Tamarises Izarra (Getxo). Hay que estar ciego

Dic 15, 20 Tamarises Izarra (Getxo). Hay que estar ciego

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi

Javier Izarra, uno de los cocineros mejor preparados de su generación, aplica barniz contemporáneo a nuestro recetario tradicional y así ha sabido , doble mérito, poner al día la propuesta gastronómica y quitar todo olor a naftalina de un establecimiento histórico con un emplazamiento envidiable.

leer más

El Pañol (Avilés). Aquí no hay dragones

Dic 13, 20 El Pañol (Avilés). Aquí no hay dragones

Publicado por en Asturias, Destacado

Traspasamos su umbral con paso decidido y dispuestos a disfrutar con el vino y el picoteo con fundamento de un establecimiento de distribución circular, complicada y estrecha en tres plantas.

leer más

Biribil Brothers. La pasta hilada hecha en Bilbao

Dic 11, 20 Biribil Brothers. La pasta hilada hecha en Bilbao

Publicado por en Destacado, Entrevista, Productores, Productos

El cheesemaker Juan Ballaz demuestra su talento para elaborar mozzarella de fermentación natural y notables derivados como la burrata, esa bola rellena de nata mezclada con los propios ‘hilos’ extraídos del queso fresco.

leer más

Zuberoa (Oiartzun). Catedral del buen comer

Dic 09, 20 Zuberoa (Oiartzun). Catedral del buen comer

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Eterno Hilario Arbelaitz, maestro cuyo legado se antoja imprescindible e inolvidable. Un genio, puente magistral entre la nueva cocina y la de siempre, obispo al mando en esa catedral del buen comer que es Zuberoa.

leer más

“Nos gusta lo que escasea, la carne de vacas flacas” (Cuco Álvarez)

Dic 08, 20 “Nos gusta lo que escasea, la carne de vacas flacas” (Cuco Álvarez)

Publicado por en Asturias, Destacado, Entrevista

Entrevista con el parrillero de La Bolera, gran entendido en vacas, quien se queda con la carne de aquellas destinadas a producir leche, desmitifica el buey, cuestiona la maduración extrema, entroniza a Matías Gorrotxategi…

leer más

Garua (Hondarribia). Apuesta por el buen pan

Dic 07, 20 Garua (Hondarribia). Apuesta por el buen pan

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

Tres mujeres se asocian en este obrador y despacho de panadería y repostería artesanas que cuenta el tiempo, tan importante como la paciencia en las largas fermentaciones, entre sus ingredientes principales.

leer más

La Bolera (Gijón). Un referente de la carne

Dic 05, 20 La Bolera (Gijón). Un referente de la carne

Publicado por en Asturias, Destacado

Cuco Álvarez, locuaz, erudito y socarrón, continúa al frente de La Bolera, opción prioritaria en Gijón cuando se trata de comer buena carne.

leer más

Terrabuey (Cuéllar). El buey como reclamo turístico y gastronómico

Dic 01, 20 Terrabuey (Cuéllar). El buey como reclamo turístico y gastronómico

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Segovia

Una finca dedicada a la cría y exhibición del buey y un restaurante especializado en su carne, pilares del “bueyturismo”. Así llama la familia Guijarro a una iniciativa que aúna en Segovia gastronomía, cultura y turismo.

leer más

A vueltas con el vino (por llamarle algo) sin alcohol

Nov 29, 20 A vueltas con el vino (por llamarle algo) sin alcohol

Publicado por en Destacado, Producto prescindible, Vino

A Freixenet 0,0 se le arrebata el alma mediante destilación por vacío a baja temperatura, una proeza técnica, pero un accidente organoléptico. La esperanza es el dispositivo de desalcoholización a demanda desarrollado por Alacarte Ventures.

leer más

Kromatiko (Vitoria). Fusión inteligente y sabrosa

Nov 28, 20 Kromatiko (Vitoria). Fusión inteligente y sabrosa

Publicado por en Destacado, Euskadi

La última gran apertura en Gasteiz es un escaparate de fusión inteligente y sabrosa con escalas en Tailandia, Corea, Japón, USA, la street food y la magia del kamado.

leer más

“El primer sector se está muriendo. El saber de la gente también” (Aitor Arregi)

Nov 26, 20 “El primer sector se está muriendo. El saber de la gente también” (Aitor Arregi)

Publicado por en Actualidad, Destacado, Entrevista, Euskadi, Gipuzkoa

Aitor Arregi (Elkano, Getaria) se abre en canal, reflexiona en torno a conceptos como frescura, terroir marino y temporalidad, e imparte con naturalidad una clase magistral de historia y de conocimiento del medio marino, el producto, su preparación y su disfrute.

leer más

Jimbro, vinos de Entrebancales, un feliz descubrimiento

Nov 25, 20 Jimbro, vinos de Entrebancales, un feliz descubrimiento

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Vino, Zamora

Bodega Entrebancales trabaja en Arribes del Duero (Zamora) por ahondar en la recuperación de variedades de uva autóctonas en peligro de extinción. Con ellas hace Jimbro Puesta en Cruz, Jimbro 3 y Jimbro Bruñal.

leer más