Pista: la tortilla de patata de Cafetería Europa (Gijón) 

Publicado por Igor Cubillo en Asturias, Destacado | 0 comentarios

Hace tiempo que peluquería Turrado bajó su persiana, esa defensa metálica que mira a la Plaza Europa de Gijón. Desde la distancia, parece que en su interior se enredan telarañas, goteras y los mismos recuerdos que se agolpan en los locales adyacentes, igualmente abandonados. En Zapatillería Covadonga; en mercería El Jazmín, que ocupó la esquina con Anselmo Cifuentes durante 70 años; en esa Librería Marte donde no quedan libros, pero en cuya luna aún permanecen, pegados con cinta adhesiva, descoloridos recordatorios de Comunión. Los rostros de esos niños han palidecido igual que lo ha hecho el propio edificio, propiedad de Construcciones Fercavia, que lleva tiempo insinuando su desplome.

Uno lo contempla, adivina su antiguo esplendor, evidente aún en estado ruinoso, y se le cae el alma al suelo. Es el momento de caminar unos pasos y recuperar el ánimo al comer la reputada tortilla de patata de Cafetería Europa, complaciente, sedosa y gustosa, de sabor más que agradable y con la patata cortada en daditos. No rezuma huevo, pero está bien tierna. Uno la prueba y comprende que haya ganado el Primer Campeonato de Tortillas Regional de Asturias. Y antes el VI Campeonato de Tortillas de Gijón.

Lo de la patata cortada en pequeños cuadrados, buscando una fritura homogénea, es sólo una de las claves de su éxito. Otra es el hecho de que se cocina a fuego muy fuerte y en aceite de girasol, para evitar sabor de grasa vegetal. Además, la tortilla se termina de cocinar fuera de la sartén, donde recibe unos golpecitos con un cuchillo, para repartir los jugos y evitar la formación de bolsas; pasados cuatro minutos, se trocea con ánimo de frenar su cocción. Ah, e incorpora ajo, batido a modo de puré, igual que la cebolla.

“La mayoría de la gente que dice que no quiere cebolla en la tortilla, lo que le ocurre es que no le gusta encontrársela, morderla. Por eso, al triturarla, esta tortilla les gusta”, reveló Manuel Ampudia, propietario de Cafetería Europa, a El Comercio.

Su local despacha a diario una media de 35 tortillas, cuya elaboración precisa mensualmente dos toneladas de patata y 1.000 docenas de huevos. El pincho en barra cuesta 1,70€, yo lo he desayunado entresemana, con café y zumo de naranjas pequeño, por 2,95€ y las tortillas también se preparan, bajo pedido matinal, para llevar. Salen ocho buenas raciones y su precio es 15€ (17€ en el caso de la tortilla con chorizo). Merece la pena acercarse a Europa y probarla, seguramente templada o caliente de tanta rotación.

(Igor Cubillo)

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Plaza Europa, 14; Gijón (Asturias)

985 354 340