‘Gastronomía flamenco-punk’, un libro para ahora que el arte del disfrute aún no está prohibido

Publicado por Igor Cubillo en Actualidad, Destacado, Qué arte, Recetas | 1 comentario

No soy yo de recetarios, pero éste lo he devorado con fruición y sin regurgitación. Quizá porque soy más de texto que de fotografías, y en ‘Gastronomía flamenco-punk’ (Yeray Ediciones) no hay una sola imagen, si pasamos por alto alguna sencilla ilustración. Quizá por su estética poco ortodoxa, por esa apariencia casi fanzinera. Quizá por la admiración que despierta su autora, Carmen K. Salmerón, uno de los primeros nombres que aprendí en la selva de la prensa musical especializada, un verso libre que supo estar en el lugar y a la hora adecuada para guionizar un programa flamenco (‘Algo más que flamenco’, en TVE) y un concurso de cocina (‘Entre platos anda el juego’, Tele5). Quizá, quizá, quizá.

El caso es que el suyo es un libro de recetas singular, nada academicista, que hunde su sumario en las raíces culinarias andaluzas y reivindica la gastronomía como disparo de libertad. La periodista pone en negro sobre blanco (y también en blanco sobre negro) el componente terapéutico y erótico del acto de cocinar, lo mismo sirviéndote de olla express que de una perola de barro, un almirez o el cuerpo de tu pareja. Para ello utiliza un lenguaje coloquial, informal y un tanto pícaro, con el que describe cómo preparar hasta una treintena de platos en los que otorga protagonismo a alcachofas, lombardas, acelgas, garbanzos y judías. Aunque también te cuenta cómo asar un cochinillo y cómo guisar rabo de toro al chocolate. Porque deja fluir su pasión flamenca (te comiste los pimientos y ahora te pican los labios, muérete de sentimiento), pero también aflora su vena punk.

En el trayecto asegura que a los ingredientes hay que escucharles, pues todos «hablan, cantan, chillan, ríen y alborotan». También sostiene que «las especias son las llaves que nos abren las puertas de estamos mentales alucinantes”. Y, de paso, desgrana propiedades nutricionales, en ocasiones se detiene en las medicinales, defiende el ajo morado español y la afrodisíaca cayena, y sentencia que la cocina es el laboratorio donde se gestionan los pensamientos y emociones. Y donde sobran televisiones y encaja la música, no en vano con cada preparación propone una armonía sonora, canciones de artistas como Lagartija Nick, Rosa Morena, Enrique Morente, Los Enemigos, Los Tigres del Norte, Los Coyotes, The Clash, Tomasito…

La alimentación, chaleco antibalas

En suma, ‘Gastronomía flamenco-punk’ es una invitación a gozar con vehemencia, aprovechando que el arte del disfrute aún no está prohibido. La alimentación se contempla como chaleco antibalas y, lejos de falsos elitismos, el recetario se centra en productos económicos, populares, en su mayoría sencillos de encontrar. Brillan las alusiones a Almería, tierra bendecida por el sol y ninguneada por la lluvia, “el sitio donde nació el taranto». Y reina un deseo omnipresente: salud, para disfrutar de la vida.

¡Encontrarás incluso consejos para quedarte embarazada y para dar esquinazo a la impotencia! Al fin y al cabo, como Antonio Arias, tal vez Carmen siembre las 196 páginas de señales para quien quiera verlas. Tal vez.

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