En Gorliz, Rafael Alberti tendería aparejos sobre el agua helada para pescar la luna llena, sola, en la red plateada. No falta inspiración artística en un municipio vizcaíno que cuenta con suficientes atractivos gastronómicos, paisajísticos, naturales y deportivos.
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El valenciano Diego Sorni comanda en Bilbao la Vieja una arrocería donde la sencilla oferta permite comer platos típicos de su tierra, desde una buena paella a esgarraet, pasando por el all i pebre de anguila que te traslada a La Albufera.
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Sabrosa, consistente, con cebolla y patata monalisa, jugosa en su punto justo y de gusto notable. Manjarosa, en suma. Así es la tortilla de patata de Bodega de La Ardosa, tasca castiza fundada en 1892.
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Inaxio Valverde tienta cada otoño e invierno con un surtido de platos de temporada que refleja su gusto por la cinegética en una plaza, por lo visto, tan poco previsible como la parte vieja de San Sebastián.
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No presentarse en un restaurante, sin avisar previamente de la suspensión de la reserva y sin atender luego al teléfono, tiene un nombre en inglés: no show. Sus protagonistas merecen un sustantivo más castizo: ladrones, pues el capricho altera el desarrollo del servicio y genera pérdidas económicas.
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Este pequeño local aporta un soplo de aire lisboeta al barrio de Bilbao la Vieja con su oferta de patés, quesos y conservas de pescado elaboradas en Portugal.
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¿Quién nos protege de los desmanes y abusos de la mala hostelería, salvo que medie shigella o salmonela? Nuestros políticos se deberían plantear la creación de una Sukaltzaintza o de unos Mossos d’Horeca en condiciones, un cuerpo de élite culinaria al que recurrir cuando suframos agravio.
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Dos exNerua, Adrián Leonelli y Pablo Valdearcos, comandan en Bilbao la Vieja un restaurante de cocina de mercado guiado por una idea: se pueden ofrecer a precio asequible cosas interesantes, bien hechas y respetando los cánones de la alta cocina.
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Un menú degustación tradicional, porque lo que más nos satisface y enorgullece, por cuestiones emocionales y también racionales, son esos sabores que nos recuerdan dónde estamos, qué buen género procuran nuestros mares, granjas y huertas, y qué extraordinario recetario popular tenemos a nuestra disposición.
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El chef argentino Paulo Airaudo abandera en el restaurante Amelia una cocina de matices y sensibilidades, de técnica y corazón, de emoción y sabor.
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Para ser crítico gastronómico lo que hay que saber es comer, lo que hay que tener es paladar, lo que hay que apreciar es la puesta en escena y no el trabajo previo. Lo afirma Loren Herrero en su estreno en la weg.
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De 28 de noviembre a 2 de diciembre se celebrará la primera edición de BBVA Bilbao Food Capital, un foro de degustación, reflexión y debate en torno a la gastronomía.
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Diez errores que no deberías cometer en una cena de empresa (o sí, tú mismo).
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Bar-restaurante Ibai (Donostia). Eso se avisa, oiga
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Herriko Taberna Mikel Bengoa (Meñaka). Serendipia y reinvención
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