Analogía virtual entre Juan Carlos López de Lacalle (Artadi)y Eduardo Chillida. Ninguno hubiera desarrollado sus obras sin un punto de poesía y construcción.
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El Corral de la Morería (Madrid) y Maralba (Almansa) se han sumado al Olimpo particular que reúne a los restaurantes distinguidos con tres soles Guía Repsol. Ésta encumbra así a David García Pereda y Fran Martínez, los chefs al frente de sus cocinas.
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Carnaval es momento de exteriorizar las alegrías internas. Y, al margen de disfrazarse o no, con estilo o como un mamarracho, el de Don Carnal y Doña Cuaresma es tiempo de cocido de Lalín. Petramora te pone en casa el del restaurante La Molinera, que lo prepara desde 1985.
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Señores clientes, recomendamos no acudir con perfumes muy invasivos, rogamos mantenga su teléfono móvil en silencio, absténganse de llevar chanclas, no ofrecemos mesas para un solo comensal, servimos vasos de agua pero se exige una consumición inicial…
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La taberna Elkano Txiki recuerda el origen del asador Elkano. La afabilidad y profesionalidad del servicio redondean una propuesta basada en la sencillez, el sabor y producto fresco, local y sostenible.
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Llama la atención el despunte gastronómico de Madrid, la pujanza de una escena culinaria cuya base está poblada de establecimientos para todos los bolsillos, propuestas mestizas, templos del cocido, tabernas centenarias y despachos de fast good. Aquí van unas pistas para disfrutarlos.
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Gabi Romero regenta en Arrazola un obrador y despacho a pie de carretera donde comprar chusco gallego, pan de caserío, euskal ogia, más tentaciones panarras, viennoiserie de calidad, miel de acacia del vecino apicultor…
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La bodega burgalesa Marta Maté fomenta la biodiversidad en los viñedos para obtener media docena de vinos que buscan mostrar otro perfil de Ribera del Duero.
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Nacho Manzano se aferra en Casa Marcial a su raíz astur pero, en lugar de arrancarla o mantenerla enterrada, la saca a la luz y trepa por ella a los balcones de la alta cocina.
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Comandado por Paul Ibarra, discípulo de Fernando Canales, Los Fueros es un pequeño gran restaurante de marcado perfil informal que defiende la cocina popular bilbaína.
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Carlos Oyarbide ha regresado a Navarra para comandar un templo del hedonismo que aúna elegancia, aroma old school, clasicismo bien entendido, sabor, buen gusto, cero impostura, esencia de la mejor cocina.
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Zuberoa ha cerrado y no me despiertan el más mínimo interés un remedo de esa catedral del buen comer ni un hipotético caricato con toque blanche que procure fusilar sus partituras culinarias.
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10 restaurantes de Gipuzkoa. Difícil amputar una selección que no pasa por alto referentes mundiales de la parrilla y también se detiene a ensalzar el talento y la valentía de jóvenes cocineros llamados a asumir protagonismo ahora que la sombra de la nueva cocina vasca es cada vez menos alargada.
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Ni el Valle de Atxondo (Bizkaia maitea), guardián de nuestras esencias, tierra de leyendas, es impermeable a la moda del falafel, el hummus y el sésamo, a las corrientes del veganismo y la soberanía alimentaria. Tampoco, por supuesto, a la fiebre eco.
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Los cocineros peruanos Germán Berrocal y Anali Paytan han escogido la barra de la antigua coctelería Garbola para poner en marcha un restaurante con sólo 12 taburetes para la clientela que acuda a probar su alta cocina ecléctica, como anuncia la web.
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Álex Modruj y Rafael Gaona se encuentran al frente de Sabores, un restaurante donde paradójicamente fallan esos sabores que anuncia el nombre.
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Una selección de 10 restaurantes de Alicante donde comer lo mismo una primorosa gamba roja de Dénia que un arroz de campeonato o una deconstrucción de la tradición levantina.
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Quién decide qué es alta cocina y qué no lo es. Hubo un momento en el cual perdimos los papeles y todos los requisitos básicos de excelencia se confundieron con barroquismo, desarraigo, recurso a la alquimia, mimetismo y, en cuestión de gestión de cantidades, la asunción del principal axioma del minimalismo.
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Fue chiringuito de playa y hoy es una joyería marina que exhibe y despacha el mejor marisco y pescado de Andalucía. Se llama Los Marinos José y lo comandan con tino los hermanos José y Pablo Sánchez, responsables de sala y cocina, respectivamente.
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Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, habla en LQCDM de la historia del arroz, sus cuidados, su elaboración, los ritos de la paella valenciana y los retos de la D.O. Aclara incluso qué es una paella, y concluye que puedes echarle incluso chorizo. Estás exculpado.
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