Galerna (Donostia). Rebeldes con causa

Satisfacción en restaurante Galerna (Donostia), por presentaciones y preparaciones, por estética y fundamento, por técnica y emoción, por modernidad y memoria, por colores, armonías, equilibrios, aromas y sabores. Déjate llevar por el temporal.

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“Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Abr 15, 20 “Mucha gente identifica maduración con putrefacción, es nuestra guerra diaria” (Aladino Juan)

Publicado por en Destacado, Entrevista, Madrid, Productos

Ladi, responsable de Cárnicas Lyo, revela los secretos de su técnica de maduración extrema, señala el animal ideal, la alimentación requerida y el tratamiento que hay que darle en el restaurante. Le entrevistamos en su terreno, en plena búsqueda del umami.

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“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)

El auténtico bacalao se llama gadus morhua. La empresa alavesa Bacalao Giraldo lo pesca en Islandia y Dinamarca con anzuelo y controla (y ejecuta) todo el proceso hasta su comercialización. Charlamos con sus responsables, Patxi y Adolfo Giraldo.

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Auténtico salmorejo cordobés (Recetas para una cuarentena #40)

Abr 08, 20 Auténtico salmorejo cordobés (Recetas para una cuarentena #40)

Publicado por en Andalucía, Córdoba, Destacado, Recetas

¿Tienes tomates a mano? Aprende a preparar auténtico salmorejo cordobés, pariente de la porra antequerana, de la coña de Adamuz, del salmorejo jarote, del canario y del manchego, del arranque roteño…

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Buey de mar cocido y/o gratinado (Recetas para una cuarentena #19)

Mar 28, 20 Buey de mar cocido y/o gratinado (Recetas para una cuarentena #19)

Publicado por en Destacado

Barrio Sésamo sólo olvidó enseñarnos a ingeniarnos una mascarilla, cambiar una rueda del coche y a cocer un buey de mar. LQCDM te enseña a cocinarlo; sólo necesitas agua, sal y un crustáceo vivo.

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“Elaboramos la mejor morcilla que se puede fabricar en España” (Alberto Ríos)

Mar 26, 20 “Elaboramos la mejor morcilla que se puede fabricar en España” (Alberto Ríos)

Publicado por en Burgos, Castilla y León, Destacado, Productos

Charlamos con Alberto Ríos, gerente de Embutidos Ríos, el mayor fabricante que existe de morcilla de Burgos. La empresa de Villarcayo comercializa más de 30 referencias y sus novedades son una morcilla ecológica y otra, Veggies, destinada al público vegano.

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Mon Dieu!, un vermouth de campanillas

Mar 18, 20 Mon Dieu!, un vermouth de campanillas

Publicado por en Destacado, Productos

Se produce en Alfaro (La Rioja), a partir de viura, y es uno de nuestros vermús preferidos. Por su peculiar equilibrio entre atinado amargor y un dulzor nada melifluo ni forzado que redunda en cierta complejidad bien atractiva.

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Mikel Urmeneta, condenado

Ene 28, 20 Mikel Urmeneta, condenado

Publicado por en Actualidad, Navarra

Señor Juez, aunque perjudique nuestro SEO, acato el fallo y publico la condena a Mikel Urmeneta por intromisión ilegítima en el derecho al honor y a la propia imagen de Ricardo Bermejo.

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Los arroces macerados en crudo de Borrego (Bullas)

Ene 19, 20 Los arroces macerados en crudo de Borrego (Bullas)

Publicado por en Destacado, Murcia

Salvador Fernández, de restaurante Borrego, presume de ser el único cocinero que macera en crudo el arroz, con vino, café, anís y cítricos, para aportarle nuevos sabores y agilizar el servicio en el restaurante.

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Ruperto (Amurrio). Hasta la camarera está buena

Ene 13, 20 Ruperto (Amurrio). Hasta la camarera está buena

Publicado por en Araba-Álava, Destacado, Euskadi

Cuatro platos, postre, pan y vino por 11 euros. Pantagruélico y baratísimo el menú del día de Ruperto, ejemplo de cocina casera y abundante que hace palidecer las chanzas sobre glotonería vasca que tanta carcajada provocaron en ‘Ocho apellidos vascos‘.

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“El mal pan está transmitiendo muchas enfermedades” (Roberto Fernández, Crosta)

Ene 10, 20 “El mal pan está transmitiendo muchas enfermedades” (Roberto Fernández, Crosta)

Publicado por en Actualidad, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Productores

Roberto Fernández es un adalid del mejor pan artesano. Del obrador de Crosta en Zalla salen algunos de los mejores panes de España hacia restaurantes de postín. En esta entrevista habla de las enfermedades provocadas por el pan de baja calidad y de productos novedosos, como el pan de lías que presenta en Madrid Fusi

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Ángel Stanich. ’Metralleta Joe’

Ene 07, 20 Ángel Stanich. ’Metralleta Joe’

Publicado por en Cantabria, Destacado, Momentos Musicales

La sartén coge fuego, el pescado se escurre y el pollo termina en el suelo. Retomamos los momentos musicales con el clip de ‘Metralleta Joe’, una canción enérgica y cambiante con pulso rockero, velados ribetes fronterizos y alma de crescendo a cargo de Ángel Stanich, el de la austeridad desértica.

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