Merluza 2 minutos, por Txema Llamosas (Recetas para una cuarentena #64)
“¿Algo rápido, de no manchar, para cuando no tengas ganas de cocinar? Merluza 2 minutos”. Es la propuesta de Txema Llamosas, cocinero de Casa Garras (Karrantza), para que se puedan lucir incluso aquellas personas que consideraban inasumible la cocina para impostores del añorado Falsarius Chef. La receta en cuestión la podrás hacer casi casi sin apearte del sofá, si lleva pimentón la satisfacción está asegurada, y te permitirá demostrar tu dominio y familiaridad con la “tecnología de vanguardia”, que es como el propio Ferran Adrià describió en su día el popular microondas.
INGREDIENTES
- Merluza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- Pimentón picante
- Pimentón dulce
AL LÍO
Haz unos tacos pequeños de merluza y ponlos en un plato tapados con papel film; mételos al microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Una vez hechos, abre el film, ponlos en un plato y añade sobre ellos aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, pimentón picante y pimentón dulce.
Guisantes tiernos con bacalao, por Txema Llamosas (Recetas para una cuarentena #20)
Hace medio siglo que Pilar Tejera y Bernardino Llamosas, alias Garras, abrieron las puertas del bar restaurante La Concha, en el Valle de Carranza. Tomaron el relevo Jose Mari Llamosas y su esposa, Natividad Orcasitas, quienes hoy comparten cocina y sala con sus hijos Txema y Pilar, la enóloga detrás del txakoli Petite. Así que la familia Llamosas continúa gobernando con tino una Casa Garras cuya clientela se reparte a lo largo del año entre quienes buscan sus platos de toda la vida (alubias con sacramentos, txuleta de vaca, pescados a la plancha, pantxineta...) y quienes buscan la sorpresa en la vertiente gastronómica de un joven cocinero que ha pasado por las cocinas de Azurmendi, Arzak, Zuberoa y elBulli. Nosotros en su establecimiento nos relamemos con ambas ofertas pero, claro, para esta serie de recetas para una cuarentena preferimos un perfil más tradicional, algo sencillo y sabroso, así que estamos requetecontentos con sus guisantes tiernos con bacalao.
INGREDIENTES (para 6 - 7 pax)
- 1.5 kg. de guisantes
- 600 gr. de bacalao
- 300 gr. de aceite
- Ajo
NOTA. Puedes utilizar guisantes congelados en vez de tiernos, pero procura que sean lo más pequeños posible.
AL LÍO
Pon en una cazuela ajo fino y aceite virgen extra, con generosidad. Cuando el ajo empiece a tostarse, retira la cazuela del fuego y añade el bacalao en dados pequeños. Tapa la cazuela y deja que se haga durante unos 10 minutos fuera del fuego (pero tapado).
Una vez que el bacalao se haya hecho, mueve la cazuela para montar un semi pilpil, y a eso le añades los guisantes salteados durante 2 (guisante tierno) ó 5 minutos (guisante descongelado).
Vuelve a poner toda la cazuela al fuego y muévela como si fuese un pil pil. En cuanto dé un par de hervores, ya está listo.
