El legado del añorado Vitorino Eguren permanece vivo en ese universo subterráneo que empezó a construir en 1989, principal encanto de una bodega de Rioja Alavesa con hotel, restaurante y 2.000 metros cuadrados de galerías subterráneas donde se almacenan sus 22 referencias de vino.
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Borja Marrero recurre en Muxgo a la pala de tunera, la cabra, la oveja, sus carnes, sus leches y quesos de elaboración propia. Son ingredientes fetiche de un profesional inquieto que sueña cuenta con 300 cabezas de ganado y un huerto ecológico como respaldo de sueños en clave de reivindicación territorial, sostenibilidad y economía circular.
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Gran trabajo de Nacho y familia en restaurante La Solana un altar de la buena cocina, con privilegiadas vistas sobre el valle que forma el río Asón, donde uno puede comer un estupendo plato de cuchara y también su deconstrucción.
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Unos años de experiencia en Asia sirven de coartada al bienintencionado Pedro López para armar una propuesta de desatinado anhelo mestizo en su «taller gastronómico».
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Miguel Caño brinda en Los Caños una propuesta gastronómica de esencia tradicional, aferrada al terreno y animada con sabrosas audacias; alejada del esencialismo, concreta, reconocible, rotunda, amena y disfrutable al 100% en cualquier tipo de tesitura y compañía.
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Poco se parece al que abrió Sato en 1967 para atender la demanda de la comunidad nipona en Las Palmas, pero Miguel Martínez presume igualmente en Fuji de gobernar el primer restaurante japonés de España.
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Así es Mi Lugar, vino de Quel elaborado en Rioja Oriental por Dominio de Queirón, siguiendo el método tradicional de gravedad.
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El Corral de la Morería (Madrid) y Maralba (Almansa) se han sumado al Olimpo particular que reúne a los restaurantes distinguidos con tres soles Guía Repsol. Ésta encumbra así a David García Pereda y Fran Martínez, los chefs al frente de sus cocinas.
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Carnaval es momento de exteriorizar las alegrías internas. Y, al margen de disfrazarse o no, con estilo o como un mamarracho, el de Don Carnal y Doña Cuaresma es tiempo de cocido de Lalín. Petramora te pone en casa el del restaurante La Molinera, que lo prepara desde 1985.
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Señores clientes, recomendamos no acudir con perfumes muy invasivos, rogamos mantenga su teléfono móvil en silencio, absténganse de llevar chanclas, no ofrecemos mesas para un solo comensal, servimos vasos de agua pero se exige una consumición inicial…
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La taberna Elkano Txiki recuerda el origen del asador Elkano. La afabilidad y profesionalidad del servicio redondean una propuesta basada en la sencillez, el sabor y producto fresco, local y sostenible.
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Llama la atención el despunte gastronómico de Madrid, la pujanza de una escena culinaria cuya base está poblada de establecimientos para todos los bolsillos, propuestas mestizas, templos del cocido, tabernas centenarias y despachos de fast good. Aquí van unas pistas para disfrutarlos.
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