Risotto con puré de boniato, por Dani López (Recetas para una cuarentena #39)

«Un modesto risotto con lo que teníamos por casa estos días». Así presenta el cocinero de Kokotxa (Donostia) su contribución a nuestra serie cuarentenal, junto a un socorrido puré de boniato.

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Boroa (Amorebieta). El marco, el lienzo y la familia

Ago 30, 19 Boroa (Amorebieta). El marco, el lienzo y la familia

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Estrellas Michelin, Euskadi

Resulta imponente el caserío del S.XV donde Asun Ibarrondo se ha acostumbrado a empezar de nuevo y donde su hijo Ander Unda tiene el precioso reto de continuar pintando un cuadro culinario en el cual ese marco no resulte más bello que lo plasmado en el lienzo, en el plato.

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Surprise? El rodaballo no tiene por qué ser francés

El asador Aratz (Donostia) celebró una cata ciega de rodaballos y resultó que el caro ejemplar francés no se llevó el aplauso unánime de los participantes. Eso sí, el de piscifactoría quedó en último lugar. Y bien merecido lo tuvo.

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Akelarre (Donostia). Reseña exprés de una comida cipotuda

Pau Blasi comió en el restaurante que comanda Pedro Subijana, desde hace 40 años, y lo recuerda como una experiencia gastronómica de ensueño. ¿Las vistas? A la altura del menú. ¿La atención? Inmejorable.

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Andra Mari (Galdakao). Platos sin luz

Ene 24, 17 Andra Mari (Galdakao). Platos sin luz

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Estrellas Michelin, Euskadi

La infalibilidad es una quimera. Así, también fallan nuestros restaurantes favoritos, como sucedió en Andra Mari, estrella Michelin donde los platos carecieron de esa luz, celestial o no.

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DiverXO (Madrid). Telegrama desde el Disneyland de la gastronomía

Dic 23, 16 DiverXO (Madrid). Telegrama desde el Disneyland de la gastronomía

Publicado por en Destacado, Estrellas Michelin, Madrid

El restaurante DiverXO representa el universo onírico de Dabiz Muñoz. En él uno es sorprendido con un viaje culinario por varios continentes, presentaciones impecables y un servicio divertido. Marco idóneo para disfrutar con las creaciones de un genio.

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Etxebarri (Atxondo). Culto al fuego y a la esencia del producto

Dic 13, 16 Etxebarri (Atxondo). Culto al fuego y a la esencia del producto

Publicado por en Bizkaia, Destacado, Estrellas Michelin, Euskadi

La apuesta de Víctor Arguinzóniz por el producto de temporada y la brasa, por los sabores desnudos e intensos que no encuentran sino complemento y refuerzo en el sutil toque ahumado, se confirma acertada. Asadores hay muchos, Etxebarri sólo hay uno.

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Nerua (Bilbao). El discurso, la sutileza y el equilibrio

Nadie merece la segunda estrella de marras más que Josean Alija. Chef de campanillas formado en restaurantes tradicionales y cocinas de vanguardia, el bilbaíno es poseedor de un discurso claro en torno a lo vegetal, pero sus platos son sabrosos, sumamente delicados y pueden presumir del anhelado equilibrio.

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Zuberoa (Oiartzun). Clasicismo primoroso y su coro de alabanzas

Oct 21, 16 Zuberoa (Oiartzun). Clasicismo primoroso y su coro de alabanzas

Publicado por en Destacado, Estrellas Michelin, Euskadi, Gipuzkoa

Es Hilario Arbelaitz un cocinero estupendo que destila sapiencia, honestidad, humildad y discreción. Un verdadero grande de la cocina vasca. Pero, muchas veces, el elogio encendido hace inalcanzable la expectativa.

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Mirador de Ulía (San Sebastián). Emociones donostiarras

Rubén Trincado ha concebido el menú ‘¿A qué sabe Donosti?’ tirando de un hilo que arrastra estampas y memorias de su ciudad. Una propuesta gastronómica con vocación de emocionar principalmente al público local, aquel que ha frecuentado los bares de la ciudad, sus paseos, sus hábitos. Un disfrute garantizado también para el extraño, que se sentirá como en casa.

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El Portal del Echaurren (Ezcaray). Vísceras, despojos y más delicias

Dic 09, 15 El Portal del Echaurren (Ezcaray). Vísceras, despojos y más delicias

Publicado por en Destacado, Estrellas Michelin, La Rioja

Disfruta de una vuelta de tuerca a la casquería, de la mano de Francis Paniego. Un alarde de sutilidad su paseo por el lado más bestia de nuestro patrimonio culinario. Desde las mismas entrañas.

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Martín Berasategui (Lasarte). 40 años de garrote

Dic 02, 15 Martín Berasategui (Lasarte). 40 años de garrote

Publicado por en Destacado, Estrellas Michelin, Euskadi, Gipuzkoa

El cocinero donostiarra celebra 40 años con el mandil puesto y lo celebramos con su Gran Menú Degustación. Poco amigo de la improvisación, su obra muestra su deuda con la escuela francesa y exhibe la precisión milimétrica propia de la pastelería. Compleja pero muy bien pensada, su cocina no deja cabos sueltos y permite disfrutar con cada bocado.

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Ellos son la nueva cocina vasca. 7 Caníbales

¡Txotx! Se desborda la txinparta. Guía Repsol

Sal de Añana, miles de años brotando oro blanco. Gastronosfera

Postres pasiegos: la magia que produce la leche de los Valles Pasiegos. GASTRONOSFERA

Anchoas de Santoña, el milagro de la sal. Gastronosfera

Carolina, el pastel bilbaíno con nombre de mujer. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiración catalana. Gastronosfera

Goxua, el postre vasco de inspiración catalana. Gastronosfera

Queso Camerano, la segunda vida de una receta milenaria. Gastronosfera

La borraja. Gastronosfera

A la conquista del ‘flysch’ de Getxo por tierra, mar y aire. Guía Repsol

Donosti en 9 paseos otoñales. Guía Repsol

Las perlas levantinas más sabrosas. Guía Repsol

Tiempo de angulas, cedazo y farol. Guía Repsol

Laguardia. Una villa guerrera, señorial y vinatera. Guía Repsol

Solar de Samaniego. Una invitación a beber entre líneas. Guía Repsol

La brava alegría riojana. Gastronosfera

Tudanca, carne de Cantabria. Gastronosfera

Chorizo riojano. Gastronosfera

Urdaibai. Margen izquierda del río Oka: historia, bosque y parrilla. Guía Repsol