El Molino de Laru√©s ūüĒ™ Tradici√≥n vestida de gala y color

Mar 07, 24 El Molino de Laru√©s ūüĒ™ Tradici√≥n vestida de gala y color

Desde 2019 Joaqu√≠n Moreno Mur puede presumir, y de hecho presume con raz√≥n, de haberse proclamado campe√≥n del mundo de garbure, esa sopa propia del sur de Francia que √©l prepara con patatas, zanahorias, puerros, col, jud√≠as del ma√≠z, cebollas, ajo, codillo, jam√≥n, grasa de pato nabo, bouquet garni -omillo, laurel- sal de Bearn y pimienta. En El Molino, su ‚Äúbar con cocina y casa rural‚ÄĚ (as√≠ se presenta en su perfil de Facebook) en Laru√©s (Bailo, Huesca), se puede comer tambi√©n olla jacetana (costilla de cerdo + alubias + verdura), orgullo de la comarca de La Jacetania, pero sin reserva la oferta se reduce a un men√ļ (40-45 ‚ā¨) consistente en aperitivo, tres entrantes fijos y un principal a escoger, adem√°s de mini-degustaci√≥n de postres.

Yo eleg√≠ y disfrut√© ciervo relleno de queso y verdura, albardado en bacon con salsa de oporto, buena armon√≠a para Lucrecia, espumoso de bodegas Lalanne (Somontano). Antes, el chef de Barbastro, para quien El Molino es ya la novena aventura en que se embarca, logr√≥ que recursos ya muy vistos en las grandes urbes (esferificaciones, pani puris, puntaletes…) parezcan a su clientela modernos, casi a la √ļltima y desde luego originales, en esa localidad de 32 habitantes donde se ha refugiado para criar sin agobios patos, gatos, gallinas, perros… Marco incomparable para tal menester y para una voluntariosa ¬ęcocina tradicional vestida de gala¬Ľ de emplatados coloristas y en ocasiones un tanto barrocos y demod√©, para qu√© negarlo.

Gu√≠a Cuchillo: ūüĒ™

facebook de El Molino de Larués

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Calle Plaza, 1; 22761 Larués (Huesca)

+34 606 28 36 86

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