Disfrutar (Barcelona). La técnica al servicio de lo imprevisible

Ene 17, 21 Disfrutar (Barcelona). La técnica al servicio de lo imprevisible

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¿Cuántas veces se ha dicho que la gastronomía es una suerte de arte, de arte efímero y comestible, pero arte al fin y al cabo? ¿En cuántas ocasiones se ha proclamado que la cocina permite que ingieras las creaciones y éstas pasen a formar parte de ti? Pues bien, esa ilusión cobra vida en restaurante Disfrutar.

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Endivias al cabrales con contrastes, por Oriol Castro (Recetas para una cuarentena #69)

Abr 26, 20 Endivias al cabrales con contrastes, por Oriol Castro (Recetas para una cuarentena #69)

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Resulta un alivio que el antaño responsable del equipo creativo de elBulli baje a tierra y nos regale una preparación perfectamente ejecutable en nuestro confinamiento. Y es digno de aplauso que nos permita viajar con esas cuatro cucharaditas de hoichin, estandarte de la cocina cantonesa.

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Canelones de asado, por Mateu Casañas (Recetas para una cuarentena #61)

Abr 20, 20 Canelones de asado, por Mateu Casañas (Recetas para una cuarentena #61)

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Como si fuera Navidad, San Esteban, el cocinero de Disfrutar y Compartir nos indica cómo preparar unos típicos canelones con pechuga e hígados de pollo, jarrete de ternera y cabeza de lomo.

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Dos Pebrots (Barcelona). Raurich enciclopédico, informal y mediterráneo

Feb 15, 17 Dos Pebrots (Barcelona). Raurich enciclopédico, informal y mediterráneo

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Cocina vista, decoración moderna, personal atento, servicio dinámico, buena RCP y comida mediterránea. Así es el restaurante que pilota Albert Raurich (ex El Bulli) donde antes estuvo el Bar Raval. 

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Carpier. El salmón, el cerdo del mar

Mar 29, 16 Carpier. El salmón, el cerdo del mar

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Morros, crestas, aletas, pieles, carrilleras… El catalán Carlos Piernas del Amor tiene la habilidad de ahumar con destreza y convertir en objeto de deseo partes del salmón que aún hoy muchos tiran a la basura.

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Nicoletta Acerbi,una bella mirada al Mugaritz

Las veces que hemos podido visitar Mugaritz nuestra torpeza descriptiva y visual se queda siempre condenada a no poder contar nada más que la superficie de una gran obra coral.

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