Creps de trigo sarraceno, por Ismael Iglesias (Recetas para una cuarentena #65)

LQCDM no deja atrás a los celiacos en este confinamiento. Para ellos especialmente es la receta de creps con ese trigo sarraceno que no es trigo (ni siquiera un cereal) ni es sarraceno, pues llegó desde Asia Central, no es árabe.

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Galerna (Donostia). Rebeldes con causa

Satisfacción en restaurante Galerna (Donostia), por presentaciones y preparaciones, por estética y fundamento, por técnica y emoción, por modernidad y memoria, por colores, armonías, equilibrios, aromas y sabores. Déjate llevar por el temporal.

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Menestra de verdura, por Amaia Ortuzar (Recetas para una cuarentena #55)

Qué gozada sentarse en el comedor de Ganbara (Donostia), convertido por Amaia Ortuzar en pequeño templo de la cocina tradicional, de la cocina vasca de toda la vida. Y qué gozada seguir las sencillas indicaciones de la cocine para preparar en casa esta menestra de temporada.

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Buscando cangrejos, por Elena Arzak (Recetas para una cuarentena #53)

Restaurante Arzak es todo un exponente de la más refinada creatividad. Ésta se plasma también en divertimentos muy bien pensados como este aperitivo a base de txangurro que exprime el sabor, la imagen e incluso la técnica de pesca del crustáceo. Su receta es el regalo Elena.

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Pochas con hongos, por Dimitrii Modestov (Recetas para una cuarentena #41)

El cocinero de Takatak te muestra cómo preparar unas sabrosas pochas con hongos con las cuales aportar reparadoras cucharadas de calor a este confinamiento.

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Risotto con puré de boniato, por Dani López (Recetas para una cuarentena #39)

«Un modesto risotto con lo que teníamos por casa estos días». Así presenta el cocinero de Kokotxa (Donostia) su contribución a nuestra serie cuarentenal, junto a un socorrido puré de boniato.

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Albóndigas a lo amarillo, por Rebeca Barainca y Jorge Asenjo (Recetas para una cuarentena #37)

Las albóndigas en salsa amarilla son una preparación típica andaluza que los cocineros de Galerna (San Sebastián) adaptan con descartes de lubina. Su abuela las hacía de pollo.

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Empanadas de carne, por Paulo Airaudo (Recetas para una cuarentena #13)

El lenguaraz cocinero argentino Paulo Airaudo (Amelia) propone recrear en nuestro domicilio el espíritu de su país. Unas sencillas empanadas de carne obran el milagro.

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Casa Urola (Donostia). Nobleza, regularidad, honestidad y talento

Aquí se abraza la excelencia sin probetas y el viejo mantra de «pide verdura y pescado plano» se queda ya corto ante el rosario de exquisiteces que Pablo Loureiro maneja y posa en la parrilla de su pequeña y dinámica cocina.

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Cervecería Etxeberria (Donostia). Hedonismo, birra y campechanía

Entre bien y de maravilla. Así se siente uno acodado en la barra gobernada por el locuaz Juan José Cano, quien desde 1983 despacha cervezas y sabrosos tentempiés en en este barco pirata de la parte vieja.

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18/70, para una rubia que no es peligrosa…

Redonda, equilibrada y de final tan largo como esos besos que dan los chicos y las chicas de tus sueños.Está buena la 18/70, caramba.

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Hay que guillotinar a Escoffier

Lo más interesante de Diálogos de Cocina no fue precisamente la aportación de cocineros y periodistas, así que recemos para que el congreso de Andoni Luis Aduriz mantenga su carácter revoltoso y multidiciplinar.

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