Txarripatak sin mancharse las manos, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #58)

Abr 18, 20 Txarripatak sin mancharse las manos, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #58)

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Me parecen una exquisitez esas patas de cerdo preparadas a la manera tradicional por tantas madres y abuelas. Mi deseo es que no caigan en el olvido, de ahí mi alegría porque el capitán de Gure Etxea taberna (Romo, Bizkaia maitea), nos regale su receta de txarripatak deshuesadas en salsa vizcaína.

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Sopa de chocolate blanco y cardamomo, por Julio Heras (Recetas para una cuarentena #51)

Abr 14, 20 Sopa de chocolate blanco y cardamomo, por Julio Heras (Recetas para una cuarentena #51)

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Julio Heras, adalid de la cocina clásica al frente del Club Náutico (Bilbao), nos regala su sopa de chocolate blanco y cardamomo, postre en copa no exento de ligereza.

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Ventresca de bonito con escabeche de zanahoria, por Paul Ibarra (Recetas para una cuarentena #47)

Abr 12, 20 Ventresca de bonito con escabeche de zanahoria, por Paul Ibarra (Recetas para una cuarentena #47)

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El cocinero de Los Fueros nos regala una receta bien sencilla y flexible, pues permite sustituir el bonito por otro pescado, la zanahoria por calabaza o boniato, y la cebolla morada por otra blanca o col lombarda.

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Verdel escabechado, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #36)

Abr 06, 20 Verdel escabechado, por Joseba Irusta (Recetas para una cuarentena #36)

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Viva nuestro escabeche. Aprende a aplicar esta técnica de conservación de alimentos mediante su cocinado en una solución de vinagre. Empieza con unos verdeles, de la mano del cherif de Gure Etxea taberna.

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Potaje de garbanzos, estilo Daniel García (Recetas para una cuarentena #35)

Abr 06, 20 Potaje de garbanzos, estilo Daniel García (Recetas para una cuarentena #35)

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Una legumbre humilde, popular y muy versátil. Poca broma con el garbanzo y menos aún con el delicioso potaje que nos enseña y regala Daniel García, de Zortziko (Bilbao, Bizkaia maitea).

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Fideuá cremosa de coliflor y langostinos, por Ricardo Pérez (Recetas para una cuarentena #28)

Abr 02, 20 Fideuá cremosa de coliflor y langostinos, por Ricardo Pérez (Recetas para una cuarentena #28)

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Una receta maravillosa, cremosa, sutil, excitante, sensual e incluso erótica. Ponemos bien alto el listón con esta fideuá del restaurante Yandiola (Bilbao) “súper fácil de hacer en casa”, según su autor, Ricardo Pérez.

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Falso huevo poché de bacalao y ajo blanco, por Javier Izarra (Recetas para una cuarentena #27)

Abr 02, 20 Falso huevo poché de bacalao y ajo blanco, por Javier Izarra (Recetas para una cuarentena #27)

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas

De Javier Izarra (Tamarises Izarra) desvelamos una misiva y una receta, un trampantojo que aúna dos cocinas: la vas, con su bacalao, y la andaluza, con una crema fría de ajo blanco. Fusión y emoción.

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Arroz con leche súper cremoso, por Dani García (Recetas para una cuarentena #23)

Mar 30, 20 Arroz con leche súper cremoso, por Dani García (Recetas para una cuarentena #23)

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El cocinero del restaurante Aboiz (Garai, Bizkaia maitea) aporta cremosidad a su arroz con leche incorporando nata, leche condensada y mantequilla a la lista de ingredientes.

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Guisantes tiernos con bacalao, por Txema Llamosas (Recetas para una cuarentena #20)

Mar 29, 20 Guisantes tiernos con bacalao,  por Txema Llamosas (Recetas para una cuarentena #20)

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Un poco de ajo, bacalao, guisantes y, claro, aceite, es todo lo que necesitas para preparar una cazuela de lo más resultona. Dale las gracias a Txema Llamosas, de Casa Garras (Karrantza).

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Tigres, por Josean Alija (Recetas para una cuarentena #18)

Mar 28, 20 Tigres, por Josean Alija (Recetas para una cuarentena #18)

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Luego dicen que esto es fácil… Josean Alija, responsable de Nerua, nos muestra cómo preparar tigres, “mejillones en salsa de tomate Jeisson”. No pienses que se limita a superponer mojojones, tomate frito y tabasco; por algo le llaman El Jevi.

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Patatas con txitxikis, por Raúl Cabrera (Recetas para una cuarentena #16)

Mar 27, 20 Patatas con txitxikis, por Raúl Cabrera (Recetas para una cuarentena #16)

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Raúl Cabrera, alias Pintxo, jefe de cocina de Ola Martín Berasategui (Bilbao), nos regala una receta de patatas con txitxikis, un plato sencillo, caliente, reconfortante, honesto y sabroso que, claro, te recordará a las patatas a la riojana.

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“El mal pan está transmitiendo muchas enfermedades” (Roberto Fernández, Crosta)

Ene 10, 20 “El mal pan está transmitiendo muchas enfermedades” (Roberto Fernández, Crosta)

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Roberto Fernández es un adalid del mejor pan artesano. Del obrador de Crosta en Zalla salen algunos de los mejores panes de España hacia restaurantes de postín. En esta entrevista habla de las enfermedades provocadas por el pan de baja calidad y de productos novedosos, como el pan de lías que presenta en Madrid Fusi

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