Casa Federico (Dénia). Pinceladas mediterráneas

Así presentan los sapitos en Casa Federico (foto: Cuchillo)

Aunque no hago ascos a nada, quizá pueda decirse que soy, ligeramente, más de pescado que de carne. Mi entorno es consciente de ello. Y mi fuente dianense no es una excepción. Por eso dejó escrito lo siguiente junto al nombre de Casa Federico: «está especializado en arroces y pescados, y ofrece platos de la cocina mediterránea. Recomendable si queréis comer  buen pescado». Así, desde el primer momento yo sabía que recalaría en Restaurant Les Marines (también se llama así el negocio de Federico Cervera, el de La Seu…); lo hicimos, probamos varias especialidades locales y salimos contentos. Cumplen.

Casa Federico, aka Les Marines (f: Cuchillo)

La primera impresión fue visual, estética, pues el aspecto moderno que proyecta el exterior, con su acristalamiento, no se corresponde con el mobiliario del interior, donde se combinan asientos de mimbre y sillas más propias de una taberna andaluza. Ya acomodados, nos enfrentamos a la carta, pedimos sólo pescado y lo regamos con una botella de chardonnay, con etiqueta de Enrique Mendoza (15 €), una de las bodegas que han procurado y protagonizado el salto de calidad de los vinos alicantinos.

Pulpo seco, en Casa Federico (f: Cuchillo)

Primero llegó pan acompañado de alioli (1,30 €/pax), rico, y pronto hizo lo propio nuestra primera elección, media ración de pulpo seco (6 €). Se trata de una preparación típica de la cabecera de Marina Alta, donde es frecuente ver los cefalópodos colgados, secándose, en tendederos. Para muchos, una escena casi fantasmagórica; para mí, una bella estampa que habla del lugar, de sus costumbres, de sus diferencias, de su cultura gastronómica. En Casa Federico sus patas se sirven cortadas finamente, tiesas y con predominio del gusto a brasa sobre el pulpo.

Cortezas de bacalao, de Casa Federico (f: Cuchillo)

El apartado de aperitivos es en esta casa el mayor vínculo con la tradición, y lo siguiente fue un platillo de cortezas de bacalao a la brasa (4,5€), presentadas sobre ruedas de tomate. Para disfrutarlas, hay que estar prevenido y predispuesto ante su gusto a quemado. Heavy metal. A mi, me entretuvo; mi acompañante se retiró pronto.

No guardo un gran recuerdo del atún a la plancha (16,50€) que pidió mi acompañante, aunque me recuerda que estaba excesivamente seco, pero sí de mi rape de la bahía a la plancha (18,50€). Servido junto a berenjena y calabacín a la plancha, patata cocida, tomate y limón, a modo de guarnición, el sapito resultó rico, bien jugoso, sin perder su tiesura característica. «Uno de los mejores que he comido», aseguró Begotxu.

Arrop y tallaetes, en Casa Federico (f: Cuchillo)

Cerramos la cena con arrop y tallaetes (4,50€), postre típico valenciano de singular textura y herencia árabe (unión de mosto concentrado y trozos de calabaza macerados en agua con cal), y con el convencimiento de que Les Marines se puede recomendar, sin problema, a quienes busquen pinceladas locales, mediterráneas, en el plato y se sienten a la mesa sin excesivas pretensiones. Un buen restaurante, sin excesos de ningún tipo.