Coquetto Bar (Madrid). Cómo no te voy a querer

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Madrid | 0 comentarios

Por supuesto que lo emocional juega un papel notable en el juicio, porque adoro a Elsa Gutiérrez y mi amistad con Juan Diego Sandoval es sincera y latente. Soy de barrio, de capital de galaxia pero de barrio, así que claro que observo con curiosidad y respeto esa clientela de Chamberí donde se mezclan nobleza, clase empresarial, periodistas, belleza y funcionariado, sofisticación y rancio abolengo. Pero no puedo negar el tino de esa propuesta tan seria como informal, basada en la raíz, la memoria, el hábito que no hace al monje, el lujo de la sostenibilidad y la rotunda sencillez del producto, en la honestidad de éste, se llame cochinillo, vaca, cerdo ibérico o lubina de estero.

Aquí se celebra con sabrosura la cocina de toda la vida, la tabernaria y la doméstica, y se aprecia el poso de la madre. Todo mientras, según el momento, desfilan salmorejos de 10, champiñones a la parrilla rellenos de jamón que rinden tributo a las barras del Foro, escabeches que llevan un paso adelante las recetas familiares, tomates de su huerta, huevos con morcilla, alcachofas a la brasa con jamón, trigueros con salsa bearnesa, costilla de vaca glaseada, bonito a la brasa con pisto manchego, milhojas, flan de café…

Nadie osará rebatirme y poner en duda las mil y una bondades de unos torreznos con champagne. Incluso con una esquina de su buena tortilla de patata. Ahora que todos buscan su foto con el montoncito de caviar y el topping de trufa, pocos se resisten, en su fuero interno, a unas migas con huevo frito. Y hasta necio hay que ser para negar la grandeza de esos delicados buñuelos de bacalao con mahonesa de ají amarillo. Con tu vajilla de La Cartuja. Con tu canalleo de salón. Tu aquí te pillo, aquí te mato. Iría con mi novia millonaria, mis hijos, mi esposa, mi hermano, mi socio, mi madre, mi adjunto. Digan lo que digan, cómo no te voy a querer, Coquetto (Bar).

web de Coquetto Bar

Fortuny, 2; 28010 Madrid

+34 916 25 62 92