Ni el Valle de Atxondo (Bizkaia maitea), guardián de nuestras esencias, tierra de leyendas, es impermeable a la moda del falafel, el hummus y el sésamo, a las corrientes del veganismo y la soberanía alimentaria. Tampoco, por supuesto, a la fiebre eco.
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El gallego Carlos Gulín Cid lleva la cocina de mercado un paso adelante en este restaurante plantado a los pies del Anboto. Pone mimo, pasión, conocimiento y buen género en cada plato; él es el gran tapado del valle de Atxondo.
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The Rice Factory (Urduliz). Arroces de altura y mucho más
“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)
Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
Revuelto de puerro y gamba, por Iván Iturralde González (Recetas para una cuarentena #14)
Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa
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