Sa Pedrera d’es Pujol (Menorca). O cómo arruinar una gran cena y el esfuerzo del chef

Sep 21, 15 Sa Pedrera d’es Pujol (Menorca). O cómo arruinar una gran cena y el esfuerzo del chef

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Nuestro Irrintzi Intrézpido continúa peinando Baleares con el relato de una cena que salió por 122 euros y un principio de cistitis.

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Club Náutico Binisafúa (Sant Lluís). ¿Cambiar para peor?

Sep 04, 15 Club Náutico Binisafúa (Sant Lluís). ¿Cambiar para peor?

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Había una vez un chiringuito caótico, divertido y sabrosón. Con un pescado magnífico, tapas y una excelente relación calidad/precio. El año pasado lo renovaron, lo pintaron y cambiaron la gerencia ¿Para mejor? No lo sabemos.

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Can Bernat des Grau (Mahón). Un mal día lo tiene cualquiera

Ago 27, 15 Can Bernat des Grau (Mahón). Un mal día lo tiene cualquiera

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Tiene barca propia, lo que pesca se despacha en el restaurante por piezas y, según va saliendo, se tacha de la lista. Rape, gallo, cabracho, cántara, variada… Y si has cobrado la extra te pides langosta, a la plancha o frita.

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La Caraba (Menorca). La Caraba, sí. La Caraba, no. La Caraba, madre, que la traigo yo

Ago 13, 15 La Caraba (Menorca). La Caraba, sí. La Caraba, no. La Caraba, madre, que la traigo yo

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Un restaurante estacional (de junio a septiembre) que lleva más de 25 años sirviendo una notable comida a un precio más que razonable. Sólo cenas y sólo en terraza. El sitio es un must . Timing digno de orquesta alemana, producto honrado y a gran nivel, y cocina notable.

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Prepoetinado: cheeseburger Carrefour, ángel de amor

Abr 21, 14 Prepoetinado: cheeseburger Carrefour, ángel de amor

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(+20 rating, 4 votes) Cargando… ¿No es verdad, ángel de amor, que en cualquier hamburguesería el pan es más tierno, el queso de verdad y la carne mejor? (Cuchillo) * Prepoetinados = precocinados poéticos ** «6 preparaciones de pan especial con preparación cocida de carne picada de vacuno, salsa y queso fundido. Comida preparada ultracongelada. Ingredientes: Pan especial 43%: Harina de trigo, agua, dextrosa de trigo, azúcar, levadura, aceites y grasas vegetales, granos de sésamo, sal, harina de haba, emulgentes: esteaoril – 2 -, lactilato cálcico mono-, diglicéridos de ácidos grasos y ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono-, y diglicéridos de los ácidos grasos, almidón de trigo, gluten de trigo, antioxidante: ácido ascórbico, agente de tratamiento de la harina: L-cisteína. Preparación cocida a base de carne picada de vacuno 34%: Carne picada de vacuno francesa 80%, proteínas vegetales de soja rehidratadas 17%, pan rallado (harina de trigo, sal, gasificantes: carbonato ácido de amonio), sal, aroma. Salsa 13%: agua, mostaza (granos de mostaza, sal, acidulante: ácido cítrico, azúcar, especia, antioxidante: disulfito potásico, extractos de especias), azúcar, concentrado de tomate, cebolla, pepinillos, almidón modificado de maíz o de patata, vinagre de alcohol, sal, aroma. Queso fundido 10%: quesos, agua, mantequilla, proteínas de leche, sales fundentes: citratos de sodio y fosfatos de sodio, almidón modificado de maíz o de patata, sal, aroma, acidulante: ácido láctico, colorante: beta-caroteno».   El autor: CUCHILLO Es el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre ha sentido simpatía por el débil, y una máxima guía su proceder: «más vale que zozobre, que no que zofarte…». Católico practicante, que no celebrante, en su bautizo el párroco ofició vestido...

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Prepoetinados: Fideuá Eroski, monotonía eres tú

Abr 01, 14 Prepoetinados: Fideuá Eroski, monotonía eres tú

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(+30 rating, 6 votes) Cargando… ¿Qué es monotonía?, dices mientras clavas tus minúsculos trozos de pota, mejillón y gamba en mi pupila azul, y envuelves con maltodextrinas, antioxidantes, estabilizadores, fideos recocidos y aromas mi cavidad bucal. ¿Qué es monotonía? ¿Y tú me lo preguntas, Fideuá Eroski? Monotonía eres tú. (Cuchillo) * Prepoetinados = precocinados poéticos   El autor: CUCHILLO Es el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre ha sentido simpatía por el débil, y una máxima guía su proceder: «más vale que zozobre, que no que zofarte…». Católico practicante, que no celebrante, en su bautizo el párroco ofició vestido de Elvis, cantó himnos y salmos, y entonó el ‘Burning Love’. Vio la luz el día que se fotografió con Ferran Adrià y el de L’Hospitalet de Llobregat le puso una mano sobre el hombro al tiempo que decía: «Cuchillo, la gastronomía es el nuevo rock and roll». Amén. CuchilloEs el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre ha sentido simpatía por el débil, y una máxima guía su proceder: «más vale que zozobre, que no que zofarte…». Católico practicante, que no celebrante, en su bautizo el párroco ofició vestido de Elvis, cantó himnos y salmos, y entonó el ‘Burning Love’. Vio la luz el día que...

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¿Qué se cuenta en un Foro de Comunicación Enoturística?

Feb 18, 14 ¿Qué se cuenta en un Foro de Comunicación Enoturística?

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(+15 rating, 3 votes) Cargando… ¿Qué me gusta más, beber vino o viajar? Beber no está del todo bien considerado, así que, aunque nunca como entre bebidas, mentiré y diré que prefiero hacer turismo. Aunque recuerdo un viaje a México haciendo la conga en la cubierta de un barco y bebiendo txupitos de tequila rosado… Qué narices, me gusta más libar buen vino. Y, ya, la releche es poder conocer nuevos lugares al tiempo que descubres caldos, visitas bodegas y jamas como un señor. Eso es posible hacerlo en Rioja Alavesa, un territorio entregado al cultivo de la uva. Por eso no es de extrañar que Laguardia, una de sus principales poblaciones y, por otra parte, el pueblo más bonito de Álava, acoja un interesante encuentro de enoturismo. El Centro Temático del Vino Villa Lucía, de dicha localidad, acogió, los días 14 y 15 de noviembre (ejem, si, han leído bien), la tercera edición del referido III Foro de Comunicación Enoturística, e hicimos un poder para acudir al mismo. El día 14 madrugamos más de lo deseado, arrancamos el motor, cargamos un puñado de discos de Quique González y nos dirigimos allí. Siempre recordaré, por su espectacular belleza, el ramo final del recorrido, entre viñedos teñidos de colores vivos, cubiertos de hojas granates, anaranjadas, verdes y amarillas, un cromatismo fascinante que pronto fue barrido por vientos y heladas. Una imagen grabada en la memoria, un recuerdo imborrable, una estampa más que recomendable, necesaria. Al llegar, me acredité, me reconfortó la sonrisa de la chica de información al pronunciar (yo) Lo Que Coma Don Manuel, y escuché a los políticos de rigor referirse a las bondades de Rioja Alavesa y de la gastronomía vasca. Los minutos de la basura, en jerga deportiva. Pronto fueron periodistas, blogueros, técnicos de la Administración, abogados y más políticos los que ocuparon el escenario. Rompió el hielo Pau Morata (director adjunto de la revista Incentives&Meetings), quien recordó los tiempos en los que se ganaba un dinero como vendimiador y señaló,...

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Pista: sobresaliente la pantxineta de Casa Otaegui (Donostia)

Feb 02, 14 Pista: sobresaliente la pantxineta de Casa Otaegui (Donostia)

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Una pieza repostera delicada, con las almendras picadas en estado óptimo y un interior espectacular, rebosante de una crema pastelera cuyo sabor se realza al calentar previamente la tarta en un horno. Así es la panxineta de Otaegui, una delicia.

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Porras Maeso. Ideas para carnaval

Nov 26, 13 Porras Maeso. Ideas para carnaval

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(+25 rating, 5 votes) Cargando… Ya tengo ganas de que llegue carnaval. Me disfrazaré de policía, bajaré al bar e impondré mi ley a porrazo limpio. Con mi porra de Maeso, por supuesto. Decidí la indumentaria escuchando ‘Morir en primavera’ mientras esperaba que los referidos «churros XXL» terminaran de hacerse al horno (12-14 minutos), sobre papel vegetal, tal y como se indica en el envase. Cuando Loquillo cantaba eso de «Alguien está sufriendo una confusión, entre inspirar respeto y crear terror», sonó la alarma, abrí la puerta del electrodoméstico, llamé a la chavalería, espolvoreé con azúcar las nueve porras (adquiridas por unos 2 euros en la sección de congelados de supermercados BM), llené las tazas de chocolate y mordí el anzuelo, que se anuncia tierno y crujiente. Buah, me río de la defensa de los antidisturbios. Aquello era como hincar el diente a un trozo de pan que hubiera quedado olvidado hace varios días. Seco como el desierto de Atacama. Duro como la carne de pescuezo. Ya tengo ganas de que llegue carnaval. (Tolosa le pilla lejos, aún, a Cuchillo) El autor: CUCHILLO Es el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre ha sentido simpatía por el débil, y una máxima guía su proceder: «más vale que zozobre, que no que zofarte…». Católico practicante, que no celebrante, en su bautizo el párroco ofició vestido de Elvis, cantó himnos y salmos, y entonó el ‘Burning Love’. Vio la luz el día que se fotografió con Ferran Adrià y el de L’Hospitalet de Llobregat le puso una mano sobre el hombro al tiempo que decía: «Cuchillo, la gastronomía es el nuevo rock and roll». Amén. CuchilloEs el pequeño de los Cubillo...

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Mueble bar: Citadelle se pone guapa

Nov 11, 13 Mueble bar: Citadelle se pone guapa

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(+34 rating, 7 votes) Cargando… Mucho se ha escrito previamente sobre la importancia de la vestimenta. Que si con ella pretendemos proyectar nuestro ideal, siendo un elemento que nos identifica y refleja cómo nos gustaría que nos vieran los demás. Que si es posible hacer una historiografía de la indumentaria paralela a la de la arquitectura. Que si mira qué guapa está Olivia Newton John en ‘Grease‘, cuando por fin se enfunda en cuero negro y pisa la colilla con sus tacones de vértigo. Que si mira cómo cambia el cuento cuando Julia Roberts exprime la Visa en ‘Pretty woman‘. Que si esto. Que si lo otro. O sea, que a todos nos gusta lucir bien, dar buena imagen, ver con agrado lo que refleja el espejo cuando nos situamos frente a él; y Citadelle no es una excepción. La ginebra francesa ha renovado su look adaptando el tamaño de la botella, ahora más baja, pensando en su almacenaje y exposición; incorporando relieves que facilitan el manejo y las acrobacias a los bartenders; y rediseñando su etiqueta. En ésta aparecen ahora colores cobrizos y destacan la imagen de un alambique y alusiones a los 18 botánicos que, aparte de las imprescindibles bayas de enebro, infusionan durante 72 horas para aportar carácter a la bebida de Cognac Ferrand. Aunque sus responsables aseguran que «uno de los ingredientes más importantes es el tiempo». La poesía y la paciencia intervienen también, por tanto, en la elaboración de esta London dry gin artesanal (44% vol.) cuya receta se remonta a 1775, cuando la Destilería Real producía una ginebra excelente en la ciudadela (citadelle) de Dunkerque. De ahí su nombre. Se destila durante 12 horas en alambiques de cognac (es fruto de cuatro destilaciones) y utilizando la llama directa, no la destilación a vapor, que terminó imponiéndose tras la Revolución Industrial. Recientemente fui testigo de una recreación casera de su destilación en pot-still de cobre, me tomé un gintonic suave de Citadelle classic (bueno, dos) y apuré un dedal...

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Pista: pastel vasco de Hawaii

Oct 29, 13 Pista: pastel vasco de Hawaii

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(+24 rating, 5 votes) Cargando… Es curiosa la impresión que se puede extraer tras prestar un poco de atención al paso por Iparralde. Resulta que los vascos del norte parecen vivir con varios lustros de retraso respecto a sus vecinos del sur, inmersos en una constante exaltación de lo eskaldún, de sus símbolos y sus tradiciones. Quieren ser los más vascos del mundo mundial y, para demostrarlo, llenan sus fachadas de lauburus, cuentan con frontones como reclamos turísticos, programan exhibiciones de deporte rural y hacen suyo el llamado pastel vasco. Lo hacen suyo, sí, pues no en vano el origen de esa suerte de bizcocho relleno se ubica en la región de Lapurdi, pero curiosamente lo hacen, por norma general, mal. O peor que en Euskadi sur. La mayoría se rellena con confitura de cereza, tiene un gusto a jarabe que homogeniza a todos, les deja desprovistos de singularidad, y cuenta con una masa tirando a mazacote, que podía ser de elaboración industrial. No obstante, basta pasar la frontera y arribar a Hondarribia para dar con todo lo contrario, con un pastel bien rico, en la pastelería Hawaii. Es consistente, pero no atiborra, está relleno de rica crema pastelera y la masa cuenta con un agradable punto terroso. Un pastel de grato aroma, textura atractiva y con sabores bien armonizados, con ninguno asaltando el paladar de modo desaforado. Si tienen amigos presumidos al otro lado de la muga, en el País Vasco francés, compren algún gâteau basque en Hawaii y dejen a esos fanfarrones con tres palmos de narices. No podremos competir con sus croissants, no, pero este pastel vasco es caballo ganador, oigan. (esto no es Hawai, que guai, canta Cuchillo) ver ubicación San Pedro, 62; 20280 Hondarribia (Gipuzkoa) 943 640 768 Ojo, aunque en el escaparate expongan escudos del Athletic Club confeccionados con gominolas, no es oro todo lo que reluce en Hawaii, pues nos han decepcionado sus carísimas palmeras de chocolate, con hojaldre reblandecido, cacao rico pero para nada extraordinario, y...

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Bienvenidos a La Mordida (Madrid)

Oct 15, 13 Bienvenidos a La Mordida (Madrid)

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(+10 rating, 2 votes) Cargando… Recuerdo que cuando visité la península del Yucatán la mayoría de las advertencias iban dirigidas a que procurara pasar lo más desapercibido posible (¡¡con estas patillas!!), para evitar la mordida de los policías locales, esa suerte de chantaje que se inflinge al turista amparada en la sensación de desprotección e incertidumbre que procura el dejar tras de ti todo un océano. Un rasgo de ‘cuartomundismo’ inaceptable. No obstante, mi amiga María Huidobro ha enviado, para esta sección Bienvenidos, una imagen que remite a una mordida mucho más sugerente, pues los responsables del restaurante en cuestión únicamente recurren al vocablo para contextualizar con precisión una oferta gastronómica que se pretende centrar en comidas y bebidas de México. La fotografía captura la figura que recibe al comensal en La Mordida, despacho de comida mexicana con cinco sedes en Madrid. Promociona con orgullo producto «100% mexicano», y en su carta no faltan nachos, enchiladas, jalapeños, tiras, fajitas, tacos, frijoles, quesadillas, ni cochinita pibil. No he tenido oportunidad de probar lo que sale de sus cocinas, pero el reclamo ya me resulta atractivo. Cuando visite el Foro, si tengo ocasión, me dejaré caer por ahí con mi t-shirt de los Delta Saints, regalo de Tsustas, un gran amigo al que no se le escapa que me gustan las calaveras mexicanas. Como dijo Joaquín Sabina, para reír, los amigos; para olvidar, la bebida; para ser feliz, contigo; para todo, La Mordida. Ándele. (a veces se le escapa lo de viva México, cabrones, a Cuchillo) web de La Mordida El autor: CUCHILLO Es el pequeño de los Cubillo Brothers. Nació en 1991, en el mismo Bilbao, es más de salado que de dulce y acostumbra a disociar, con lo cual cambia de apariencia física con frecuencia. Como Robert de Niro antes de rodar Toro Salvaje, pero a lo tonto, por la cara. Él es más de toro tataki. Aprendió pronto que Dow Jones no es un cantante, le incomoda la fama de criticón, pues siempre...

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