Satisfacción en restaurante Galerna (Donostia), por presentaciones y preparaciones, por estética y fundamento, por técnica y emoción, por modernidad y memoria, por colores, armonías, equilibrios, aromas y sabores. Déjate llevar por el temporal.
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Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de maduración extrema, señala el animal ideal, la alimentación requerida y el tratamiento que hay que darle en el restaurante. Le entrevistamos en su terreno, en plena búsqueda del umami.
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El auténtico bacalao se llama gadus morhua. La empresa alavesa Bacalao Giraldo lo pesca en Islandia y Dinamarca con anzuelo y controla (y ejecuta) todo el proceso hasta su comercialización. Charlamos con sus responsables, Patxi y Adolfo Giraldo.
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¿Tienes tomates a mano? Aprende a preparar auténtico salmorejo cordobés, pariente de la porra antequerana, de la coña de Adamuz, del salmorejo jarote, del canario y del manchego, del arranque roteño…
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Barrio Sésamo sólo olvidó enseñarnos a ingeniarnos una mascarilla, cambiar una rueda del coche y a cocer un buey de mar. LQCDM te enseña a cocinarlo; sólo necesitas agua, sal y un crustáceo vivo.
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Charlamos con Alberto Ríos, gerente de Embutidos Ríos, el mayor fabricante que existe de morcilla de Burgos. La empresa de Villarcayo comercializa más de 30 referencias y sus novedades son una morcilla ecológica y otra, Veggies, destinada al público vegano.
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Se produce en Alfaro (La Rioja), a partir de viura, y es uno de nuestros vermús preferidos. Por su peculiar equilibrio entre atinado amargor y un dulzor nada melifluo ni forzado que redunda en cierta complejidad bien atractiva.
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Señor Juez, aunque perjudique nuestro SEO, acato el fallo y publico la condena a Mikel Urmeneta por intromisión ilegítima en el derecho al honor y a la propia imagen de Ricardo Bermejo.
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Salvador Fernández, de restaurante Borrego, presume de ser el único cocinero que macera en crudo el arroz, con vino, café, anís y cítricos, para aportarle nuevos sabores y agilizar el servicio en el restaurante.
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Cuatro platos, postre, pan y vino por 11 euros. Pantagruélico y baratísimo el menú del día de Ruperto, ejemplo de cocina casera y abundante que hace palidecer las chanzas sobre glotonería vasca que tanta carcajada provocaron en ‘Ocho apellidos vascos‘.
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Roberto Fernández es un adalid del mejor pan artesano. Del obrador de Crosta en Zalla salen algunos de los mejores panes de España hacia restaurantes de postín. En esta entrevista habla de las enfermedades provocadas por el pan de baja calidad y de productos novedosos, como el pan de lías que presenta en Madrid Fusi
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La sartén coge fuego, el pescado se escurre y el pollo termina en el suelo. Retomamos los momentos musicales con el clip de ‘Metralleta Joe’, una canción enérgica y cambiante con pulso rockero, velados ribetes fronterizos y alma de crescendo a cargo de Ángel Stanich, el de la austeridad desértica.
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