El Italiano (Santander). Mediterráneo asomado al Cantábrico

Publicado por Igor Cubillo en Cantabria, Destacado | 0 comentarios

Los ristretti, los panini, los gelati, el parmiggiano, la pizza al taglio, la polenta, la gorgonzola, la mozzarella, la pasta al dente, la pasta al forno y la crema di caffè, el Lago de Garda y que Venecia es bonita hasta cuando vas sin un amor a tu lado. Todo eso descubrió el hoy cocinero y empresario Carlos Zamora (Deluz, El Machi, La Carmencita, Celso y Manolo…), en Bérgamo, allá por 1989, cuando contaba apenas 19 años y figuraba entre los primeros privilegiados en disfrutar una beca Erasmus. Esa aventura estudiantil marcó el inicio de una pasión y una tarea de investigación que desembocó en la apertura de El Italiano, un restaurante mediterráneo asomado al Cantábrico en Santander, en la zona del ferry. Nada que ver con franquicias ni la acostumbrada sucesión de típicos tópicos, y en cocina Matías, un chef curtido en los mejores restaurantes italianos de Buenos Aires y Miami, y en La Salière, en Mónaco.

La primera vez que lo visité, me encantaron sus platos variados, ligeros, sencillos y bien ejecutados que remiten a distintas áreas gastronómicas de Italia. Además, la pasta fresca se elabora a diario, sobre la barra de su cocina vista, y se cuida la procedencia del género, poniendo el acento en pequeñas explotaciones y producciones ecológicas. La pasta, de Nápoles; el peperoncino, de Calabria; los tomates, del Vesubio; el vino, de la Toscana.

Regado precisamente por Trappoline (16,75€), un blanco de Toscana a base de chardonnay y sauvignon blanc, en mi última visita di buena cuenta de lo siguiente: antipasti mixto (copa, spek, capocollo con calabacines rellenos de mozzarela y parmigiano de 24 meses; 12,50€); mozzarellas de la quesería Roberta (Salerno), en trancha (con tomate seco y tres pestos, 14,50€) y rulo (con rúcula, espinaca, tomate seco, tomate cofitado y pesto brontese de pistacho, 14€); una pizza bien sabrosa (14€), con jamón de Parma, elaborada con harina ecológica italiana molida en molino de piedra y fermenta durante 48 horas; balanzoni de espinacas y ricotta con pomodorini, salsa de tomate ‘eco’ de Calabria y pesto trapanese de almendras y albahaca (14€); ravioloni de ossobucco ecológico y queso fontina con salsa cremosa a la boscaiola de setas, cebolla confitada y vino blanco (14,50€); spaghettini vongole verace, con almejas, ajo, perejil y más vino (15€); tagliata toscana, lo que viene a ser ricos tacos de entrecot de vaca de Cantabria con aceite de romero y pimienta (20€); tartas de queso ricotta al horno (6€) y tiramisú veneciano (6€). Para empujar, bastones de pan y focaccia.

Todo bien rico, comí estupendamente.y, ¿saben?, no salí empachado. Viva l’Italia!

(Igor Cubillo)

web de El Italiano

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Calderón de la Barca, 9; 39002 Santander (Cantabria)
942 21 21 68