La Declaración de Lima, una carta abierta a los cocineros del mañana

Durante la última semana se ha reunido  en Lima (Perú) el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center el llamado ‘Grupo G9’.  En el marco de las Jornadas Mistura 2011 se ha  debatido  sobre diferentes  aspectos que van más allá del mundo de la cocina y restauración.  Algunos de l0s temas tratados han sido la influencia de la gastronomía en la sociedad y en la economía o  el futuro de la alimentación .

El objetivo de este segundo encuentro del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, ha sido establecer una profunda reflexión sobre el rol de cocina y cocinero en la alimentación, así como la responsabilidad social de los profesionales de la cocina.

El resultado de este encuentro ha quedado  recogido en un documento denominado

“Carta abierta a los cocineros del futuro: La Cocina y el Cocinero en el Futuro de la Alimentación”:

En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución,  nuestra profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.

Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.

Entendemos la  cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.

Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y  puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los  productores y los comensales.

Nosotros soñamos en un  futuro  donde el cocinero y la cocinera  estén comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible.

Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, desde nuestra diversa experiencia,  seguimos soñando y reflexionando  sobre los retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones sirvan como referencia e inspiración  a los jóvenes que seréis los cocineros del mañana.

A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del mañana que hemos elaborado en Lima el 10 de setiembre de 2011

Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center

Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center

Carta abierta a los cocineros del mañana

A TÍ, COCINERO O  COCINERA:

En relación con la naturaleza

Tu trabajo depende de los frutos dela Naturaleza. Comoresultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias. Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en  parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y enla cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad

• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero  tienes la posibilidad de no ser  un  cocinero pasivo,  porque  a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves  también como un puente importante con otras culturas.

• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros.

Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas,  puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

En relación con el saber

• Si bien el objetivo principal de tu  profesión es ofrecer  felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.

• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos,  sea  desarrollando  nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

En relación con los valores

• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte.   La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión.

En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores

El documento en la web de Basque Culinary Center

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