Virgen Blanca (Vitoria). La teoría del paracaidista

Tartaleta de bienvenida (f: Igor Cubillo)

15:48. Acompañadme a vuestra mesa. Apretaros aquí. Sí, junto a la barra.

15:50. Toma. Repartíos los cubiertos.

15:55. La camarera nos canta el menú.

Primeros: juego de espinacas, trigueros y piquillos con bacalao confitado y all-cremat; alubia pinta alavesa con sacramentos; ensalada de ahumados y queso feta con vinagreta de Módena; tagliatelle bicolor con boloñesa y virutas de parmesano; crêpe relleno de hongos y jamón con cremosos de cheddar.

Segundos: chuleta de novillo con piquillo y panaderas; merluza del Cantábrico al horno con refrito ligado y atadillo de bacon y espárragos; confit de pato asado con macedonia tropical y reducción de Pedro Ximenez; revuelto de morcilla y mozzarella; ragout de potro al vino tinto con puré anisado de castañas. Pintaza, sí.

16:01. Se sirven unas pequeñas tartaletas a modo de aperitivo. Una por cabeza. Sin tacha, más allá de su intrascendencia.

16:06. Empiezan a llegar platos. En mi caso, alubia pinta; con suficiente sacramento (morcilla, chorizo, costilla, tocino), pero saladas y demasiado trabadas.

16:11. Señorita, disculpe, pero falta por salir un plato. La pasta de Agurtzane. Oh, vaya, lo olvidé…

16:14. Llega la pasta. Por fin.

16:18. Gorka ya ha comido, a todo correr, sus dos platos. Ha pedido que se los sirvan al mismo tiempo. Esa tarde curra, tiene que coger un taxi a las cuatro y media, se lo ha hecho saber a la camarera y al encargado.

Ragout de potro (f: Igor Cubillo)

16:26. Parece que llegan los segundos platos. Mi ragout, seco y soso. Y con un punto anisado que no casa, pese a las consabidas propiedades aromatizantes y eupépticas o favorecedoras de la digestión de las semillas del anís, que también combaten el flato (virtud nada despreciable), y actúan como espectorante y «galactógeno o favorecedor de la secreción láctea en las mujeres que acaban de dar a luz», según apuntaba el periodista José María Busca Isusi en uno de sus miradores. Lástima. Dejé más de la mitad en el plato, cosa que no suelo hacer. Pero esa preparación tan ardorosa no era digna de entrar en mi casa. Ni en la de Raúl, que tampoco se lo comió, pese a tener muuuuucha hambre.

16:28. ¿Esto qué es? ¿Una loncha de bacon? Esto se escucha a mi izquierda, para resaltar el reducido tamaño de su chuleta. Eso sí, por lo visto está rica.

16:40. Postres. Hay fruta del tiempo; zumo de naranja natural; tarta helada; piña o melocotón en almíbar; yogur; cuajada; queso con membrillo y nueces; y «postre de la casa».

Ponga más queso, hombre ya (f: Igor Cubillo)

16:45. El queso, escasísimo. Escaso de cantidad y de calidad. «Si escribes algo, pon que el postre de la casa estaba cojonudo», me dicen desde el rincón derecho. Bueno, no obstante, yo también lo probé y me pareció una gominola… Nada destacable.

16:55 ¿Cafés? Sí. Estos. Y un par de chupitos.

17:01 vaya, ya tardan esos cafés.

17:06. Necesito cafeína. ¿Viene ya?

17:08. Aleluya.

En fin. Pese a nuestra predisposición al buen rollo, como hijos del rock, la velada ha sido un poco desastre. Más de 15 minutos esperando en la calle… Mucha demora entre plato y plato… Mucho tiempo con platos sucios en la mesa… Mucho desatino en la cocina…