Coquetto Bar (Madrid). Cómo no te voy a querer
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Por supuesto que lo emocional juega un papel notable en el juicio, porque adoro a Elsa Gutiérrez y mi amistad con Juan Diego Sandoval es sincera y latente. Soy de barrio, de capital de galaxia pero de barrio, así que claro que observo con curiosidad y respeto esa clientela de Chamberí donde se mezclan nobleza, clase empresarial, periodistas, belleza y funcionariado, sofisticación y rancio abolengo. Pero no puedo negar el tino de esa propuesta tan seria como informal, basada en la raíz, la memoria, el hábito que no hace al monje, el lujo de la sostenibilidad y la rotunda sencillez del producto, en la honestidad de éste, se llame cochinillo, vaca, cerdo ibérico o lubina de estero.
Aquí se celebra con sabrosura la cocina de toda la vida, la tabernaria y la doméstica, y se aprecia el poso de la madre. Todo mientras, según el momento, desfilan salmorejos de 10, champiñones a la parrilla rellenos de jamón que rinden tributo a las barras del Foro, escabeches que llevan un paso adelante las recetas familiares, tomates de su huerta, huevos con morcilla, alcachofas a la brasa con jamón, trigueros con salsa bearnesa, costilla de vaca glaseada, bonito a la brasa con pisto manchego, milhojas, flan de café…
Nadie osará rebatirme y poner en duda las mil y una bondades de unos torreznos con champagne. Incluso con una esquina de su buena tortilla de patata. Ahora que todos buscan su foto con el montoncito de caviar y el topping de trufa, pocos se resisten, en su fuero interno, a unas migas con huevo frito. Y hasta necio hay que ser para negar la grandeza de esos delicados buñuelos de bacalao con mahonesa de ají amarillo. Con tu vajilla de La Cartuja. Con tu canalleo de salón. Tu aquí te pillo, aquí te mato. Iría con mi novia millonaria, mis hijos, mi esposa, mi hermano, mi socio, mi madre, mi adjunto. Digan lo que digan, cómo no te voy a querer, Coquetto (Bar).
Fortuny, 2; 28010 Madrid
+34 916 25 62 92
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Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Director de Suite, el único foro gastronómico sin cocineros de este país.
Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Gastronosfera, Kmon y BAO. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 35 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM, 7 Caníbales, Cocineros MX y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.