Asador Sagartoki (Vitoria). ¿Apuesta segura?

Publicado por Igor Cubillo en Araba-Álava | 3 comentarios

Hemos repetido en el Sagartoki, uno de los restaurantes con mejor cartel de la capital alavesa. Son varias las cervezas que hemos tomado en su barra, también hemos catado su muy reverenciada tortilla de patata (la mejor de España, dicen), y nos resulta muy satisfactorio sentarnos en su comedor. La vez anterior optamos por probar sus rulos, divertida y lograda reinterpretación de los sushis y los makis japoneses, envuelta en láminas vegetales deshidratadas, ideada por el cocinero autodidacta Senén González. Luego atacamos sus famosas croquetas y alcachofas en tempura con crema de pistacho antes de entregar nuestras almas a un estupendo besugo convenientemente desespinado y emplatado con toda la ceremonia. La última hemos alterado la elección, pero hemos quedado igualmente satisfechos. Igual incluso más, pues ha sido la confirmación de que, efectivamente, es una apuesta segura.

Hemos abierto boca con unas guindillas de Ibarra a la sartén, una propuesta ineludible ahora que los langostinos guipuzcoanos están en plena temporada. Caballo ganador. Y hemos repetido alcachofas en tempura, pues resulta un plato bien fino que coge vuelo gracias a la rica crema de pistacho. Recomendable. La gran protagonista, no obstante, ha sido una ijada de bonito para dos que ha superado incluso las espectativas del lekeitarra que me acompañaba, un tipo ducho en la materia que se ha rendido ante una pieza tiernísima y largamente sápida que se ‘deshojaba’ con facilidad y agradecía exultante el paso por la brasa.

De postre, como aún nos quedaba Pruno 2009, un Ribera de Duero (de Quintanilla de Onésimo) apañado, con 12 meses de barrica y compuesto en un 90% por uva tempranillo y en el 10% restante por cabernet sauvignon, hemos negociado una tabla de quesos acompañada de nueces y membrillo. Queso rico, membrillo, nueces, buen vino, un amigo y buena conversación. ¿Qué más se puede pedir? Pues un dedal de Zacapa 23 años, pero éste nos lo hemos tomado donde el bueno de Ángel, el gaucho del Gautxo. Aunque esto es ya otra historia…

En el debe sólo hemos anotado que el servicio ha pecado, si se me permite la expresión, de ‘cagaprisas’, pues la camarera ha intentado por dos veces retirar los entrantes antes de terminarlos (el último trozo de alcachofa lo hemos tenido que rescatar al vuelo) y hasta en tres ocasiones nos han preguntado si queríamos café, cuando a la primera ya habíamos precisado nuestras preferencias, indicando, eso sí, que esperaran a que terminásemos el queso. También nos ha llamado la atención que la camarera haya tenido que preguntar en cocina (después de insistirle y darle la idea, porque en principio se limitaba a decir que no lo sabía) si el queso que ofrecen con membrillo y nueces es fresco o no. Más teniendo en cuenta que la carta no es especialmente larga.

Ahora nos queda volver nuevamente, porque mi ídolo de la Democracia ya me ha advertido de que las habilidades no se limitan al pescado, pues el txuletón está impresionante en el Sagartoki. Bueno, eso habrá que verlo. O mejor, catarlo.

(Igor Cubillo)

web del restaurante

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Prado, 18; 01005 Vitoria-Gasteiz (Araba-Álava)

945 28 86 76