Los Villares 🔪 Guisos y el toque de autora de Melania Cascante

Publicado por Igor Cubillo en Castilla y León, Destacado, Soria | 0 comentarios

Su tapete, su servilleta de papel y su TV en la barra. Harto de tanta impostura, por solo 14 € disfruté con el menú del día de Los Villares (Los Villares de Soria), donde fui a parar tras encontrar cerrada por descanso semanal La Pepa (Almajano, Soria), destino original alentado por las palabras de mi hermano Romerauer, quien señala allí “la mejor cuchara de la provincia”. Resultó que en el pueblo vecino se ubica este otro establecimiento que destila sencillez, naturalidad, sabrosura, tradición y verdad. Nada de ensaladas y pasta entre los primeros platos, pero sí una resultona borraja con nécora y más propuestas de bendita cuchara como las patatas con costilla, legumbres y un arroz negro con sus complementos.

Hablo de memoria, porque la sorpresa fue tan inesperada que no me dio tiempo a anotar nada, entretenido como estaba con las explicaciones de la curtida cocinera, Melania Cascante, adalid de la trufa y la micología, referidas al origen de la croqueta en el S.XIX. Venían a cuento de que estaba comiendo, a modo de aperitivo, su singular croqueta “invertida”, presentada en vaso, sin rebozar y resultado de aunar pluma ibérica, piñones, papaya, puerro, calabaza, harina, leche de avena, jengibre, sal, pimienta, nuez moscada, comino, aceite y panko.

Desechada la rosada rebozada y más tentaciones populares, de segundo escogí cordero, un guiso de cuello que desmentía el dicho aquel de “más malo que la carne de pescuezo”. De guarnición, una nadería de ensalada, patatas ‘caseras’ y la convicción de que en esta casa se cocina más (y mejor) que en la mayoría de los restaurantes de las grandes y pequeñas ciudades. Me quedé a gusto tras comer unas fresas y, con tanto cuadro, no me dio tiempo a leer todos y cada uno de los títulos, premios y diplomas de lo más diverso que acreditan sus réditos en diferentes concursos de croquetas, tapas micológicas, etcétera.

Buen servicio en Los Villares

Será por eso que ahora encuentro tanta referencia al éxito local de su cocina de toda la vida “con toque de autora”, bien complementada con un servicio de sala atento, eficiente y cordial, bien amable y profesional. Aunque el señor de la barra se quedara mirando como un pasmarote cuando al salir por la puerta le di las gracias y le regalé un “hasta luego”. Un chollo Los Villares, que completa su oferta con alojamiento. No me extraña que su comedor lo frecuenten tanto currelas, entresemana, como curiosos deseosos de probar su variedad de tapas, cuando llega el fin de semana.

Guía Cuchillo: 🔪

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Plaza Felipe las Heras, s/n; 42180 Los Villares de Soria (Soria)

+34 975 25 12 55