El Retiro (Pancar). La lubina, la ostra, el cocinero y su premio.

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Un descubrimiento, un placer y un sitio para volver. El sábado, llamados por la repentina y merecida fama que ha logrado el chef Ricardo González con su segundo puesto en el Campeonato de España de Jóvenes Cocineros, acudimos a El Retiro, en el Pancar.

Llegar tiene su truco y es que su dirección, carretera del Pancar sin número despista al GPS más avezado. Así que, para que no se me pierdan cuando vayan, lo mejor es coger la carretera a Pancar que sale desde la estación del tren en Llanes y conducir recto hasta llegar al pueblito de Pancar. El restaurante está a unos tres kilómetros del centro urbano de Llanes y eso forma parte de la sorpresa. Nadie diría que en ese bar de pueblo, tras una barra llena de paisanos tomando cerveza pueda estar uno de los mejores restaurantes del Conceyu y de Asturias.

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Una vez superado el choque de pensar que vamos a comer en un bar con mesa corrida, dejamos atrás la puerta de cristal  y entramos al comedor y allí todo cambia. Un coqueto comedor con unas diez mesas, con distancias considerable entre ellas, con una cuidada puesta en escena y con un decorado puesto por la naturaleza e imposible de superar. Y es que El Retiro, su comedor, está ganado a la montaña y una de sus paredes es la caliza asturiana en todo su esplendor.

La atención de sala es espontánea y cariñosa. Enseguida se preocupan de atender la comanda y te explican con todo detalle el menú, que no es extenso pero que tiene, como veremos, hallazgos dignos de mención.

Comenzamos con unos aperitivos puestos por la casa y que estaban compuestos por una crema de queso, una manteca de cerdo con el sabor al cocido y a la matanza y un delicado salmón marinado con aguacate y huevas. Un detallazo.

Luego, en lo que a nuestra elección se refiere, decidimos y creo que lo hicimos bien. Empezamos por unas croquetas suaves, etéreas, plenas de sabor y con una de las bechamel más delicadas que hemos probado. Luego fue el turno de la ostra con manzana rúcula, albahaca y lima, uno de los platos con el que Ricardo González triunfo en el concurso de Jóvenes Cocineros. La ostra resultó ser La Ostra. Un malabarismo lleno de recuerdos a mar, a pumaradas y con esa chispa cítrica que te hacía desear comerla de un bocado y que, a la vez, nunca se acabara.

Para el plato principal no hubo dudas. Había lubina “de las de verdad” de la Rula de San Vicente de la Barquera. Como era para dos, supuso un reparto equitativo. La presentación del pez fue espectacular y luego el emplatado un lujo. Comimos lubina, con los bereberechos de acompañamiento y una patata panadera con cebolla caramelizada todo envuelto en un caldo oloroso, yodoso, una virguería. Hacer que un producto que es bueno mejore parece algo fácil pero ,  en ocasiones,  no se consigue.

Y los postres fueron la traca final. Comimos otro de los platos presentados en el concurso: la crema de mascarpone con helado de piña café y menta. Fantástica y equilibrada. Y para acabar un platazo de arroz con leche canónico. De los marcados con hierro al rojo vivo y con una capa de caramelo quemado. Todo se regó con una sidra de nueva expresión y con una relación calidad/precio imbatible. Un lujo y una sorpresa. El Retiro es el nombre; Ricardo González, sigan a este hombre.

Y para otro día nos quedan el arroz con pitu de caleya, la vieira con cecina patata, espárragos y trufa y la papada de cerdo con vinagreta de garbanzos y caldo de cocido. Repetiremos y lo probaremos.

El Retiro

+34 985 40 02 40

Carretera Pancar S/N

Llanes, Asturias, España

Post iucundam iuventutem,
post molestam senectutem,
nos habebit humus. Dickym

dicky del hoyo 2014Dicky del Hoyo Periodista, multitarea, en red desde bastante antes de Internet. Le ha dado y le sigue dando a todos los palos del periodismo: cultura, política, nuevas tecnologías, prensa, radio, televisión e Internet. Trabaja para diversos Medios y también realiza labores de asesor para empresas y entidades. Aunque es del mismo centro de Bilbao es un poco Zelig por los afectos y se mimetiza perfectamente, allá por donde va, con el paisaje y el paisanaje. Cree que a este mundo hemos venido para disfrutar y en eso se empeña, sólo o en compañía. Estar en @lqcdm y la comunicación gastronómica es sólo una excusa para pasárselo bien y dárselas de connosieur.

@zuloko en twitter

dicky@delhoyo.com .

9 Comentarios

  1. Nacho (La Rioja) /

    Buenas tardes,

    Segui la recomendacion de tu blog y he de decirte que GRACIAS, un gran descubrimiento. Un restaurante con un alto nivel (menu degustación) tanto en la presentación como en la calidad y sabor del producto. Soymos asiduos de grandes restaurantes (el mes pasado sin ir más lejos estuvimos en Can Fabes y el anterior en Atrio) y sinceramente, El Retiro (teniendo en cuenta que no es un restaurante con estrella michelin o sol repsol) es uno de los que mejor recuerdo me dejó. Todavía me acuerdo de la Ostra!!!! Como tu dices, también nos quedamos con ganas del arroz con pitu, pero ya estamos deseando de que llegue el puente para ir a Pancar y probarlo.

    Por cierto el blog es muy interesante y las crónicas son estupendas.

    Gracias y saludos

    • Don Manuel /

      Apreciado Nacho

      Muchas gracias por tu amable comentario. El objetivo de este blog es compartir experiencias y hacerlo de la manera más amena posible para sus lectores. Cualquier sugerencia será bienvenida. Por cierto, con tu referencia a Can Fabes has conseguido despertar nuestros jugos gástricos. Una abrazo y hasta cuando quieras. 😉

  2. Chapitude /

    Reservamos para cenar el pasado domingo 10 personas. Una pareja se adelanta y me llama alarmado de que el precio del menú no es de 30€, es de 65€!!!!!!!!!!
    Como no termino de creerlo, llamo al restaurante y me confirman que desde hace dos meses han cambiado el precio. Traslado mi sorpresa y enfado, por un aumento absolutamente desproporcionado de más del 200%, máxime en un momento de crisis como el actual. ¿Quieren aprovechar el verano? Si parten desde el principio de un precio del menú de 50-55€, se puede entender. Un restaurante de cierto nivel, tiene que adecuar su web a dicha calidad, y poner precios y demás. Lamentablemente anulé la reserva y me quedé sin conocer este restaurante, que tenía ganas. Ojo al dato.

  3. MARTA /

    IMPRESIONANTE! EL TRATO EXQUISITO Y LA COMIDA ESPECTACULAR.UNA DE LAS MEJORES OPCIONES PARA IR A COMER EN LA ZONA DE LLANES.

  4. Dilo todo: rozando los 80 euros en total, las dos personas. Un precio realmente competitivo.

  5. el precio rozando los 80, la firma en la última línea del post, en latín para los amigos filólogos con un guiño a la senectud del firmante 🙂

  6. Oscar Cubillo /

    ¿Y el precio? ¿Y la firma? Grrrrr…

  7. cuchillo /

    Hey, Dicky, cuenta cuánto costó. El precio es también requetesabroso.

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