Hoy debería haber no solo pan y vinagre, no sólo agua turbia y arena, también calor y un crustáceo, aunque sólo fuera uno, para cada persona. Comer solos es muy amargo, pero la soledad compartida se lleva mejor.
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El congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country 2017 abre durante cuatro días sus ventanas a la India, a esa fascinante cocina de las especias que enamora con colores, sabores y aromas de gran viveza.
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El enólogo Antonio Flores dirigió una cata de vinos de González Byass y atún rojo de Balfegó en la cual elevó la armonía a categoría poética. El encuentro transcurrió como un verdadero derroche de verso, emotividad y sabrosura, gracias también a los platos de Marc Miró.
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El I Bizkaiko Txakolina Forum repasó en la Sociedad Bilbaina la larga relación de Bilbao con la uva ondarrabi zuri y su néctar, antaño un dechado de acidez y hoy un ejemplo de elegancia. Allí charlamos con Sarah Jane Evans, eminencia del vino.
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La weg fue atacada hace días por unos hackers bastante salidorros que pretendieron convertirme de la noche a la mañana en magnate del porno. Por eso la inhabilitamos durante este tiempo. Pero ya estamos de vuelta. Keep on rockin’. Keep on cookin’.
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Euskadi acumula méritos para albergar un gran congreso culinario y San Sebastián Gastronomika se postula, desde hace siete años, para adquirir tal condición. Mañana arranca una edición abierta a aromas, sabores y culturas de los cinco continentes.
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Los precios esotéricos del nuevo Bilbao, el II Concurso de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa, la oreja a la plancha del Bar Rafa, el cangrejo en tempura de Gure Toki, el risotto de Borda Berri, las ostras de Saltsagorri, el txoko Bilbotarren Bazkuna… Cosas que escribe Igor Cubillo en Facebook.
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#lodelpuente, psseh… Disfruto en mayor medida con propuestas como On Appétit!, que brinda un intercambio real entre la cocina vasca y las europeas. Una pequeña iniciativa que engrandece el programa de Donostia – San Sebastián 2016
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¿Te toca cocinar esta Navidad? No te la juegues, estas fechas están vinculadas a determinados sabores, aromas y texturas. Si celebramos el nacimiento de Jesucristo, hagámoslo como Dios manda, con un menú costumbrista, copioso, espléndido y consecuente.
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La gastronomía es una manifestación de placer, tiene que ver con lo artístico, con el hedonismo, la sapidez y la satisfacción de los sentidos. De todos ellos. Por eso le pido algo tan básico como pasión, calor. Y la pantomima de las estrellas Michelin hace tiempo que me deja frío.
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Muchos asadores presentan la carne apenas marcada, cuando no cruda, para que el cliente termine de prepararla a su gusto, en la misma mesa. Pero el comensal debe entregarse a la contemplación y la conversación, y la responsabilidad de cocinar debe recaer en el cocinero.
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El bacalao, que alivió los rigores de la larga Cuaresma católica y llenó las despensas de las clases menos pudientes, protagoniza ahora una exposición en el Museo Naval de Donostia y un menú especial en Bodegón Alejandro.
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Horma Ondo (Larrabetzu). Un refugio extraordinario
Casa Sabina (La Arboleda). Alubias Mineras.
Restaurante Rimbombín (Bilbao). Cría fama y échate a dormir
La Declaración de Lima, una carta abierta a los cocineros del mañana
Hospital de Basurto (Bilbao). Bastante mal lo pasa ya el enfermo
Restaurante Baita Gaminiz (Bilbao). Vieiras que abren las puertas del cielo
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