Los Villares 馃敧 Guisos y el toque de autora de Melania Cascante

Abr 24, 24 Los Villares 馃敧 Guisos y el toque de autora de Melania Cascante

Su tapete, su servilleta de papel y su TV en la barra. Harto de tanta impostura, por solo 14 鈧 disfrut茅 con el men煤 del d铆a de Los Villares (Los Villares de Soria), donde fui a parar tras encontrar cerrada por descanso semanal La Pepa (Almajano, Soria), destino original alentado por las palabras de mi hermano Romerauer, quien se帽ala all铆 鈥渓a mejor cuchara de la provincia鈥. Result贸 que en el pueblo vecino se ubica este otro establecimiento que destila sencillez, naturalidad, sabrosura, tradici贸n y verdad. Nada de ensaladas y pasta entre los primeros platos, pero s铆 una resultona borraja con n茅cora y m谩s propuestas de bendita cuchara como las patatas con costilla, legumbres y un arroz negro con sus complementos.

Hablo de memoria, porque la sorpresa fue tan inesperada que no me dio tiempo a anotar nada, entretenido como estaba con las explicaciones de la curtida cocinera, Melania Cascante, adalid de la trufa y la micolog铆a, referidas al origen de la croqueta en el S.XIX. Ven铆an a cuento de que estaba comiendo, a modo de aperitivo, su singular croqueta 鈥渋nvertida鈥, presentada en vaso, sin rebozar y resultado de aunar pluma ib茅rica, pi帽ones, papaya, puerro, calabaza, harina, leche de avena, jengibre, sal, pimienta, nuez moscada, comino, aceite y panko.

Desechada la rosada rebozada y m谩s tentaciones populares, de segundo escog铆 cordero, un guiso de cuello que desment铆a el dicho aquel de 鈥渕谩s malo que la carne de pescuezo鈥. De guarnici贸n, una nader铆a de ensalada, patatas 鈥榗aseras鈥 y la convicci贸n de que en esta casa se cocina m谩s (y mejor) que en la mayor铆a de los restaurantes de las grandes y peque帽as ciudades. Me qued茅 a gusto tras comer unas fresas y, con tanto cuadro, no me dio tiempo a leer todos y cada uno de los t铆tulos, premios y diplomas de lo m谩s diverso que acreditan sus r茅ditos en diferentes concursos de croquetas, tapas micol贸gicas, etc茅tera.

Buen servicio en Los Villares

Ser谩 por eso que ahora encuentro tanta referencia al 茅xito local de su cocina de toda la vida 鈥渃on toque de autora鈥, bien complementada con un servicio de sala atento, eficiente y cordial, bien amable y profesional. Aunque el se帽or de la barra se quedara mirando como un pasmarote cuando al salir por la puerta le di las gracias y le regal茅 un 鈥渉asta luego鈥. Un chollo Los Villares, que completa su oferta con alojamiento. No me extra帽a que su comedor lo frecuenten tanto currelas, entresemana, como curiosos deseosos de probar su variedad de tapas, cuando llega el fin de semana.

Gu铆a Cuchillo: 馃敧

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Plaza Felipe las Heras, s/n; 42180 Los Villares de Soria (Soria)

+34 975 25 12 55

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