Nos llena de orgullo y satisfacción comunicar que uno busca en Google la receta de un pudin de gambas con nueces y no encuentra nada parecido. La pantalla devuelve muchas maneras de hacerlo a base de gambas y puerros y/o setas, pero ni rastro de esa combinación de marisco y fruto seco. Así que la originalidad perfila este crocante regalo de Asier Landa, quien comanda en Mendaro (Gipuzkoa), junto a su hermano Juan Mari, el bar restaurante Landa, un discreto referente del pescado y del marisco, del producto del mar, sin comparación en muchos kilómetros a la redonda. Eso sí, no deja de pertenecer a la familia de los pasteles de pescado cuyo origen sitúan muchas fuentes en el pudin de merluza recogido originalmente en ‘La cocina completa’, la enciclopedia culinaria de Maria Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere que, recuerden, regalamos.
INGREDIENTES (para 8 raciones)
- 9 huevos
- 200 gr. de gambas
- 200 gr. de nueces
- 250 ml. de nata liquida
- 250 gr. tomate frito
- Sal
- Pimienta negra
AL LÍO
Pela las gambas y dales un pequeño hervor. Ten las nueces peladas y trituradas.
Bate los huevos, y la nata, y el tomate. Añade las gambas y las nueces, y salpimenta.
Pon todo en el molde, previamente untado con mantequilla, y mete al horno, en baño maría, a 180 grados durante una hora.
Esperar a que se enfríe para desmoldar y a zampar. Con mayonesa mundial queda.
Asier Landa es cocinero y copropietario de bar restaurante Landa (1 sol Guía Repsol), en Mendaro, Gipuzkoa.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.