He disfrutado muchísimo en El Clarete (Vitoria – Gasteiz, Álava), pero hoy toca despedirse de este icónico establecimiento gobernado durante 26 años por Unai y Patxi Fernández de Retana. Hoy, sábado 17 de febrero de 2024, los hermanos brindan su último servicio conjunto y separan sus caminos profesionales.
El espacio, que originalmente abrió sus puertas como taberna en 1927, lo ocupará en adelante un área de I+D gastronómico capitaneado por Unai (no es cierto que vayas a encontrar al chef domando cazuelas en las instalaciones del Ikea), quien ahora trasvasará las bondades de su talentosa cocina, siempre sencilla, elegante, precisa y plena de sabor y contraste, a los locales del Grupo RAS (Orio Erretegia, La Sidre, La Kokett, Vivanco, Ikea), dirigido por el empresario Óscar Abajo.
No sé dónde podremos continuar disfrutando del conocimiento y la sensibilidad de Patxi en torno al mundo del vino que tanto le apasiona. Solo cabe desear la mejor de las suertes a ambos.
Guía Cuchillo: 🔪🔪🔪
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.