. La que nos enseñan Zuriñe Kim y Aitor Etxenike, del inminente Kromatiko, es con conserva de bonito o atún.
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Verduras, patata, huevos, gambas y mahonesa se unen a ritmo de rock and roll en esta ensaladilla pergeñada por Mary Fernández, cocinera de Mesón El Centro (Puerto Vega).
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